1樓：壹張話娛
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
2樓：搞不來一個名字
做餃子、手工面的時候老是為了追求口感，水加少了，到後面自己揉的太費勁用料過硬的麵糰一個 一個
水 50克左右
麵糰太硬如何處理的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟1比方說麵糰水加少了，手揉都揉不動了
步驟 2
把麵糰揪成一丟一丟的（這裡忘記拍照了）放在揉麵的容器裡，加適量的水，開始揉麵，這個時候你會感覺根本不可能把水再揉到面裡去
步驟 3
其實堅持就是勝利，當你把一丟一丟的揉成一團的時候，轉到矽膠墊上來，兩個手使勁揉，這個時候手上都是粘噠噠的面，不用管，繼續揉10分鐘左右，麵糰就滿滿的成型了
步驟4一個新的麵糰就成型了，軟了不少，再讓它醒一醒，繼續揉一揉就能行了
3樓：彤寶老師
面和的太硬，發不起來，可以採取下面的做法。
可以弄一些溫水，將溫水倒在發的太硬的麵糰上面，然後蓋上蓋子，放置半個小時到40分鐘左右，注意水不要放的太多，只要把這個麵糰全部表面都打溼就可以了，保持盆子裡面不要有積水，帶水全部被這個麵糰吸收了，之後我們可以把麵糰拿出來揉一揉，將麵糰揉勻，然後再次將麵糰的表面都用溫水打溼，再蓋上蓋子，放置半小時左右，讓麵糰吸收這個溫水，反覆這樣幾次之後麵糰就會變得很軟，然後把放麵糰的盆放在比較溫暖，溫度適宜的地方，那麼這個麵糰慢慢的就會發起來的。
下次發麵的時候，為了防止麵糰和的太硬，可以每次少量的加麵粉，一開始加麵粉的時候用筷子進行攪拌，逐次加入麵粉，讓麵糰軟硬適中時再用手揉勻即可。
4樓：雨後落葉
一,想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水.
二,加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.
三,做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
5樓：匿名使用者
加點小蘇打。
不然再摻點水，然後用大點的盆裝好，再用保鮮膜整個包起來，在溫度高的地方放段時間，就可以發起來了。
6樓：匿名使用者
加入酵母，並且保持一定的溫度
7樓：小怪獸
第一步：
面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，它們還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，所以我們的麵糰想要變軟可以將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右以達到更筋更彈的作用，這樣麵糰就會變軟變調柔。
第二步：
然後我們用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水然後用拳頭使勁壓麵糰並且使勁揉麵團，直醒面為止。如果麵糰太硬的話可以加水不停地揉，但注意不要放太久因為面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
第三步：
在製作發麵的過程中往盆裡倒入500克的麵粉，接著加入一些標配的比例的配方接著用筷子攪拌均勻，在攪拌均勻之後用手將麵粉使勁搓揉成麵糰後再去醒面一個小時左右。等時間一到我們取出麵糰也就醒好了。
以上就是麵糰越揉越硬該如何解決的具體解決辦法哦～
發好的麵糰太硬怎麼辦？
8樓：無名
麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。
同時要注意發酵時間，它是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
9樓：gyd春風十里
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
10樓：
蒸出的饅頭髮硬不好吃，原來是這一步做錯了，看完快告訴身邊
和出來的面太硬怎麼辦？
11樓：15大凱
感覺面特別硬，在和麵的時候可以稍微多加點水，將麵糰和得軟一些。
1.用溫水。
內一般水溫越高，和容的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高，否則酵母菌會被燙死。
2.和麵最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入，這樣活出來的面不如邊倒邊和的好。
3.加酵母和小蘇打。做餅等其實也可以加些酵母和小蘇打使面更加鬆軟，沒加酵母的話增加醒面時間也可以。做饅頭、包子等，在蒸之前進行二次醒面能增加口感。
4.加個雞蛋、多加點水、放點糖、減少放鹽，醒面時用溼布或保鮮膜蓋嚴對和麵也有幫助哦。
和麵和硬了怎麼辦
12樓：未繫上弦月
多醒一會面就好抄了，也可以bai適當的加入一些鹼，因為面在醒的過
du程中，zhi就是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會dao生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了。
1斤乾麵粉放6--7兩溫水，酵母5-10克，發開後不需要擀麵杖去趕，放點泡打粉也可以，但要揉透，你可以嘗試一下。
13樓：農輝嬴夢寒
添水被，不要加太多，在加水的同時，準備些乾麵，然後揉搓均勻，醒一會，大約半個小時，這樣做的的面勁道
14樓：幻紫cx冰晶
您好，您多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些鹼，因為面在醒的過程中專，就屬是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了
希望對你有用，望採納~
15樓：手慢半拍
這全靠經驗了，面和硬了只能在加水重和，面粘了也沒辦法，也只能慢慢的反覆的揉，那樣才能把面揉軟，我就經常這麼做。（手上粘了一層軟面）。
16樓：欣質小芽
1斤面4兩水左bai右.若果感覺du
麵糰有點硬zhi.在未揉成麵糰的情況下dao加水會省力點.若果版揉成麵糰後丨感覺權有點硬,可以用右手大拇指手掌部位撐開面團加水,左手抓住一部份麵糰.
加水後有點粘,可以撒上少量麵粉.防滑易成團.麵糰的軟硬測試辦法,取一點麵糰按扁,做一些紋路,如叉燒包.
各紋路能粘在一起又清晰可見便可以了.功多手熟.請勿加鹼.
因為乾酵母屬酸性.
17樓：pds老蔫
水可以適當多放一些，就不硬了
和麵的時候加個雞蛋進去，就不會太軟
烙餅不需要發麵的時候可以加點燙麵
為什麼面發不起來？
18樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
19樓：新事稱景
面發不起來的原因
一、發麵用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的0.5%到2%裡，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。
二、和麵和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。
三、醒發環境溫度太低，一般適宜麵糰發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。
四、餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。
面發酵的方法：
1、在運用發酵輔助劑的時分一定要準確，和麵蒸包子通常需求一段適當長的時間讓麵糰發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，能夠參加適當的催化劑，例如，能夠在和麵加水加面的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉裡邊，而且拌和均勻，仔仔活好的麵糰上面蓋上一層潔淨的溼布，這樣能夠加速發麵的速度，還能在麵粉裡邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。
2、用手背試水溫，和麵最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和麵溫度了。
3、操控麵粉和水的份額，麵粉、水量的份額關於發麵來講是十分重要的，一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，麵糰就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的麵糰又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，大致的配比，例如：假如運用500克的麵粉，那麼水量就不能低於250毫升，這樣算下來，麵粉和水的份額通常都是2：1。
20樓：科普中國
咬一口香噴噴的麵包時，就會發現金黃色的麵包皮內全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使麵包膨鬆酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實是酵母菌發酵的功勞。
麵包師在麵粉中摻入了適量的酵母粉，當溫度在28～30℃時，酵母菌便迅速生長繁殖，同時產生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被面團中的麵筋包裹著不能逸出，就在麵包裡面形成了蜂窩結構，使麵糰膨大鬆軟，這個過程，就稱為「發麵」。高峰時，1小時內麵糰體積會膨脹到原先的2倍大。
接著放進爐烘烤時，麵糰裡的二氧化碳氣體遇熱又加速膨脹，這就是麵糰發泡膨鬆的原理。
酵母菌不僅能「發鬆」麵包，更能優化麵粉裡的營養物質。在合適的溫度下，酵母菌代謝十分活躍，會發酵產生酒香味，使麵粉及輔料中的大分子物質變成小分子物質，更有利於人體吸收。此外，它還能把部分化學成分轉化成有特殊風味的物質，增加麵包的色香味。
21樓：匿名使用者
溫度不合適。 酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。
冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。 另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。
22樓：匿名使用者
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵鹼放多了怎麼辦：
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。 快速發麵：
想吃饅頭，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發麵： 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用
為什麼我的面發不起來，為什麼我的面發不起來？
1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。2 小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。3 發酵粉用35度 37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度...
麵包機做麵包，發不起來面，像發糕怎麼辦
配方如下.工具 用麵包機配的量勺大小各一頭調合油兩大勺.鹽用小勺1 3.雞蛋1個.麵粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丟進麵包筒子裡.選擇麵包機程式5 甜麵包 色度 淺色.重量750克.程式全過程2小時55分鐘.注意,這是關鍵,時間還剩最後20分鐘時取出.還可以予設...
在家用麵包機做麵包怎麼發不起來，麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧 以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出鬆軟可口的麵包。食材食譜熱量 1042 大卡 主料高筋麵粉 3杯 酵母粉 一勺半 方法與步驟 先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鐘以後倒到麵包機裡 然後在麵包機裡依次放入麵粉，鹽，...