1樓：青目星君談教育
需要的材料：白蘿蔔4根，梔子（就是梔子花的果實）30g，鹽60ml(1/4量杯)，糖80ml(1/3量杯），醋80ml(1/3量杯)，米糠（糙米的外皮磨成的粉）240ml(1量杯)增加風味用沒有的話試著用糯米粉/米粉代替。
製作步驟：
1、將梔子放在袋中敲碎。
2、將敲碎的梔子放入鍋裡，加入量杯（120ml）水，蓋上鍋蓋，水開後調成中火再煮20分鐘，讓它的黃顏色都煮出來。關火，將梔子過濾出去，取其煮出來的汁水。
3、往將煮出的梔子汁里加入水至總量大概240ml。再加入鹽，糖，和醋以及米糠粉。攪拌均勻。這就是之後要用到的醃漬蘿蔔的醃漬水。
米糠粉是有助發酵增加風味的作用，如同酸菜也會利用淘米水中的益生菌來促進發酵，沒有沒有米糠粉可以試著用糯米粉代替此外有小夥伴反映成品鹹，竊以為鹹味是鹹菜的固有屬性，但口味清淡的小盆友可以依照自己口味減鹽。
4、將蘿蔔去頭去尾，洗幹晾乾後，放入食品密封袋。
5、將之前做好的醃漬水也倒入密封袋。（可以拿一塊紗布也放在醃漬袋裡面，它能夠吸收袋子裡多餘的醃漬汁，當袋子裡的汁水被蘿蔔吸收後，再擠壓紗布，能夠再次釋放醃漬汁水讓蘿蔔慢慢發酵。）
6、放入冰箱冷藏，每天觀察並搖晃袋子注意讓蘿蔔均勻的浸入醃漬汁裡。（可以擠壓紗布讓汁水分批更好的分佈）。1個月後醃製發酵成功。
完成的大根就可以直接用於壽司製作了。
2樓：匿名使用者
其實就是淹成黃色的蘿蔔
原料配方：鮮蘿蔔50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤薑黃14克糖精5克甘草50克
製作方法：
1.原料選擇：蘿蔔應選細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊者。
新鮮蘿蔔切去葉與根鬚，洗淨瀝乾，捆成簾扇狀掛於通風處乾燥，如干燥過慢則產品不脆。乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2.配料：食鹽與米糖混勻，米糖以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。
3.醃製：將配製好的料先撒在醃製木桶的底層，其次將已乾燥的蘿蔔平行排列擠緊，儘量減少空隙，再在蘿蔔上面撒一層配料。
如此層層相間，最上層多撒些配料，使醃製過程中食鹽濃度相近似，最後將醃製蘿蔔加蓋並壓石塊，約經3個月即可取出食用。
做這個很麻煩 你可以到各大超市看看 現在應該有很多賣的
壽司裡的黃大根是怎麼醃製的？？
3樓：拾萬里之外
壽司裡的黃大根的醃製方法如下：
一、材料
黃瓜10斤、胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
二、步驟
1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽醃製一天。
2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。
3.把醃製好的黃瓜撈出，一根一根的在調料裡沾一下，放在容器裡一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
4樓：阿拉蕾美瞳專賣
自個醃還不如買呢，麻煩味道還不一定一樣
5樓：匿名使用者
方式十分的身上的發生發生
壽司裡面的「大根」是什麼？
6樓：匿名使用者
回答：壽司裡的「大根」是醃蘿蔔，又叫大根菜。
壽司：壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。
壽司配料：
1、壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
2、壽司海苔：全型、半切。
3、生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚、鯛魚、鰹魚、鯖魚。
4、各類海鮮：烏賊、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產。
5、果菜：大根（醃蘿蔔）、醃梅子、納豆、牛油果、黃瓜、炸豆腐。
紅肉：牛肉、馬肉、火腿、壽司。
7樓：匿名使用者
大根 是蘿蔔。蘿蔔的日語漢字就是 大根。
8樓：沉默
不是芥末，芥末叫辣根，大根是日語裡的蘿蔔，黃黃的條條是醃蘿蔔
9樓：匿名使用者
是芥末。一種吃海鮮等常用的嗆鼻的佐料。
壽司用的黃大根條，家庭如何醃製?
10樓：小烏龜蔥花
就是白蘿蔔加姜，糖，白醋，料酒，鹽，還有一種我忘了叫什麼的食品新增劑。
想問下壽司裡的黃的是什麼，壽司裡面的「大根」是什麼？
壽司裡黃色的東西一般是黃蘿蔔 胡蘿蔔 煎雞蛋餅。壽司是日本傳統美食之一，後傳入朝鮮 韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典 延喜式 中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存...
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