1樓：匿名使用者
火太大了，肉餃子煮5滾，意思就是煮開就澆一點涼水在鍋裡，然後推一推，重複5遍就可以了，素餃子3滾就可以了
2樓：中保太和河北站
第一：你不會煮餃子
第二：面太軟，沒有勁
第三：水太少，餃子太多，粘連
第四：餡太大，皮太薄。
第五：你是不是買的速凍餃子？？凍得太久了？？
我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？
3樓：青春離線
是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍的過程水分蒸發，導致餃子皮缺乏水分，蘸上涼水可以給餃子皮補充一些水分。
在半開的水下入餃子，可以使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。所以在煮餃子的時候，不要等水完全煮開了再放進去，這樣煮出來的餃子容易破，具體做法如下：
用料：餃子
1、首先先在鍋裡放入適量的涼水，然後開大火。
2、把第一步做完之後，在盤子裡放入適量的涼水。
3、將餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的鬆動一下防止粘連。
4、待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次）。
5、餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。
6、水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好了
4樓：風雨中的北湖
一是火用的太小了，是餃子皮被水融化而爛。二是煮的時間太長。凍餃子開始用大火煮開，然後點入適量冷水2次煮開就可以了。主要是你經驗不足造成爛的。
5樓：匿名使用者
首先包好的餃子放冰箱的時候一定要開速凍，這樣凍出來的餃子下的時候不容易破。你看超市裡面賣的都叫速凍水餃，就能分析出一定原因了吧。
再有下的時候還是要等水開了再下，餃子下了之後在化凍之後會粘在鍋底上，這時候要用漏勺等工具輕輕的推一下，讓餃子不再粘鍋，這樣會比以前好一些的。
再有餃子下鍋難免會y偶幾個破的，沒必要那麼追求完美吧
6樓：匿名使用者
我自己包餃子有在冰箱裡就凍裂啦，超市裡凍的餃子是不是和麵時放什麼東西呀
7樓：將軍大大
是的。冰箱裡拿出的東西，不能在常溫下襬放，要馬上下鍋，而且要沸水煮，再小悶一會兒，怕心子不熟，試試。
8樓：匿名使用者
既保持餃子的原味，又使餃子不粘！又好吃，又好看！
煮的時候不粘鍋，出鍋後不會坨！
1、用深一點的鍋，水放三分之二
2、將水燒開
3、把餃子放入鍋內，注意一次不能下太多，視鍋的大小，能夠鋪滿鍋底就行，
4、用漏勺在水中作圓周運動來攪動鍋內的水，利用水的推力把餃子從鍋底帶起來，這樣不致於粘鍋。
5、蓋上鍋蓋，每隔2分鐘掀開蓋攪動一次，這樣也是為了不粘鍋。
6、等餃子全部浮上來時，開啟鍋蓋煮。
7、等到餃子都鼓起來的時候，等上一分鐘。
8、出鍋，保證餃子又好吃，又不粘！
9樓：匿名使用者
等水開了在下餃子，你包餃子時麵皮不夠勁道。
10樓：匿名使用者
先把水煮開了後再下餃子，撈勻，餃子是沉在鍋底的，待水又重開後再倒入少量涼水到不開的狀態，如此反覆幾次，待餃子都浮在水面就煮好了。
11樓：匿名使用者
冰箱的溼氣高了 餃子皮當然爛了 你用袋子裝密封好就可以了， 你看超市的餃子都密封的。
12樓：匿名使用者
估計是麵粉的問題，換高品質的小麥粉試試
13樓：匿名使用者
冷凍久了，或者冷凍的時候沒用保鮮膜
14樓：匿名使用者
水不要太熱，冷水裡面放少許鹽，放姜 ，和麵的時候注意
15樓：匿名使用者
煮餃子水要夠足，一定要滿過餃子，然後用大水煮開，點水後改為中火，反覆點水三次後，就ok了，沒關係，包餃子比煮餃子難多了，包餃子的難關都過了，何況煮餃子呢～～～～～
16樓：匿名使用者
小火慢慢煮，先煮皮後煮餡兒，火太大容易把皮煮破。
17樓：匿名使用者
要水開之後在下餃子，等煮個一分鐘後用勺子的背面輕輕的將鍋內餃子推開，再煮。
18樓：西瓜地主人
溫度太低 遇到開水 容易裂 建議水開之前下餃子
19樓：風棲桐
是因為你煮的時候沒點水吧
自己家包的餃子為什麼煮了老是皮子都會爛呢?
20樓：初三
媽媽說在煮時要加一些冷水，以免過沸，把皮煮爛。還有，要是不把口封好，餡還是會掉出來，攪的時候輕一點
不筋道為什麼我弄的餃子皮一煮就破了
21樓：空靈珊兒
和麵的時候加一-兩個
雞蛋麵和的硬一點 趕皮的時候要薄一點 這樣做出的
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
為什麼我包的餃子皮最後煮的時候總是破了或者粘在一起呢
22樓：蜜羅
若是剛包好的餃子(1)水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。
（2）在水還沒燒開的時候先下點油，水開了後就下餃子，攪一下就不會粘皮了。
若是速凍餃子，一定要等水沸了再放餃子，並用扁鏟或勺背順時針方向推動餃子，水流動大約要兩三圈後就可以了，然後，等水再次燒開後，還是按照上面的步驟進行。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起了。
希望本次回答能夠給您一定的幫助，並得到採納。
23樓：匿名使用者
民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋
24樓：陌xiao洛
1、煮速凍水餃的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌， 防止餃子粘鍋 水餃交易網看到的還有別讓水沸騰得太厲害，否則速凍水餃容易破掉，可在水開後，添入少 許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
25樓：天椎的杜拉克
餃子皮的面和的太軟了，還有一個可能就是你放餃子的器皿應該是鐵的，室內溫度又高，所以就出現你所說的情況
煮餃子為什麼老是煮破？
26樓：劉曉東
煮餃子不破的辦法
1.在煮之前,在鍋裡放一些蔥葉,這樣煮餃子的時候不易破,不易粘鍋.不會有蔥的異味
2.在鍋裡放些鹽,餃子不易破
3.在包的時候面要硬一點兒,餃子皮也要厚一點兒煮餃子的程式
1.鍋中放水,水開後,放入餃子
2.用笊籬適當的撥動餃子,待水開之後,加入一小碗涼水,蓋上鍋蓋.
3.如果是素餡的餃子,等水再開時,餃子浮上來就熟了.如果是肉餡的,可以重複步驟3一次.
27樓：匿名使用者
他們的說法適用於正常的麵粉。包餃子得用高筋麵粉，面不要硬，聽說過軟綿餃子硬麵湯沒？對了，就是這樣和麵。
但這年頭包餃子用的面好使的不好買了，有很多的面下鍋裡就爛，我也不知道怎麼回事，我家裡和同事家裡遇到多次了。一般餃子下鍋，肉餡的兩個開過，素餡的一個開就可以了，但用這種面別說兩個開，就一個開撈出來就有50-70%都破了，在拾到拾到破的就更多了，大家一致認為是麵粉的問題。這年頭錢最缺，奸商氾濫。
28樓：匿名使用者
在煮餃子時加一調羹的牛奶,因為牛奶含有油分子,會附著在麵粉上,所以,餃子不會粘在一起,更不會粘鍋.但是,不能徒方便,直接往鍋里加油,油只會浮在水上,不起作用的.這種方法還可用與煮麵條,湯圓等等,而且涼了之後照樣不糊不粘
29樓：毛毛
在鍋裡放些鹽,餃子不易破 .
30樓：匿名使用者
煮水餃之前，一定要將一把鹽放入水中，這樣水餃煮起來既不會破，而且還不粘鍋。非常實用的方法，試試看啊
31樓：匿名使用者
等水開了再放餃子，不要用筷子攪，最好用勺子來攪
32樓：ωб尐吥
去市場買餃子皮，方便又實惠，家裡還會很乾淨，買回麵皮，想吃什麼陷的，自己一包就行
33樓：匿名使用者
破餃子下鍋煮肯定會破哦!
34樓：
放些鹽當餃子下鍋不要去動他待水煮沸將餃子翻滾下加入一小碗涼水一次類推一直加3次水
餃子就不會破
35樓：桑雁磨琬
煮餃子最怕就是把餃子煮爛了，變得湯不成湯，餃子不成餃子，這樣會非常難吃又難喝，下面幾點教會你如何把餃子煮不爛
讓你煮出正宗的餃子，試試吧，
1、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
2、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
3煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
4、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
5、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
為什麼我煮的銀耳蓮子湯蓮子煮爛了湯也不粘稠
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準備材bai料 雞蛋2個 鹽半勺du 製作步驟 zhi 1 在鍋中放適量水，水深1,5釐米 放dao半勺鹽在水裡回攪勻。如圖。2 將答蛋打在碗裡，不要攪拌。打在碗裡是為了一會將蛋放入鍋中時，比較容易控制放入速度 3 等水冒如圖的小氣泡時，準備放入蛋。4 不要將蛋一次性倒入水中。先如圖，倒入一點點蛋清...