1樓：吾問請問請問
茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無黴變。
條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好;以粗鬆、彎曲、短碎、鬆散的為差。
鑑別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好;葉質老、身骨輕為次。
紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的為好。
拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。
花茶還要看花香是否鮮濃持久。
取一小撮茶葉(3～5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味，最後看茶葉的葉底。
(2)滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味;從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。
另將少許幹茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。
(3)葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多;因此茶湯色澤豔麗、澄清透明，無混雜;並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。
劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或黴變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。
劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短;葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃、破碎;若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
2樓：醋溜新鮮事
首先應該聞一聞，看香氣濃不濃，然後再看一顏色，明亮不能明亮。
3樓：飛燕聊情感
好的茶葉在沒有沖泡之前的幹茶整體上是條索肥壯均勻，嫩勻厚實，沒有過多的碎末和雜質，如果粗細不一，顏色比較雜的就不是很好，有可能是拼配的茶葉。看完整體再看下幹茶的乾燥程度，如果有點軟的，最好就不要購買了，然後看茶葉的葉片是否整潔，有沒有很多的茶梗、簧片、雜質，這樣的都不是上等的茶葉。
4樓：魚與魚塘
我知道，要根據茶葉的形狀，茶葉的顏色，以及茶葉的味道來挑選出好的茶葉。
5樓：愛貓咪的葉子
想成為辨茶高手，挑選好的茶葉，可以看茶葉的形狀，色澤，味道，如果茶葉形狀原直，勾齊，色澤光潤，散發著濃濃的香氣，這就是好茶葉。
怎麼挑選好的茶葉？
6樓：我是帥鍋
飲茶始於中國，而製茶、飲茶已有幾千年歷史，喝茶有益身體健康。
「品茶」不但帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意，也能陶冶情操。如何在眾多茶葉種甄別茶品的好與壞，自然就成了一門高深的藝術。
品味茗茶，品味人生，陶冶性情，選擇好茶開始吧。
從茶葉的嫩度來甄別，它是決定品質的基本因素。主要看芽頭多少，葉質老嫩及條索的光潤度。還要看用嫩葉製成的細而有尖峰的條索的多少，一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好，葉質老、身骨輕為次。
拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。
實踐方法：取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，蓋上茶蓋。四五分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看看湯色、品嚐滋味，最後看茶葉的葉底。
湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純淨透明、無混雜為好。以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。
品嚐時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱以鮮爽、醇厚或苦澀等。將少許幹茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。
觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤豔麗、澄清透明，無混雜，並且具有茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。
一杯好喝的茶，需要有好的茶葉，好茶有自己獨特的香氣、口感、滋味，因為經過時間成長，經過精心製作，乾淨的茶湯，漂亮的顏色，怡人的香氣，都是經過沸水的沖泡，便全部展現在我們眼前。
7樓：四季茗想
選茶也要細分，從季節、體質、工作性質幾方面權衡，確定自己適合哪類茶，然後再從相對專業的角度辨識選擇。
按按季節選茶：
春夏適宜綠茶、白茶、黃茶。
秋冬適宜紅茶、青茶、黑茶。
按體質選茶：
熱性體質適宜綠茶、白茶、黃茶。
寒性體質適宜紅茶、青茶、黑茶為主。
按工作性質選茶：
重腦力勞動者適宜綠茶（抗輻射/明目）。
重體力勞動者適宜紅茶（補充能量/強身健體）。
再從專業角度選：
1.先看外形。最基本的，茶葉看起來要好看。
茶葉的形狀比較均勻，如茶條粗細長短一致，顆粒圓實均勻，這是給人最直觀的印象。另外一點就是茶葉要完整，不能有太多碎渣渣，茶葉太碎很容易泡得渾濁、苦澀。
2.再觀湯色。茶的品類眾多，茶湯的顏色也不盡相同。
但是統一而言，好茶的湯色基本上都要「亮」，好的顏色是靚麗、豔麗的，而不會發黑髮暗。好的茶的茶湯還要「透」，茶湯清澈見底，無雜質，而較差的茶湯渾濁不清，沉底的碎末多。
3.再聞茶香。香氣的種類也有很多，綠茶的清香，紅茶的甜香，烏龍茶的花果香，黑茶的陳香…各有特色。
好茶香氣聞起來濃郁、清爽、高揚，泡了好幾泡，香味猶存，可謂之持久。劣質茶香氣淺淡而沉悶，消失得很快。
4.細品滋味。基本上的茶都帶有些許苦澀，苦澀是茶的真味。
苦澀是茶湯濃度和強度的構成，只要在能接受的範圍內，都可以視為正常。先苦後甜是好茶的表現，就像人生，會苦一陣子，絕不會苦一輩子。品茶時，如果苦澀味久久無法消散，一直留在口腔中，苦澀不化，就不能算是好茶。
8樓：匿名使用者
外形：形態統一 顆粒緊細
從外形看，要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致，達到整齊劃一。如果長短不一，大小各異，很可能是採摘粗放；色澤多變，形狀多樣，很可能製作粗糙。至於茶中多西末，或含有雜質，那是製成後篩選不精之敵，此茶算不得佳茗。
白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量最多隻能算是一種解渴的飲料，根本稱不上是一種好茶。然而對於不同品類的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘；眉茶要求條索緊結、齊一，形如娥眉；紅茶中功夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細劃一。
如果是毛峰類茶，還得看芽毫是否多，芽鋒是否露；如果是炒青茶，一旦條索鬆散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然算不得好茶了。這是因為粗老的鮮葉原料是無法做成緊結的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，自然外形各異，大小不一了。
色澤：鮮靈活氣 光潤明亮
從色澤看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現黃綠，烘青綠茶應是深綠。但不論何種綠茶，都應具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。
綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，並且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅豔明亮，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。至於烏龍茶，則以青褐色光潤為好。
香氣：開神高雅 清香鮮爽
嗅香氣，茶香譽稱為「天下第一香」，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閒意遠，有開神敞懷之感即可。倘若有雜質有異味，或染有煙焦味，並非出自茶香，只能使人生厭，又怎能冠以「好茶」兩字。
總結歷代茶人經驗，好茶的香氣應該是有「四不」，即不庸俗，不淺薄，不單調，不浮躁。這就要求有高雅脫俗的氣質、深厚實質的內涵、豐富多彩的變化、和諧協調的層次。倘能如此，無論何種型別的茶香，都能為茶人稱道。
一般來說，綠茶應具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久，質量更佳。
烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。
茶味：韻味十足 回味無窮
茶的味和韻，也就是茶對人口腔的刺激而產生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺；而且嚥下以後，仍然產生無窮的回味和餘韻，從物質上和精神上去滿足飲茶者的追求。在實踐中，也有一些茶，飲時覺得甘甜、潤滑，可飲過之後，卻沒什麼回味。
所以何為好茶，很難定論。這是因為茶是一種嗜好品，飲者各有所求，各有所好。諸如綠茶茶湯鮮醇可口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風味，為嗜茶者追求。
相反，綠茶味淡、澀口者；紅茶味平、粗淡者，當屬粗老茶之列。
不過，儘管如此，但凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個大致統一的標準，這就是雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側重點各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質方面，總有某種心理價位、客觀標準。總而言之，選購茶葉時，最好還要與飲茶者的習慣與嗜好結合起來考慮，這樣才能選購到滿意的茶葉
9樓：匿名使用者
想選到優質的茶葉主要就是看茶葉的外形、聞茶葉的香氣、看茶葉的湯色、葉底、嘗茶葉的滋味、這幾個方面。
選擇茶葉的方法：
1、首先從外形上看，不管是毛料散茶還是緊壓型的茶，都可以看到茶葉的條索，好的茶葉條形一定是完整的且肥厚，餅形形狀正圓、茶葉內部結構緊緻，茶餅表面沒有其他雜質，茶葉油亮有光澤，普洱生茶呈青綠、墨綠色，熟茶為褐紅色!
2、原料：有著古樹茶、臺地茶、春茶、秋茶、還有各個山頭產出來的茶葉。優質的普洱茶一般為古樹茶和頭春茶、和一些知名山頭產出來的茶葉。
現在常見的名山頭有「冰島、昔歸、麻黑、班盆、班章、那卡、颳風寨、彎弓、老曼峨、景邁、倚邦、易武、勐海、布朗、勐庫、南糯」等。中吉號專注名山普洱茶，現在的普洱茶流行以山頭、村寨命名，這些名山出來的原料製作好的茶不會太差。
3、香氣：普洱生茶新茶香氣強烈有一股強烈的山野味，老茶有著一股強烈的陳茶香味。優質普洱茶常見的香氣有「草香、樟香、蘭香、蜜香、果香、棗香」等好的香氣能在杯底留香持久。
茶葉一定不可以有刺鼻的黴味，有黴味的普洱茶再好的原料也不是好茶。
4、湯色：茶葉好不好，還得衝一泡才能見真相，沖泡出來的茶湯生茶通常為金黃、明黃、橙黃、透亮、油潤有光澤，熟茶沖泡出來的茶湯為褐紅色、酒紅色，透亮有光澤。茶湯不可以沖泡出醬油色，好的普洱茶是不可能沖泡出烏黑的醬油茶湯的。
5、滋味：好的普洱茶茶氣濃韻，生茶入口以苦澀為主，苦過之後短時間可內化苦為甘可稱之為好茶，如果苦澀之味入口許久都化不開，茶葉品質較次之。熟茶入口順滑、柔和醇厚，無苦澀口感。
6、葉底：茶喝完之後，可以再看看茶的葉底，好的原料製作的好茶，久泡之後茶葉完全會了，可以看到葉底鮮嫩、肥厚有彈性，葉片完整不碎，色澤鮮亮滑潤。
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