茶的製造過程(從採摘到成品)

2021-07-13 10:20:06 字數 1738 閱讀 8649

1樓:匿名使用者

茶葉的採擇,分春茶、夏茶和秋茶。採茶十分講究時節。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時採製。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時採製。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時採收。

春茶最好,在清明前採(陽曆4日5日),又稱明前茶,這時茶樹沒生蟲,這茶可算得上「綠色」食品了。清明後,蟲生長,我國大多數茶農就打農藥,下面你可想像了…

茶葉製作過程:

綠茶:製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。

因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

黃茶:製作方式近似綠茶,但過程中經過悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶,發酵度約10~20%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

白茶:把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10~30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作,便直接晒乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨特。

特產於中國福建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

青茶:又稱烏龍茶。發酵度約為20~60%,是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。

滋味變化多端,相容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣,是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

紅茶:發酵度達80~90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

(然必須注意的是,在英文中,紅茶並不稱「紅」茶,而稱black tea)

黑茶:屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、晒乾後,再經過堆積存放的過程(稱為「渥堆」),使之產生再次發酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。

如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

紅茶的製作

認識了茶的分類,我們可以進一步,**紅茶的製作過程:

茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言,高品質的紅茶通常採摘一芽二葉到三葉,且葉片的老嫩程度需一致。

萎凋:將採摘下來的葉子,在室內均勻攤放開來靜置一段時間,使茶葉的水分緩慢揮發減少,變為柔軟而容易揉捻,同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。

揉捻與切碎:將萎凋後的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制,一方面破壞茶葉的組織,使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層,以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來;一方面使茶葉緊捲成型,以利包裝與儲存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同,也會形成風味上的不同差異。

如果是切碎型的紅茶(現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外,大部分紅茶均屬之),則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。

發酵:將揉切好的茶葉鋪開來,在溼潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵,使茶葉在空氣中氧化,紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。

乾燥:將發酵完成的茶葉高溫烘乾,以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。

2樓:匿名使用者

如果說是最簡單的話,就是家裡自己種的茶葉,自己炒茶,從摘下來,後攤開來,減少水分,之後就直接放在鍋裡面炒,鍋的溫度不宜過高,需要不停的翻動,等到顏色變暗一定的程度, 不同的茶炒出來的顏色是不同的,撈出來之後還是要攤開,散熱

3樓:匿名使用者

茶葉分綠、黃、白等不經發酵的生晒茶,經發酵處理的紅、黑茶,半生晒半發酵的青(烏龍)茶。生晒茶加工工藝是:炒、烘、蒸、晒殺青-揉捻-乾燥;發酵茶:

揉捻-發酵-乾燥;青茶介於兩者之間。

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