1樓：互信互助互愛
個人建議不需要洗，清洗無非就是洗去肉表面的血水，而血水大多數人認為腥味重，卻不知道血水中也含有很多鮮味物質，比如核苷酸、穀氨酸等，至於血水的腥味，經過食鹽醃製就不會有了，食鹽不僅可以調味，還有去腥殺菌的作用，所以醃製臘肉時不建議洗後醃製，而且不洗醃製出來的顏色更紅豔漂亮。
醃臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，鹹香可口味道好
醃製臘肉5要點
醃製臘肉雖然比較簡單，但是醃製出來的臘肉經常會不是鹹了，就是顏色不好看，甚至吃起來沒有臘肉味，上好的臘肉應該是色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，想要做出這樣的臘肉，就得掌握一些訣竅，醃製臘肉時，牢記5要點，臘肉耐放，鹹香可口味道好。
醃臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，鹹香可口味道好
1.用二刀肉
吃臘肉會吃的吃肥肉，因為臘肉的肥肉口感軟嫩，肥不膩口，味更醇香，吃起來不柴不塞牙，所以醃製臘肉時要選用肥瘦相間的肉，太肥太瘦都不行。
選用二刀肉最好，因為二刀肉肥瘦剛剛好，太肥炒的時候會炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉選好後就要改刀成寬5cm左右，長30cm左右的條狀，這樣方便入味，然後用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一個孔，方便後面操作。
醃臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，鹹香可口味道好
2.炒制醃料
看到很多人醃製臘肉時都是用鹽直接醃製，雖然這樣也能做出臘肉，但是醃製效果不是最好的，還有就是不要只用鹽，應該要加入一些香料增加風味。
正確做法是先掌控好鹽的用量，一般肉與鹽的比例是10：1，鹽太少存放容易變質，太多又會過鹹，所以比例要掌控好，然後準備一些花椒、八角、香葉、桂皮，和鹽一起放入鍋中小火炒熱，然後盛出放晾。
鹽為什麼要炒呢？有兩個好處，一是炒過的鹽水分少，醃製臘肉時更容易醃漬出肉質中水分，延長儲存時間，二是香味更加濃郁。
醃臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，鹹香可口味道好
3.不要洗肉
上面說了不需要洗肉的好處和原因，這裡就不過多贅述了。
肉買回來不要洗，如果看起來很髒可以用溼毛巾擦乾淨，然後用高度白酒把肉全部塗抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道鹹鮮回甜，能增加肉的儲存時間和風味），再把炒好的料均勻塗抹在肉上。
醃臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，鹹香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒過來，而是醃製
2樓：優創物語
醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭，有人說，肉洗了醃，醃的更乾淨。還有人說，肉洗了醃，會使肉沒有香味，醃的時候還會發臭，其實我們正確的醃肉做法是，豬肉不能洗的，買好的豬肉直接醃就行了，接下來我將教大家正確的醃製豬肉方法。
食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉鬆散一點備用。
2.準備一個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重複此動作，直到豬肉全部醃完為止。
3.最後需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然後在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天后，將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然後在壓上大石頭，醃製3天。
4.3天后，將醃好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然後將肉放到太陽底下，暴晒3-4天，臘肉表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
3樓：匿名使用者
醃臘肉時肉是需要清洗的，醃臘肉的時候肉還有血水，並且還有一些其他細菌，這時候需要清洗處理一下，醃製效果更好，不容易壞掉。
4樓：老樑聊生活
醃製臘肉的時候又不需要清洗。這樣可以保證肉的原汁原味，還容易儲存。
這個道理和我們炒菜的時候又不需要清洗是一樣的。
5樓：首毅
醃臘肉時肉不需要清洗的，清洗蠟以後表面會有一層水分，這樣是醃肉的時候不容易鹽的，肉質入味容易串味，所以不要清洗。
6樓：一把戰刀
不用洗，直接醃就可以了。我們把買回來的五花肉，每一塊都稍微的拍一下，這樣能使肉更加的鬆散，然後盆中放入適量的鹽和花椒，再放入五花肉，把鹽和花椒均勻的塗抹在五花肉上，接著鋪上一層密封袋，再壓上幾塊有重量的石頭，三天後將醃製的豬肉進行翻面，意思就是把下面的五花肉拿到上面，然後再壓好，再醃製上三天。醃製好的肉，再用清水沖洗乾淨，放到太陽底下晒幾天，把肉晒成表皮乾燥發黑，然後掛在通風處就可以了。
醃臘肉時，肉先不要用水洗，等醃製好之後再清洗。因為豬肉中有血水和一些物質，這些東西被吸掉，再沾上生水，很容易變質的，如果鹽放少了，肉還會變臭。
7樓：專注土建施工技術解答
不用洗，如果洗了，對肉的口感有影響，鮮肉抹上熟鹽後，再抹上花椒，放在密閉的木桶裡醃製8天左右，再拿出來燻烤，肉中的血水就會流出，花椒粉的香味，個鹽味會入肉裡，燻烤3天3夜，貴州風味臘肉就出爐，出爐的肉可以清洗了，切成片後蒸熟了就可以吃了。
8樓：金色碩果
醃製臘肉之前最好是把肉清洗一下，如果怕沾染生水那麼就用涼白開再洗一下，然後稍微風乾以後再醃製臘肉，這樣比較衛生，當然在食用臘肉之前也是需要清洗，因為在晾的風乾過程中也會沾點灰塵的
9樓：乜許伱卟懂
在醃製臘肉時，要根據豬肉的新鮮程度來決定是否清洗，而傳統的臘肉做法，只要買回來的豬肉是新鮮的，都是不需要用水清洗的。因為清水之中含有大量的細菌，清洗過後的豬肉看著是乾淨了，實際上是極易變質的。所以要根據豬肉的新鮮程度來決定。
10樓：匿名使用者
醃臘肉食肉是需要清洗的，因為肉裡面還有血水，還有其他的雜誌是需要清理掉的，然後再進行醃製臘肉。
11樓：沒方向盤的船
醃製臘肉時，肉是不需要清洗的，需要抹上均勻的鹽，控水。醃臘肉時，肉在無水（特別是自來水）情況下，醃製效果才是最好。
12樓：匿名使用者
先醃製接著清洗最後晾晒。我們先把準備好的豬肉，用擀麵杖或者是再用刀背把豬肉拍的風采一些，然後再放入一些花椒鹽，再把豬肉放進去，然後再往豬肉的表面上撒上一些鹽和花椒，等到所有的豬肉都放完之後就可以了。之後我們再往最後一層的豬肉上面撒上一些花椒和鹽之後，鋪上一層保鮮袋，然後再加上幾顆的大石頭，等到差不多三天之後，我們再把豬肉拿起來翻一下，繼續的醃製三天，等到醃好之後我們再把豬肉放在清水當中沖洗，然後再把這些豬肉放在太陽底下晾晒至少三天的時間。
等到臘肉的表面看上去已經被晒得特別的乾燥，甚至開始發黑的時候，就表明臘肉就已經晒好了，只要把臘肉放在通風的地方儲存就可以了，所以說在醃製臘肉的時候是不用直接的洗肉是可以直接的醃製的，因為這樣做好之後的臘肉吃上去才會更加的好吃，如果說我們在醃製臘肉之前洗肉的話，那麼在醃製肉的時候，是很容易發臭的。
13樓：匿名使用者
醃臘肉的時候需要清洗肉。在醃製前肉的清洗較麻煩，首先要仔細地洗淨，將臘肉用熱水打溼，再抹上適量食用鹼面，仔細搓洗，然後用熱水沖洗乾淨；再將洗淨的臘肉泡進水中，讓肉完全浸泡在水中，浸泡大約半天，可有效去除鹹味及肉本身的腥味。洗過的肉更容易儲存，腥味不會多大，且烹飪時更加簡單方便。
14樓：偶怕黑儂要笑
醃臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。感染了細菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發臭，所以，醃臘肉時，不可以清洗，只能清洗後在醃。
15樓：思語新竹
我認為要先把肉洗乾淨，不然醃出來的臘肉就不乾淨，吃起來也不衛生。應該是把把肉洗乾淨以後，加入各種調料醃製臘肉。
16樓：匿名使用者
醃臘肉時，肉不要清洗，清洗無非就是洗去肉表面的血水，而血水大多數人認為腥味重，卻不知道血水中也含有很多鮮味物質，比如核苷酸、穀氨酸等，至於血水的腥味，經過食鹽醃製就不會有了，食鹽不僅可以調味，還有去腥殺菌的作用，所以醃製臘肉時不建議洗後醃製，而且不洗醃製出來的顏色更紅豔漂亮。
17樓：匿名使用者
你好，做臘肉的時候，肉肯定是要清洗的，清洗後，肉表面的水份要瀝乾再做下一步，謝謝。
18樓：為你執著
醃製臘肉時，五花肉千萬不能清洗，因為當肉質清洗後，就會導致豬肉中的血水和微生物大量減少，並且還會粘上生水，導致肉質出現感染細菌的情況，就連醃製出的香味也沒有。所以在醃製臘肉之前，萬萬不能清洗！
19樓：匿名使用者
醃臘肉時肉不需要清洗的。
因為粘了生水的肉醃製後非常容易腐敗變質，不易儲存。
1.直接醃製就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒，0.5 克小茴香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸裡面一層鋪一層，然後密封起來。
2、等到三天之後，把上下的豬肉交換一下位置再次密封起來;
3、再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙燻8小時，最後煙燻過的臘肉用開水清洗兩遍，用開水清洗的目的是收漢，洗淨的臘肉掛起來自然晾乾就好，這樣做的臘肉又香，顏色又好看。
20樓：梅雨時節
醃臘肉的時候正常是要對豬肉進行清洗的，而清洗之後要用特別的紙吸乾臘肉上面的水分。
醃的鹹肉晾晒時需不需要洗？
21樓：
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
22樓：一紙寡言
大家醃製臘肉時，都會遇到這樣一個問題：「醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭，」有人說，肉洗了醃，醃得更乾淨。
還有人說，肉洗了醃，會使肉沒有香味，醃的時候還會發臭，其實我們正確的醃肉做法是，豬肉不能洗，買好的豬肉直接醃就行了，接下來我將教大家正確的醃製豬肉方法。
臘肉食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉鬆散一點備用。
2.準備一個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重複此動作，直到豬肉全部醃完為止。
3.最後需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然後在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天后，將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然後在壓上大石頭，醃製3天。
4.3天后，將醃好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然後將肉放到太陽底下，暴晒3-4天，臘肉表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
醃臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。感染了細菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發臭，所以，醃臘肉時，不可以清洗，只能清洗後再醃。
醃臘肉的小竅門：
1.很多人醃臘肉時，不知道放多少鹽，教大家一個正確的比例，10斤肉對應150克鹽，此配比，醃的肉不鹹不淡，最為適中，大家每次醃肉時，一定要將肉和鹽稱重好了再醃，保證肉不鹹不淡，醃出來的臘肉才會香。
2.醃臘肉時，除了放花椒，我們還可以加點小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加得太多，就吃不到臘肉的香味了。
3.醃好的臘肉，可以切成小塊，然後放適量的45度白酒在臘肉中，然後進行密封儲存，想吃的時候，炒上一盤，這樣儲存一年，肉的味道都不會有特別大的變化，比直接放到冰箱中冰凍好多了。
醃臘肉時，肉是不能洗的，洗了的肉，會醃得不香，還會發臭，醃好後再洗，是最正確的，醃魚，和醃肉的方法一樣。只要大家學會了今天醃肉的方法，保證大家以後醃的肉，又香又入味，儲存的時間還長。臘肉雖好吃，但是含有的亞硝酸鹽比較多，建議1星期食用1次即可。
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