1樓：宙斯的智囊
黑米入水掉色是正常現象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會產生一定的褪色掉色現象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過掉色來鑑別真假優劣並不可靠。
用肉眼鑑定天然黑米和染色黑米的話很難，只有藉助水浸泡才能辨出真假。不僅如此，染色黑米相對於天然黑米而言更容易煮爛，天然黑米需要經過長時間的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米則比較好熟。
可以從以下幾個方面進行鑑別真假黑米，一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡後，水會顯出比較濃的黑色，真黑米泡過後水也有顏色，但一般都是暗紫色，比較透亮；再者聞味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米則少有香味，甚至會有臭味；還可以看光澤，真黑米米粒兒有光澤，假黑米顏色則比較暗。
其實商家將普通米染色成黑米**，從經濟效益上來說，幾乎沒有賺頭。因為用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被識破，而要將普通米染成高逼真的「黑米」，技術、染料上的代價實在太高，商家也不會做這個賠錢的買賣。
2樓：食品有意思
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色：
1、看外觀。
黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗；而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。
2、用手搓。
抓一把黑米放在手中反覆搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色；如果手明顯變黑且顏色很深，十有**有問題。
3、加酸鹼。
花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果新增一定量的面鹼，顏色又會變成藍紫色。
3樓：匿名使用者
不正常！！！
鑑別黑米應有5看
1看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
2看錶皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
4看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了！
5加白醋，黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。
樓主說米水是黑黑的是不正常的，建議下次買黑米時注意以下幾點
1，一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、米粒上有裂紋，無蟲，不含雜質。
2，聞黑米的氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。
3，嘗黑米的味道。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。
4樓：日用妙招
黑米有沒有染色？用這招一眼看穿
5樓：米娃愛生活
才知道辨別染色黑米竟是如此簡單，1個小方法，一眼認出
6樓：玻璃灬魚
黑米有時候洗出來的水的確是黑色的，分辨黑米是否染色，只要把黑米對半切開，如黑米里面是白色的，就是沒有染色的，而黑米里面顏色黑黑的，不均勻，就說明染過色了。
ps：純手打的哈，樓主採納採納！o(∩_∩)o
怎樣辨別黑米有無染色
7樓：匿名使用者
用開水泡上20分鐘``看有沒水有沒有變黑``
沒有就是好的
8樓：日用妙招
黑米有沒有染色？用這招一眼看穿
怎樣鑑別黑米是否染色?
9樓：手機使用者
第一招，看光bai澤。正常du
的黑米表皮層帶有光澤，zhi劣質的黑dao米沒有光澤專。
第二招，屬看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
10樓：丘光莊倚
用水泡？呵呵。我也不是很清楚
11樓：柳若瑞婀
浸一天如果褪色就有問題
12樓：範羽仁翰
是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
你說的似乎是真貨。
怎樣鑑別黑米是否染色
13樓：
1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。
2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。
3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。
4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。
5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到器和手上的，那估計就是假黑米。
黑米內容解釋：
黑米是黑稻加工產品，於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有「藥米」、「貢米」、「壽米」的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。
每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嚐鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫「藥米」之稱。
14樓：食品有意思
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色：
1、看外觀。
黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗；而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。
2、用手搓。
抓一把黑米放在手中反覆搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色；如果手明顯變黑且顏色很深，十有**有問題。
3、加酸鹼。
花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果新增一定量的面鹼，顏色又會變成藍紫色。
15樓：米娃愛生活
才知道辨別染色黑米竟是如此簡單，1個小方法，一眼認出
16樓：匿名使用者
咬碎看下，正常的米心是白色的。外表看起來光澤是自然的油亮。聞一下正常的黑米是米香的味道，而不是不好形容的怪味。。
17樓：匿名使用者
淘米時水很黑說明是經過染色的。正常的黑米是不掉色的。
18樓：匿名使用者
第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
第二招，看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
如何辨別黑米是否染色，怎樣鑑別黑米是否染色
黑米 黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色 1 看外觀。黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗 而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自...
求高人辨別我買的黑米是否有染色，怎樣鑑別黑米是否染色
主要通過以下幾個方面來鑑別黑米真假 1 外觀 正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。2 觸感 正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。3 米心 正常黑米的米心是白色的，即黑米 臉 黑 心 白，但染過色的黑米卻是 臉 黑 心 也黑。這是因為普通大米的米心是...
黑米煎餅的做法，黑米煎餅怎麼做好吃，黑米煎餅
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