1樓：侯爵哆啦
主料：茄子2個、鹹魚150g
輔料：橄欖油適量、生抽少許、蒜少許、紫蘇適量、生粉少許、胡椒粉少許1、準備食材。
2、將提前浸泡好的鹹魚切粒；茄子切塊放入器皿微波爐加熱8分鐘即可。
3、燒熱鍋倒入適量橄欖油，將鹹魚粒放入。
4、需慢火煎至金黃色（時間關係心急將它們翻所以有點粘鍋）5、然後倒入已經加熱過的茄子。
6、翻炒均勻，調入少許生抽胡椒粉。
7、加入紫蘇，攪拌均勻。
8、最後勾生粉芡即可熄火。
9、成品。
2樓：姬覓晴
茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃就拿出來，這樣茄子就不會變黑。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
3樓：愛蝶子
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
最好適當多放油，不斷翻動
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口
茄子怎麼炒才不變黑
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
茄子怎麼炒才不變黑
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了
4樓：張文碩
煮茄子之前，茄子用澱粉水泡一下就不會變黑了
5樓：
拿去炸了，就變成金黃色了
6樓：噠葡小萄
把茄子放在蒸饅頭的籠上,鍋裡放水.象蒸饅頭那樣,把水燒開關火,悶一會就行啦
怎樣煮茄子,才不會變黑?
7樓：精彩百曉生
最好適當多放油，不斷翻動
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
8樓：匿名使用者
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
因此，不知你發現沒有，一般煮出來的茄子比它生的時候黑多了，像吸進醬油私的，那麼燒茄子怎樣才不變黑？
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
9樓：匿名使用者
茄子細胞中存在一種酚氧化酶，能夠把酚類氧化為醌類物質，一般情況下，這兩種物質是隔離的，一旦細胞遭受到破壞，這兩種物質碰到一塊發生反應，醌類物質為褐色，這是植物的一種保護自身的措施，可以防止病菌侵入。我們咬了蘋果一口，傷口也會變成褐色或黑色。
這樣可以讓茄子煮出來不變色
10樓：匿名使用者
跟西紅柿一起就不會變黑了
怎麼煮茄子，怎樣煮茄子？
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