1樓：還山七郎
一、蛋的結構。各種家禽蛋的形狀、大小、色澤方面各有不同，但其結構則是完全一樣的。都是由外殼、蛋白、蛋黃三個部分來組成。
蛋殼：呈橢圓形，約佔全蛋的11%~11.5%。
殼的外面有一層不透明的無結構的膜，稱為殼上膜，以保護蛋品水發蒸發。殼的裡面有二層薄膜，稱為殼下皮，空氣能從此膜自由通過。在殼的粗端二層殼下膜之間，有一定距離的空隙，稱為氣室。
在貯存過程中由於蛋內水分的遺失，氣室會不斷地增大。
蛋白：蛋白是膜內半流動的膠樣物質，約佔全蛋的57％~58．5％。靠近蛋黃部分濃度較高的為濃蛋白；靠近蛋殼部分濃度較稀的為稀蛋白。
蛋白中約含蛋白質12％。蛋白中主要是卵白蛋白。蛋白質中所含的必需氨基酸比較完全，因而生理價值很高。
在蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等營養物質。蛋白的濃稀與蛋品質有關。
蛋黃：蛋黃常居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。蛋黃表面有一白點為胚珠，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠則更小些。
蛋黃約佔全蛋的30％~32％，內含豐富的營養物質，主要是卵黃磷蛋白。雞蛋黃中含脂肪為28．2％，多屬磷脂類。磷脂中一般是卵磷脂。
卵磷脂與人體神經系統發育有密切關係。同時，蛋黃中含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質，是營養價值較高的食品。
二、蛋的質量變化。剛生下來的鮮雞蛋，其殼上膜是由輸卵管中的粘液所形成的。它包裹在整個蛋殼上，此膜保護著蛋內的水分不易迅速蒸發和防止外殼的細菌、黴菌侵入蛋內。
隨著放置時間和人手的接觸，這層薄膜很快就會消失，蛋中水分通過氣室向外蒸發，使蛋逐漸陳舊變質。雞蛋內的蛋白在放置時間較長或處於炎熱夏季時，逐漸變為稀薄，當受到震動時，蛋黃膜破裂，即形成散蛋黃。剛生下的蛋，見不到有氣室，以後蛋液逐漸冷卻收縮，外界空氣壓人蛋內，蛋白水分向外蒸發便形成了氣室。
氣室越大，表示越陳舊。蛋內繫帶很粗很白，有彈性者為鮮蛋。放置時間過長，繫帶逐漸變細，直到完全消失，形成蛋黃貼殼，蛋品質便變壞。
2樓：
個人認識，吃雞蛋，要吃受精了的！因為雞蛋要受精，必須要有公雞，而且公雞和母雞都必須是自由的！在自由情況下，雞蛋才能受精，反想回來，以就是說:
受精蛋，是散養的可能性比較大，而沒有受精的，則是「圈養」的可能性比較大，因為「圈養」的，一天只會「吃料」，下蛋！蛋怎麼能受精？一隻「圈養」的母雞，說實話，從它出殼到它結束生命，就從未碰過地面，一生吃的都是飼料，你們認為下的蛋能有多大營養？
為什麼散養的雞和雞蛋都要貴一點呢！散養的雞蛋能自然受精，「圈養」的就不能！不要問我為什麼！
你們有誰在吃公雞的時候找到過它的「***」了嗎？
3樓：匿名使用者
營養沒有什麼不同，我家以前也養雞的，蛋一樣的好吃，受精如果孵過又沒有孵成功的蛋營養更高。
4樓：
一般都吃沒有受精的雞蛋，受精後生長了一段時間的雞蛋一般很受南京人的歡迎。叫旺雞蛋，還有活珠子。這兩種雞蛋都是受精的，旺雞蛋是由於某種原因敷不出小雞的雞蛋；活珠子是人工中止孵化過程的雞蛋。
裡面小雞都半成型。開啟蛋殼裡面有發育不完全的小雞。但這已經不是一般意義上的雞蛋了。
5樓：匿名使用者
1樓搞笑呢
你見過哪個母雞是辦完事才下蛋的
6樓：
雞蛋不都是受精卵嗎?
7樓：初露鋒芒
一樣的.沒什麼不同.
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