1樓：自娛自樂說今宵
一斤魚10-15克，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚的做法，準備材料：
鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和粘液。
2、用竹籤撐開魚肚，控水。
3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。
4、用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。
5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。
6、把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。
7、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。
8、塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
9、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。
10、2天后把醃製好的魚拿到陽臺上晾晒，風乾即可。
2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醃製一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
3樓：讀菊
一斤魚放鹽，得看什麼魚，想什麼時候吃，才能知道當多少鹽
4樓：沉默灰色之歌
材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3m長（能包裹整條魚的長度）。製法如下：
1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的醃製時間
醃製鹹鮁魚一斤魚放多少鹽
5樓：匿名使用者
1、按傳統方法醃製鹹鮁魚時，魚與鹽的比例大約為1:0.1—0.
15。就是1斤鮁魚放1—1.5兩鹽，晾晒後的半乾鹹鮁魚魚與鹽的比例大約是1:
0.15—0.25。
2、傳統的醃製方法：
1）將魚剖腹洗淨，將魚從中間向背部劈開，並控去多餘水分；
2）將醃魚容器底部灑一薄層鹽，然後擺上一層劈開的半片魚，再撒一薄層鹽，再擺上一層劈開的半片魚，再撒一薄層鹽，就這樣一層層的碼放，擺滿容器後，最上面撒上一層鹽後，用蓋子蓋好容器。
這樣醃製的鹹鮁魚一天後就可以吃，存放半年也不會變質。魚肉淹成有點發紅色時，味道最鮮美。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。
唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
6樓：一見如故稅法答
先降魚從背部劈開 注意別劈到底了！在把魚清洗乾淨！在魚內撒鹽！在密封容器裡放一天！在拿到陽光下晒乾！即可！！！蒸著好吃極了。魚身上均勻撒上一層就可以了
醃鹹魚鹽和魚的比例是多少
7樓：匿名使用者
醃鹹魚鹽和魚的比例是1：6.6。
主料：草魚30斤
輔料：鹽300克
鹹魚的做法：
1、備齊原料：兩條大草魚。
2、去掉魚頭魚鱗、除去內臟，清洗後晾乾。
3、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
4、用食鹽將魚身抹上食鹽後放入盆中，醃製四天左右時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
6、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以食用了。
8樓：壯哥平天下
在醃製魚的時候，對於鹽的用量問題，一般都是十斤魚，一斤鹽。簡單地說，魚和鹽的比例是十比一。
事實上，醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。
首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。
然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來晒了。
當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。
總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這裡需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽醃製即可。
最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。
總而言之，如果要醃製鹹魚的話，一般將魚和鹽控制在十比一即可。
9樓：壓韻d2漂亮
根據魚的大小控制鹽的比例。因為如果放太多鹽，味道就會發苦了，所以根據魚的大小來判斷。
10樓：閆小六說娛樂
最好的比例其實就是1:9。在做任何菜的時候，其實都可以按照這樣的比例。
11樓：匿名使用者
應該在提前稱好魚的體重，並配好適量的鹽。因為只有這樣才能有效把握用鹽的比例。
12樓：匿名使用者
一斤食鹽，，，二十斤左右已經宰殺好了的魚，，也可也根據個人的口味適當新增或減少食鹽
13樓：匿名使用者
3:1吧 因為鹽稍微多點沒關係 少了就沒鹹魚味了 呵呵 我自己覺得啊
14樓：匿名使用者
醃鹹魚「鹹」總比「淡」的好，比例嗎？還是按照自已口味來決定。
15樓：匿名使用者
不要放太少那樣魚會壞的
16樓：mrs_小可愛
這個一般沒有固定比例吧，看你個人喜好，如果你想吃鹹一點的話就多放一點鹽，淡一點的話就少放一點鹽唄。
醃臘魚時一斤魚應該給多少鹽
17樓：
一斤魚10-15克，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚的做法，準備材料：
鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和粘液。
2、用竹籤撐開魚肚，控水。
3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。
4、用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。
5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。
6、把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。
7、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。
8、塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
9、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。
10、2天后把醃製好的魚拿到陽臺上晾晒，風乾即可。
18樓：哇哎西西
鹽的用量安10分之1就行。
一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的，醃的時候可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面。
用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光晒。
擴充套件資料：主料：草魚2條
輔料：開水適量
配料：鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克1、將所需的材料準備好；
2、將準備好的草魚清洗乾淨，晾乾水分；
3、向晾乾水分的魚內層和表面塗抹高度白酒；
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5、將花椒鹽炒至微黃，向鍋裡放入花椒粉；
6、將所有配料炒香後盛出晾涼；
7、將晾涼的配料均勻塗抹在魚的各個部位；
8、將塗抹均勻配料的魚用繩子穿繫好，掛在陰涼通風處，晾晒10天即可。
19樓：我的小笨笨哦
醃魚放多少鹽
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。晾晒時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天一個好太陽就行。
這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
二、醃一斤臘魚放多少鹽
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。
如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。
魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。
可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒。
醃製臘魚每斤魚放多少鹽合適
20樓：我的花圃
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。
如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。
魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。
可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒
21樓：
研製啦以每斤已放多少鹽合適？這個看多少肉？多少個總共有多少**？
22樓：進擊的黑夜
如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
醃臘肉 臘魚 一斤魚放多少鹽，醃臘肉一斤肉放多少鹽，
一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。擴充套件資料...
醃鹹菜應放多少鹽醃黃瓜，一斤黃瓜應該放多少鹽？
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25 如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10 這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜 根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。黃瓜100千克，鹽20千克 將黃瓜洗淨放人缸內 一層瓜一層鹽...
十斤蘿蔔醃蘿蔔乾要放多少鹽，1斤蘿蔔醃製要放多少鹽為宜？
10兩。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。蘿蔔乾鹹菜在晒制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃製。在蘿蔔乾鹹菜加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條...