1樓：純冥銘
食材主料
腸粉500g輔料蛋
6只紅蘿蔔
1根青瓜
1條上海青
1棵綠豆芽
400g
豆瓣醬100g
花生油適量鹽適量
醬油適量
蒜頭6瓣
麻油適量
胡椒粉適量
步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條；
2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗淨切細條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片捲包著捲起；
10.捲包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
2樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
3樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
4樓：波哥來趕海
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
5樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
6樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
腸粉怎麼做？
7樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
8樓：奶牛小廚
簡單幾步，教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
9樓：教育評論員說
首先調一碗腸粉漿，再準備另一個空碗，打入雞蛋，然後找一個烤盤刷油，倒入蛋液，再把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固即可。
食材：80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米澱粉、生菜、肉丁、雞蛋。
具體做法：
1、準備食材。
2、先調一碗腸粉漿，空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米澱粉。
3、再加大概400g的水，用筷子攪拌調製均勻。
4、再準備另一個空碗，打入雞蛋，攪拌均勻備用。
5、蒸鍋裡燒一點水，準備一個空的烤盤，刷上一層油，先均勻的倒入適量的腸粉漿。
6、然後中間再倒入一點點的蛋液。
7、等水開了之後，把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固，中間起小泡泡的樣子，就可以掀鍋蓋取出了。
8、接下來趁熱用刮板將腸粉颳起，將生菜和肉丁卷在中間，如果覺得刮板不怎麼好刮，可以上面蘸上一點油。
9、卷好後放入盤中，大概卷四五個就可以了。最後，把生抽淋在腸粉上就可以了。
注意事項
1、捲包腸粉時要小心，儘量不弄破腸粉。
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
10樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
11樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
12樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
13樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
做腸粉的米漿怎麼配？
14樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉100克、澄粉15g、xo醬1茶匙、油少許、醬油少許、蔥1根、清水400克
製作步驟：
1、 粘米粉、澄粉倒入大碗裡，加上清水調勻米漿；
2、蔥洗淨切碎，加入米漿中；
3、調入1茶匙xo醬；
4、蒸盆內塗抹一點食用油，倒入調勻的米漿；
5、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
6、蒸熟的腸粉取出，用刮刀或木鏟輕輕颳起；
7、切小段擺盆，淋上喜歡的醬汁即可食用；
8、成品圖。
15樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g步驟
一、工具圖。
步驟二、粉漿原料。
步驟三、將三種粉混合後倒入清水。
步驟四、用勺子攪拌均勻。
步驟五、攪拌至粉漿無顆粒狀。
步驟六、在盤子裡刷上適量油。
步驟七、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
步驟八、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
步驟九、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
步驟十、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
16樓：匿名使用者
配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作過程：
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
17樓：
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
.腸粉米漿的配方 如下
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
18樓：煌旗小吃培訓學校
首先，往碗裡倒入一碗米粉(這裡是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1)，然後再倒入一碗半的水攪勻，注意粉和水的比例是1:1.5。
然後，盤子裡刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子裡，然後打一個雞蛋進去，再放些泡好的米粉進去。
接著，把盤一起放鍋裡大火蒸2分鐘，2分鐘蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來，捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份。
最後，往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後，一道美味的腸粉就可以開吃啦!
醬汁的配方材料：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600m、花椒、八角、香葉適量;
首先，將蔥花薑末用少量油爆香，加入生抽，煮開後往鍋裡燒少量的水，把其他材料倒進去小火煮10分鐘左右關火。用一個過濾網把裡面的調料過濾掉 ，加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻，這個調料汁就做好了。
腸粉的佐料汁怎麼做？
19樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉100g、高筋麵粉30g、玉米油50g、水500g、豬肉150g、花椒5粒 、大料1瓣、 生抽適量、老抽少許、澱粉適量、薑片2片、料酒少許
製作步驟：
1、將粘米粉，高筋麵粉，油水混合，用打蛋器攪打均勻2、舀適量的麵糊到披薩盤中，晃動披薩盤使麵糊覆蓋均勻3、麵皮蒸熟後晾涼
4、將麵皮捲起塑形，切除兩端不完整部分，排列整齊5、準備肉餡，將豬肉洗淨剁碎
6、鍋內放少許油燒熱後轉小火
7、倒入薑片，花椒，大料翻炒出香味
8、倒入豬肉碎，並倒入適量的生抽，少許老抽，少許料酒翻炒均勻9、加水燒開後轉小火燜半小時入味，倒入水澱粉勾芡即可完成醬汁製作10、將佐料汁澆在腸粉上即可
20樓：匿名使用者
先在蒸盤裡加點油，全面潤滑底盤，再把米粉汁倒在潤滑好的底盤裡面，鋪勻，然後在快熟的時候，趕快開啟，快速加入想吃的餡品，比如雞蛋呀，豬肝呀，都要細薄的貼在粉上，再蒸一會兒，熟了，把它裹起來,淋上佐料汁,加點幾根辣椒絲,就好了 粉在盤裡是一大張嘛,你把它用鏟子弄成裹起來的樣子,就行了,把餡品那一層裹到裡面就行
21樓：獨家憶晨
材料魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升
做法1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。
2、將選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
22樓：匿名使用者
我會調潮味腸粉汁(跟奶奶學的哦).
材料是:蒜溶 蔥花 香菇未;調料是:生抽 高湯 鹽 雞精少許 胡椒粉少許(看各人喜好) 生粉
先把生粉和雞精調在一起準備好.
作法是:先熱鍋,下適量的油,下蒜溶,炸至金黃色,下高湯至開,下香菇,下生抽 鹽 胡椒粉 ,最後下調好的生粉汁至開,就ok啦.
試試吧!
腸粉是怎麼做的?
23樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
24樓：香蕉食堂
只需簡單三步在家就能吃到又滑又嫩的廣東腸粉
25樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
26樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
27樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
廣東腸粉怎麼做，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
正宗廣東腸粉的家庭做法是 調好粉漿，燒熱蒸鍋.在大號蒸籠上鋪一張薄紗布，刷上油，粉漿在上面倒上薄薄一層.其餘的肉菜料比如牛肉豬肉青菜蝦仁等調好味，快手鋪一行在粉漿中間.然後放上屜大火蒸三分鐘左右，開鍋取出.把紗布放在案上，用刀將粉輕輕刮下，放成卷狀，在上面淋上加水和糖調過味的醬油和熟油各一勺，即成....
潮汕腸粉怎麼做，潮汕腸粉的配料 醬汁怎樣做
原料 沾米粉200克 水600克 蝦米15克 香菇8個 雞蛋4個 豬肉100克 生菜適量。做法 1 準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎 2 將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽 沾米粉加水攪拌均勻 3 準備兩個盤子，其中一個刷上油，我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能...
腸粉怎麼做好吃，腸粉怎麼做才好吃？
1 蝦仁加少量鹽 胡椒粉 薑末，醃製半小時左右2 粘米粉100克 澄粉30克 玉米澱粉10克和鹽少量混合3 加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘4 取一平底盤刷上一層薄油 此處用的是8寸的披薩盤 加入一勺調好的米漿 5 轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄6 鍋裡水燒開，放入裝好...