1樓：匿名使用者
小火1、煎魚最好用中小火
2、煎魚一定不要用大火,不但很容易就把魚給炸焦了,而且油溫過高,就會導致在烹飪的過程中產生大量的濃煙。
3、研究發現,在煮菜的過程中溫度越高,那麼油煙所產生的份子直徑就越小,這導致我們身體所吸入的粉塵就越多,這樣對於身體的危害也越大。
4、煎魚是一道家常而美味的菜品，但火候控制不好的話容易粘鍋，魚的賣相自然也不好。煎魚時一定不要急著讓魚下，先將鍋燒熱再放油,等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。然後再放魚煎，熱油下鍋，煎魚千萬不能大火，中小火慢慢煎。
等到一面有點熟了，幹了，再翻面。
5、煎魚所產生的油煙中含有很多不利於身體健康的致癌物質,經常聞油煙或者是吃一些油炸的實物,例如煎魚,很容易導致身體患有癌症,或者是出現腎中毒以及***官中毒的情況。如果長期服用,甚至還有可能導致人體中dna的損傷。
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煎魚的技巧
1、煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮,這時候多加點醋也不怕,因為還要燉煮,所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗淨擦乾燒熱後,用姜在鍋裡來回的擦拭,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油,油熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
5、在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖色呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,而且色美味香。
參考資料
2樓：匿名使用者
那要看魚的情況來決定大火小火，如果紅燒魚就的小火、倒油入鍋，魚要先兩面煎一下，煎之前拿廚房用細紗布把魚表的水擦乾不容易黏鍋，煎到魚皮黃亮就起鍋，不要煎太久，魚肉會老掉的。煎魚火不宜大，小火煎出的魚味道特別香嫩。用剩下的油把姜、蔥、蒜爆到香味出來再翻炒幾下，然後加料酒、醋、醬油一起熬汁，滾沸後再加水，水開之後就可以把魚放進去了，水過魚身半指即可，蓋鍋燉，間中記得給魚翻個身，等到燜到差不多入味了，顏色呈深紅色，加冰糖（白糖也可以，但冰糖可以使得魚看起來油光發亮）收汁，起鍋。
順便說一句，紅燒和乾燒就在於最後這一道程式，如果你喜歡乾燒的味道，那麼就讓湯汁變得黏稠，多熬一分鐘左右即可，等湯汁熬到將幹未乾的時候迅速關火，起鍋。
有人喜歡在最後調汁的時候用澱粉勾芡，我深覺困惑，其實把汁調好比用澱粉勾芡出來的口感要細膩、鮮嫩、爽口很多。
如果你要燒三文魚就的大火快速燒出來，那就好吃了。因為三文魚外國人生吃的。只有大火三文魚口感會嫩。
3樓：匿名使用者
剛開始用大火，等魚變黃的時候就可以開小火煎了~~
4樓：匿名使用者
煎魚適宜用細火，以前廣東有句老話叫做 「猛火炸羔，慢火煎魚」，
就是話炸豬油（廣東話叫豬羔）要用大火，而煎魚就要用細火慢慢的煎，才可金黃，而又不焦。
5樓：凹凸小田螺
煎魚的時候用小火好些，大火容易將魚煎焦，影響肉質的鮮美和口感。用小火煎魚做法如下所示
用料：魚1條，鹽1勺，油適量。
做法1、把魚洗乾淨去除肚子裡的內臟。
2、用鹽灑在魚身上醃製一兩個小時。
3、大火把鍋燒熱，鍋裡有煙冒出後調中火，倒花生油下去，然後把魚放下鍋。
4、魚煎成金黃色後翻過另一面煎，兩邊都煎成金黃色後便可出鍋。
6樓：匿名使用者
當然用小火好些了,
大火就會焦了的
小火不但裡外都很熟,而且很入味
切記,要多放點油哦,
要不然會沾鍋的
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