1樓：長白山莎莎
你是用涼水蒸的嗎？如果是用涼水還有這個問題的話，那就是蒸的時間太長了吧，我感覺是因為滴上了蒸溜水的原因，還有就是開鍋蓋的時候要從一邊開，不要滴上蒸溜水。完全是我個人的經驗。
小籠包蒸出來後塌下去，是什麼原因呢？怎樣解決。
2樓：李小米美食
在家做包子，經常遇到的問題就是 面發酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，廚師幫你分析3個該要注意的問題
3樓：直到遇見你天蠍
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
4樓：苦苦的掙扎
可能原因如下：
1.發麵時候不充分，面沒有完全開起來
2.是鍋蓋往下滴水，滴到包子上了
5樓：匿名使用者
放些泡打粉發酵時間沒到
小籠包子蒸出來後，一關火為什麼全塌了？
6樓：那個閃電
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
以下是小籠包具體做法。
主料：豬肉300克、麵粉300克
輔料：小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克
步驟：1.麵粉加水，酵母，糖，鹽
2.麵粉和成光滑麵糰
3.蓋上溼布發酵至2倍大
4.麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5.蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水
6.把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7.肉餡飽和以後就可以包了。
8.麵糰拿出排氣，搓成長條。
9.用刀切出大小均勻的小劑子備用
10.取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11.包好收口
12.包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右
13.蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
7樓：陽光點的燦爛點
1、包子未蒸熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2、整包子火開的過大，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。
3、麵糰發酵的時間太長，或者酵母放多了。過分發酵會導致麵糰內部氣孔多、大，做成包子皮支撐力不足，所以熟了以後就塌了。
小籠包的製作方法：
1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰；
2、麵糰靜放發酵至原來的二倍大；
3、五花肉洗淨剁碎，放鹽、花生油、生抽、生薑、香蔥拌均醃製5分鐘；
4、發酵好的麵糰，揉、排氣，再次揉成光滑的長條，分小團；
5、麵糰擀薄；
6、放入香蔥肉餡，收緊口；
7、蒸鍋墊上食用蒸紙，放入小籠包，靜放10分鐘；ps：小籠包之間要留足夠的空隙，蒸熟的小籠包會變大。
8、放入鍋中，隔水蒸10分鐘；ps：火的大小不同，蒸熟時間不同。
9、蒸好包子關火後3分鐘開蓋即可。
8樓：色系咖啡屋
原因可能有幾個：
1、面發的不夠。
2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。
一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。
9樓：匿名使用者
根據我多年的經驗，你在發麵時出了一點點的小失誤，如果在發麵上改進一下就不會出現你說的那種情況了！
我做出的小籠包為什麼裡面有的很好有的塌下去了？
10樓：水木當歌
你用的什麼鍋？如果是玻璃或者金屬鍋蓋的話會有水珠滴到包子上面，這樣包子就會塌下去。一般外圍的包子屬於重災區。用草編的蒸籠就不會存在這個問題。
小籠包為什麼會塌
11樓：匿名使用者
捏包子裡面有空氣，就會塌。
祕訣是，收口時擠出一點點餡，那樣就保證沒有空氣了。
小籠包做後為何一蒸就癟了
12樓：匿名使用者
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
蒸包子為什麼會塌皮
13樓：青春離線
蒸包子塌皮原因是蒸好後不要立刻開鍋，要等3-5分鐘左右再掀開，這樣就不易塌陷、塌皮。現以肉包子的做法做示範：
用料：普通麵粉250g、水（水的溫度冬暖夏涼）125g、細砂糖5g、酵母3g、肉餡適量
1、將除肉餡之外的食材全部加入麵包機或廚師機中攪拌。
2、沒有機器的，可以用手揉代替，將麵糰揉到光滑後取出。
3、然後把麵糰放入發酵盆中，蓋上保鮮膜，準發酵到兩倍大即可。
4、在麵糰中間，戳洞不回彈、不凹陷，就表示發酵好了。
5、案板上撒上少許乾粉，放上面團重新揉到光滑。
6、然後將光滑的麵糰揉成一個長條，把長條搓長即可。
7、再分成劑子，每個大概35g左右，完成後蓋上溼布保溼。
8、取一個小劑子按扁，擀成中間厚四周一圈薄的麵皮，一個包子皮胚就完成了。
9、然後在包子皮中放入適量肉餡包好，再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子，右手拇指捏住麵皮，食指往前推捏出包子褶，一圈後收口捏緊。
11、包子包好後，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布醒發15-20分鐘。
12、醒發好後，把包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉包子在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
13、重點：蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷、塌皮。
14樓：嗨_天喜工程師
【 饅頭、包子收縮、塌
陷原因 】
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
手工包子配方：麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。工藝：
將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
15樓：丹寶利
有幾個小竅門：
面要發好，
冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
小籠包為什麼蒸久了會爛底,為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題？
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小籠包肉餡為什麼鬆散,小籠包豬肉餡的餡怎麼調才能做出
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