1樓：藕夾
大蒜中間綠了能吃嗎
如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。我們吃的蒜苗就是從那裡開始的嘛。
如果是已經切碎的蒜末變綠，就是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。當然也是可以吃的，都沒有影響！
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
擴充套件資料
發芽的大蒜有毒嗎
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
2樓：曹仙
大蒜放置時間過長後，裡面會長綠色的小芽，雖說不會中毒，但會大大降低大蒜中的營養物質，也就是說，食用價值會大打折扣。
發芽的大蒜有毒嗎
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
大蒜中間綠了能吃嗎
如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。我們吃的蒜苗就是從那裡開始的嘛。
如果是已經切碎的蒜末變綠，就是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。當然也是可以吃的，都沒有影響！
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
3樓：行者
大蒜有綠芽了是可以吃的。
4樓：鈕鈷祿傾城
可以吃的，大蒜是可以生芽吃的。
5樓：仉玉軒
首先，可以非常明確的告訴你們，發芽的大蒜是可以吃的，不僅可以吃，而且還很有營養。因為發了芽的大蒜並沒有和發芽的土豆那樣會帶有毒素，大蒜一旦發芽的話上面長出來的就是我們很熟悉的蒜苗，蒜苗不僅口感很好很香，而且它包含的維生素c也很多，比普通的大蒜更加豐富。如果吃這些蒜苗的話，對身體的健康是有好處的。
其次，發芽的大蒜不僅有豐富的維生素c，而且還有很豐富的硫化物，這些硫化物的作用在於抗菌消炎。根據很多醫學資料表明，很多因為感染真菌病毒然後產生身體不適的人如果吃發芽的大蒜的**效果非常好，這種效果會比直接食用未發芽的大蒜好很多。
最後，我們都清楚大蒜髮芽是因為放置的時間太久，那難道就可以不管大蒜放多久都可以食用嗎？這裡面就需要斟酌一下了。如果大蒜放置過久，發生變質的話，就會呈現出褐紅色和灰黑色，這個時候很容易滋生細菌，那麼這種大蒜就一定不能夠再吃了，如果吃黴變的食物的話很容易對身體產生危害的，所以大家平常一定要要多多注意。
這裡教大家一個方法可以很好地儲存大蒜，我們在日常生活中可以發現很多人買了大蒜回家就喜歡把它放在陰涼的地方，其實這是很不對的，很容易發生潮變。所以建議大家要把大蒜用袋子裝起來，然後再把它們放進冰箱冷藏。
大蒜生綠芽了還能吃嗎？
6樓：5溜溜達達
如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
.蒜頭買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。
也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。
低溫能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡儲存，這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。
高溫也能抑制蒜頭髮芽，家裡有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體引數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。
如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮溼的地方。
7樓：匿名使用者
可以的，不影響的，發芽大了可以當蒜苗吃的。
大蒜食用注意事項：
第一，儘量不要用大蒜塗抹**，有些老人以為蒜能拔毒，蚊蟲叮咬後，塗塗大蒜，這樣是不對的。第二，空腹不要吃大蒜，大蒜比較辛辣，空腹吃刺激胃，腸胃不好的人，空腹吃大蒜，有可能引起腸胃炎。
第二，不要大量吃蒜，有些人以為大蒜每天吃多了對身體好，就過量吃蒜，小孩子也不能吃太多大蒜。第四，不要長時間吃大蒜，大蒜能殺死腸道細菌，破壞腸道平衡，誘發便祕。第五，對大蒜過敏的人，要忌嘴。
第三，有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。第六，腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，這時，整個腸腔均處於「過飽和」的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
大蒜髮芽了還能吃嗎？
8樓：小雨腹美萊
發芽的大蒜可以吃嗎?
9樓：東安邢永祥教練
大蒜是我們常見的一種食材，經常食用大蒜對身體有
很大的好處，那麼大蒜的功效和作用有哪些呢?大蒜防止的時候長了之後也會發芽，大蒜髮芽能吃嗎?很多人用醋泡大蒜，醋泡大蒜的功效有哪些呢?
大蒜的功效與作用
殺菌研究表明，大蒜中含有的大蒜素是一種天然的抗菌素，具有很強的殺菌效果，對於多種病菌都有一定的抑制作用，還能殺滅體內的鉤蟲、滴蟲等寄生蟲，所以經常吃大蒜還能有效的預防腸道疾病。但是需要注意的是，大蒜素在56度的時候就會被破壞，也就沒有了殺菌的作用了。
消食促食慾
大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食慾。
防癌抗癌
大蒜中還含有多種含硫化合物，這些物質能清除體內的自由基，也是有很強的抗氧化作用的。研究表明，大蒜中的含硫化合物的種類達到了30多種，生吃大蒜能有效的抑制致癌物質的酶的活性，所以對於一些癌症的預防的**放方面，大蒜也有很大的作用。
預防心腦血管疾病
研究發現，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通經散寒的功效，有利於保持機體冠脈舒張狀態，同時還能抑制體內總膽固醇值增加，對預防冠心病、動脈粥樣硬化、血栓等心腦血管疾病的發生有一定作用。
防感冒大蒜有很強的殺菌、抗菌作用，對病原菌和寄生蟲都有殺滅作用，使人體免於受到病毒、細菌等侵襲，經常生食大蒜有助於預防感冒的發生。
保護肝臟
大蒜中含有多種抗氧化劑，是天然的自由基清除劑，避免肝臟細胞膜層結構因自由基的脂質氧化作用而受到損傷，對肝炎等肝臟疾病有較好的調養作用。
降血糖加拿大有研究人員發現，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能夠阻止肝臟對胰島素的干擾，使得血液中胰島素水平增加，從而提高人體對葡萄糖的吸收，降低體內血糖水平。
大蒜髮芽能吃嗎
1、大蒜髮芽還能吃看變色
剝開發芽的大蒜，看裡面大蒜顏色有沒有改變，比如變為黑色、黃色就是代表不能吃。
2、大蒜髮芽還能吃看發黴
檢查發芽的大蒜，看有沒有長黴，如果長黴了就代表這顆大蒜不能吃，因為我們都知道長黴的東西都是對我們身體有害的。
3、大蒜髮芽還能吃看腐爛
無論是那種食物，一旦腐爛變質，均應避免食用，食物腐爛變質後，多含有一些有害的細菌等病原體或有毒物質。所以腐爛的大蒜千萬別吃。
4、大蒜髮芽能不能吃看綠芽
如果只是單純的長出一點綠芽，還是能吃的。吃了沒有什麼壞處。但是建議既然已經發芽了，還不如栽培起來吃新長出來的蒜葉。
醋泡大蒜的功效
1、去除油膩
去除油膩是醋泡大蒜的重要功效之一，生活中很多人對肉類食材情有獨鍾，但在吃過以後就會感覺特別油膩，這時吃一些醋泡大蒜就能讓那種油膩膩的感覺很快好轉或消失，而且它能促進腸胃消化，減少肉類食材在腸胃中的堆積。
2、殺菌消炎
大蒜具有殺菌的作用，醋也有殺菌的作用，他們在一起之後會讓那個殺菌的作用更加的突出。平時可以食用一些，對於體內的對中致病菌有很好的抑制作用，尤其是夏天，溫度比較高的時候，細菌繁殖的速度是比較快的，吃一些醋泡大蒜能夠有效的抑制細菌的增長。
3、預防糖尿病
大蒜中含有一種促進胰島素分泌的活性成分，而他在被醋浸泡以後，這種活性成分的活性會明顯提高，有助於身體內胰島素的分泌，它能讓人體的耐糖性明顯提高，可以讓人們的血糖處於穩定正常的狀態，從而也就減少了糖尿病的發生。
4、預防高血壓
大蒜本身是一種可以降壓的食材，它含有獨特的配糖體，而這種物質在經過陳醋的浸泡以後，會更容易被身體吸收和利用，它在進入人體以後，能促進血液迴圈，淨化血液穩定血壓與血脂，可以讓人類高血壓的發病率明顯下降。
結語：大蒜是一種很好的食材，有的人喜歡生吃大蒜，但是生吃大蒜確實對身體有很多的好處，不僅能殺菌消毒，還能保護肝臟，對於心血管疾病的預防也有一定的作用，所以經常吃大蒜還是有很多的好處的。
10樓：苗力夫疏藝
1.大蒜是大眾喜愛的健康食品，常被用作調味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素c，有一定的營養和保健作用。
大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
2.日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用？植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。
如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
此外，休眠期的長短在同種類蔬菜的不同品種間也存在著差異。溫度是控制休眠的重要因素，高溫乾燥對馬鈴薯、大蒜和洋蔥的休眠有利，低溫對板栗的休眠有利。
因此，我們應當利用蔬菜的休眠期，並創造條件延長休眠期，以便達到延長貯藏的目的。家庭儲存辦法很簡單，只要將大蒜籽裝在塑料袋裡，再把塑料袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜籽釋放出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜籽處於適宜休眠的狀態。
如果能夠再放到冰箱裡面，在低溫的環境下，能夠儲存得更久。
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