1樓：du知道君
原料： 沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。 做法：
1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎； 2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽；沾米粉加水攪拌均勻； 3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，（我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多） 4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯； 5、鍋裡倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋裡，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右； 6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈； 7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上； 8、在腸粉的一邊放上肉料； 9、向中間捲起即可。 腸粉汁的做法： 原料：
水200克（如果有高湯更好）、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。 做法： 1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌； 2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了！
後記： 1、在從鍋裡拿起盤子到換盤的時候，真的很會燙，我沒有一雙老媽那樣的鐵手，如果你也跟我一樣，那就 的想出各種辦法，用上各種可以有用的傢伙，來完成這一項工作了。 2、刷油的時候，千萬記得不能刷太多，要不然米湯就會不均勻了。
但也不能不刷，要不然就會沾底。 3、腸粉，最好是做完一個吃一個，不要全部做完再吃，那樣就會冷了，不太好吃了。 4、其實在外面，一般人都是將米湯蒸好後，再放肉料進去蒸，如果這樣的話，肉料就不用先炒熟了，根據 你自己喜歡來做。
2樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
3樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
4樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
5樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
潮汕腸粉的配料——醬汁怎樣做
6樓：少女小
醬汁調料：1.食鹽5克
2.蔥1根
3.姜5克
4.生抽半碗
5.香油3滴
6.植物油1湯匙
7.白糖1湯匙
8.水145克
9.香菜1棵
腸粉做法：1、粘米洗乾淨，放入水，泡7個小時以上。連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿，米漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。
2、鍋裡放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用。
3、蒸鍋，不論是雙層的還是單層的都可以，放水，燒開，烤盤或者披薩盤，洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘。拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘。
4、蒸好的腸粉盤拿出來放涼。
5、用刮板和其他的工具將腸粉剷起，一邊鏟一邊卷或者推在一起。
6.美味的腸粉就這樣做好了。
7樓：化驗員小張
醬汁配方
配料：醬油10g、清水36g、白砂糖1小勺、蝦米適量、麻油幾滴做法：1、將除了蝦米以外的輔料混合。
2、鍋裡放一點油，將蝦米爆香。
4、倒入剛才調好的醬汁，再次煮沸即可。
5、淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了。
8樓：泉水響叮噹
腸粉有獨特的米香，所以腸粉醬汁應以鮮甜為主。主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
吊鮮味吊味，是廣東人煮菜的一個祕方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。
一種鮮中帶微辣的味道被「吊」出來，這種腸粉醬汁的做法多見於潮汕腸粉的製作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。
9樓：匿名使用者
很簡單，就是生抽，選味道鮮點的，可以下點味精煮開。還要炸蒜蓉油，不知道是不是這樣形容，這油很香的。還有就是菜埔，我們這邊就是這樣加的，也就是那種晒乾了的蘿蔔乾，很脆的那種，選味道比較甜的，不要太鹹的，切成小小的丁，放油炒香。
這三樣東西弄好備用，依次加在做好的腸粉上就行了。
10樓：廣東穗華
到廣東穗華公司買機器，可以免費提供相關配料
誰知道潮汕腸粉的醬料是怎麼做的啊？
11樓：才靜曼褚新
廣東人有句話：「吃野吃味道！」一句話概括了廣東飲吃文化的精要：
味為先！廣東地處溼熱地區，吃物不易儲存，所以廣東人追求新鮮爽快的感覺。基本粵菜都只是對吃材粗略加工，配以祕方醬汁，為求引出食物的原汁原味。
所以在腸粉的製作上，腸粉醬汁是決定成敗的一環。
腸粉有獨特的米香，所以腸粉醬汁應以鮮甜為主。主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
吊鮮味吊味，是廣東人煮菜的一個祕方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。
一種鮮中帶微辣的味道被「吊」出來，這種腸粉醬汁的做法多見於潮汕腸粉的製作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。
12樓：喻尋梅進欣
原料：水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
做法：1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌;
2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!
腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。心靈手巧，且善於做生意的潮汕人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮汕來。
潮汕腸粉的湯料是怎麼做的？ 希望有人可以幫到我，謝謝 請詳細說明哦
13樓：匿名使用者
湯料的前提
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆裡.
湯的料底
香菇(要好的大個的)切薄片,油炸
魷魚(什麼魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯澱粉也可以)
. 準備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮,
2.魷魚放進去煮後.馬上進行作料的調味.雞精少量,味精應該多點會儲存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說了吧.
3.味道調好後,拌好粉水(即生粉,番薯澱粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開後. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯裡帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌
是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開
原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤子後勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
我是做小米的.,也要弄湯料給客人粘.所以就這樣做,,味道不錯,
14樓：我愛北京
這裡說不清，最好直接請教做湯料的，或者做臥底
腸粉怎么做的，腸粉怎麼做的？
食材主料 腸粉500g輔料蛋 6只紅蘿蔔 1根青瓜 1條上海青 1棵綠豆芽 400g 豆瓣醬100g 花生油適量鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量 步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條 2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3.上海青 只要葉子 及綠豆芽洗...
腸粉怎麼做好吃，腸粉怎麼做才好吃？
1 蝦仁加少量鹽 胡椒粉 薑末，醃製半小時左右2 粘米粉100克 澄粉30克 玉米澱粉10克和鹽少量混合3 加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘4 取一平底盤刷上一層薄油 此處用的是8寸的披薩盤 加入一勺調好的米漿 5 轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄6 鍋裡水燒開，放入裝好...
廣東腸粉怎麼做，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
正宗廣東腸粉的家庭做法是 調好粉漿，燒熱蒸鍋.在大號蒸籠上鋪一張薄紗布，刷上油，粉漿在上面倒上薄薄一層.其餘的肉菜料比如牛肉豬肉青菜蝦仁等調好味，快手鋪一行在粉漿中間.然後放上屜大火蒸三分鐘左右，開鍋取出.把紗布放在案上，用刀將粉輕輕刮下，放成卷狀，在上面淋上加水和糖調過味的醬油和熟油各一勺，即成....