1樓：舞璇瀅
煲蓮藕可以在100℃的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉變過程，從而阻止褐變，湯就不會變黑了。
防止蓮藕變黑的小妙招：
1、食鹽水浸泡：
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水浸泡：
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。
3、保鮮膜冷藏：
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
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食用蓮藕的注意事項：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
2樓：匿名使用者
煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分，又稱鞣質發生了化學反應。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深。
過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。
另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
還有現在這個季節的藕都是去年長好的，有些陳，對湯色也有影響。
祕方：首先蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時，另外蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。
3樓：匿名使用者
洗乾淨 ，就不會黑了
蓮藕怎煲湯才不會變黑
4樓：匿名使用者
蓮藕怎麼煲湯才不會變黑？蓮藕可以用淡鹽水泡一下。可防止氧化。不要在鍋中煮的時間太長。
5樓：匿名使用者
為了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，建議平時在燉煮前，把蓮藕去皮切好後，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗就可以了。
牛肉,豬肉,雞肉三樣一起煮營養會損失嗎？
6樓：財會小助手
現在生活水平提高了，所以我們家家戶戶幾乎每天都會有肉。在日常生活中，不管是豬肉，牛肉，雞肉，大家在做肉的時候可能都會遇到這樣的問題，肉焯過水之後就感覺口感變得非常差了，而且營養成分也會流失一部分。一直不知道這是什麼原因，前幾天，我在跟同事聊天的時候，她問到我，煮肉的時候是直接下鍋嗎？
在我們家這個問題我從來沒有注意過，一般就是直接下鍋焯水。同事告訴我說，這種做法是錯誤的。我非常驚訝，原來這麼多年我一直用錯了方法。
相信日常生活中很多人可能跟我的做法都一樣吧。同事就教我了一個她做肉的小竅門，今天小編就跟大家分享一下這個小技巧。
這個小技巧就是肉焯水之前一定要用冷水浸泡一會兒，這樣可以使肉做出來得更香更爛。而且也能夠更好地保留住營養成分。浸泡的主要目的就是為了脫酸和除腥。
在我們剛從市場上買回來的肉一般都有，有好多的血水和血沫，這樣通過浸泡之後這些髒東西和血水就會自己跑出來，而且這樣做出來的肉口感會非常好。肉經過水浸泡之後就不再那麼緊實了，烹飪的時候所以就不容易導致營養成分流失。
做肉的時候還有一步關鍵的就是焯水，焯水這一點好多人都會做錯，因為好多人都是用冷水煮開了以後再放入肉，我們在日常生活中，焯蔬菜的時候都是這樣的做法，但是肉跟蔬菜完全相反。肉焯水的時候需要冷水下鍋，這樣更有利於將肉裡面的血沫和雜質清除出來，而且還能夠讓肉的口感變得更好，也能夠起到一定的去腥功效。並且肉通過焯水之後，就可以省去烹飪的許多時間。
在日常生活中，我們經常見到的肉食一般就是豬肉，牛肉雞肉這些肉，嗯，處理步驟是一樣的，都必須要經過焯水這一步，而且大家一定要記住水的關鍵是冷水下鍋，這樣才能夠慢慢的將肉裡面的血水和髒東西給浮出來。而且我們在焯水的時候就會發現水上面會漂著一層白色的泡沫，這時候我們就可以用勺子將這些浮沫給舀出，然後再將肉類舀出，再取一盆乾淨的清水，將焯好水的肉放到清水中浸泡一會兒，然後再清洗乾淨。
7樓：羈旅驛路
雞肉和豬肉是可以一起煮的。
雞肉不宜與以下食物一起食用
雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白**
雞肉+菊花：一起吃會中毒
雞肉+紅薯：同食會腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
雞肉+芝麻：一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益於健康
雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風防毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合
蝦丸 雞肉 豬肉能一起煮嗎
蝦丸、雞肉、豬肉能一起煮。 最好別這樣煮,這樣煮會串味,反而破壞了各自的味道。如果是烏雞肉的話,不要和蝦一起,會引起中毒。
和豬肉相剋的食材: 豬肉+甘草:一起吃會引...
2013-06-16
雞肉和豬肉能不能一起燉
雞肉和豬肉能一起燉 。 補充: 雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有...
2013-09-02
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雞肉和豬肉能一起燉
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豬肉要炒多久才熟
豬肉牛肉雞肉羊肉。。這些肉是不是在生的時候最有營養。。煮...
損失最多。 在煮、燉的過程中,水溶性維生素和礦物質溶於湯汁內,如隨湯一起食用,會... 應連汁帶湯都吃掉。
留住凍肉營養:處理時可快速凍結,緩慢解凍,以免營養流失。因為...
2013-11-30
恩 做咖哩飯加肉可以雞胸肉 豬肉 牛肉一起加不?
咖哩飯的做法 材料: 肉:牛肉、豬肉、雞肉均可,切成小塊 菜:
土豆——切塊(小一... 一起,兩種都不很明顯,但是卻稍稍中和了咖哩辛辣的味道,口感很爽。關鍵是營養很均衡...
2013-06-30
黑豆 枸杞 薏米 能一起煮豬肉 或者鴨肉 雞肉 之類的嗎 懂得來說...
枸杞、薏米可以跟雞肉一塊煲湯,下兩片姜。鴨肉跟給黑豆可以一塊煲湯。(豬肉也可加入其中,吊味用)煲出的湯味很鮮甜。
2013-07-12
雞肉怎麼做好吃又簡單
雞肉和豬肉的區別
雞肉和豬肉哪個好
肉餃子餡的做法
豬肉解凍
茄子肉包子餡的做法
請問雞肉,豬肉,魚肉,羊肉忌和什麼一起吃?
海藻類,含有豐富的蛋白質和鈣,如果與含
8樓：北海數碼站
在世界不同的地方，人們吃肉的習慣有很大的不同，比如在我國，豬肉和牛肉是人們吃得最多的兩種肉，不管是豬肉還是牛肉，都會有很多分類，不同部分的肉是起來口感不同，營養價值也會截然不同，在日常生活中，很少有人會把豬肉和牛肉混在一起吃，那麼這兩種一起有沒有什麼危害呢？
牛肉豬肉一起吃會怎樣？
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。
而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。當然不僅牛肉不可以與豬肉同食，豬肉與甘草一起吃一起吃會引起中毒，可以用綠豆**，豬肉與雪花梨一起吃傷腎臟，豬肉與杏一起吃腹痛，豬肉與杏仁一起吃一起吃會引起肚子痛。
牛肉和什麼一起吃最營養？
牛肉+芹菜：
牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，
牛肉+洋蔥：
白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳
牛肉+栗子：
牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳；栗子甘溫，益氣
常見豬肉相剋食物有哪些？
豬肉與菊花相剋：豬肉與菊花同食，嚴重的會導致死亡，可用川蓮5克水煎服**。
豬肉與田螺相剋：田螺寒涼，豬肉也是寒涼之物，二者同食，易傷脾胃，故不宜同食。
豬肉與蚌相剋：豬肉、蚌肉均屬寒涼之物，不宜同烹食用。
豬肉與大豆黃（黃豆）相剋：《金匱要略》指出：「食大豆屑（大豆即黃豆），忌啖豬肉」、「若與豬肉同食則閉氣」；《食療本草》指出：
「大豆黃屑，忌豬肉。若食了，勿食豬肉，否則壅氣致死。」現代營養觀點認為，豆類與豬肉不宜搭配同食。
否則，影響並降低營養利用率，影響消化吸收，乃至消化不良，形成腹脹氣壅氣滯。
蕎麥不可與豬肉同食：食後身體不適。服用蕎麥時，不能食用豬肉。若一起食用會使人的頭髮脫落。
豬肉與羊肝不可同食：據《金匱要略》雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。」從食物藥性看，羊肝氣味苦寒，治肝風虛熱，豬肉滋膩，兩者不宜配伍，且羊肝有羶氣，與豬肉共同烹調，則易生怪味。
豬肉與牛肉不可同食：在現代的餐桌上，紅燒豬肉與牛肉涼盤並存，湯肉共食的情況則常見。從中醫食物藥性來看，牛肉、豬肉二者一溫一寒，性味功能有所牴觸，故不宜同食。
《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食。」
鵪鶉肉不可與豬肉同食：食後面生黑點。
豬肉與蝦相剋：國
9樓：晴天便好
牛肉和豬肉都是唯美常吃的肉類,那麼兩者會有所衝突嗎?小編整理了牛肉和豬肉一起吃的後果，歡迎閱讀!
牛肉和豬肉能一起吃嗎
豬肉是人們日常接觸最多的食品之一，因為太常吃，人們還發明瞭許多新鮮花樣去烹飪這道傳統美食，發明創新固然好，可不懂營養知識亂來則會給健康帶來麻煩。
1、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。
這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
2、羊肝
中醫雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。」豬肉滋膩，入胃便作溼熱「，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
4、香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。
一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。
牛肉的營養價值
1、牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
3、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
6、牛肉是亞油酸的低脂肪**
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。
7、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
8、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，發生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。
怎樣煲蓮藕湯最好喝還有營養？放什麼料最好？
蓮藕湯好喝又有營養，是所有注重養生又嘴挑的人所必備的美食，要想讓蓮藕湯既美味又有營養，需要我們準備蓮藕和豬大骨頭適量，推薦在小料的選擇上上準備一些紅棗 洋蔥和蒜等，通過慢慢煲湯的方式就能夠做出好喝有營養的蓮藕湯了，整個過程並不複雜。首先，我們要準備好食材，像蓮藕 大棒骨 紅棗 油 生薑 鹽 小蔥等。...
排骨可以和蓮藕土豆一起煲湯嗎
不可以，建議將蓮藕排骨湯 單獨煲。蓮藕排骨湯可以起到清熱去燥 補中益氣 通腸排便的作用，同時對女性來說有補血養氣，護膚養顏的效果。蓮藕排骨湯適宜人群 溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食，缺鐵性貧血 體弱多病 食慾不振者適宜。產婦不宜過早食用。在食物搭配上沒有相剋，雖然沒有聽說過，但應該是可行的，...
墨魚可以和蓮藕蓮子一起煲湯嗎,墨魚紅棗煲雞可以和蓮藕一起吃嗎
1 石斛10g，西洋參10g，紅棗5個 去核 瘦肉250g。作用 清熱 養陰 補氣。2 黃精20g，玉竹20g，決明子9g，川弓3g，排骨250g，生薑2片。作用 補腦安神，調和氣血。3 排骨250g，生地20g，蓮藕250g，紅棗10個 去核 作用 健脾，補血，養顏。4 木瓜250g，粟米200g...