1樓：橡比
國內常用的保鮮技術有： (一)塗膜處理。塗膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部後，在竹筍的表層塗上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養成分的損失。
主要的塗膜有殼聚糖塗膜、魔芋葡甘聚糖塗膜。塗膜的一般工藝流程為： 竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護色(8分鐘)→滅青→塗膜→吹乾→塑料包裝→稱重→貯藏。
塗膜時殼聚糖塗膜約為1.5％，魔芋葡甘聚糖塗膜約為0.2％。
具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。 在上面的塗膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，並殺死微生物。一般滅青溫度越高、時間越長，鈍化酶和抑制微生物越徹底。
但是高溫長時間滅酶後，部分竹筍蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據報道，滅青時所採納的溫度約為60℃，時間為30-60秒。
(二)化學試劑保鮮。化學試劑保鮮主要有兩種：⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。
釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強度；二氧化硫是用來抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等，如雲南省思茅地區徐平，用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學新增劑進行竹筍保鮮，並取得成功(獲得國家專利90109091)。
但是由於現在人們對食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐劑時，一定要注意不同的防腐劑的使用範圍及其最大使用量。 (三)低溫冷藏。
把處理後的竹筍放入透氣塑料筐中，放置於冷庫中，溫度一般控制在3-6℃，溼度為85-95％。適當的降溫可以有效地降低竹筍體內的呼吸強度，延緩呼吸峰的出現，可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。 (四)薄膜包裝。
用塑料袋裝入筍塊，然後密封儲存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是pe袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質變壞。因此這種方法常常和其他方法結合，如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩衝釋放劑、活性碳等。
2樓：嵇邁
筍潔白如玉，甘脆可口，自古是桌上佳餚。 筍有外殼保護比較容易貯存。放置在透氣、無風、陰冷之處，四、五天內不會變質，也可剝殼後裝入食品塑料袋放冰箱冷藏室儲存十天左右，將其投入淡鹽水中煮熟再冷凍，則貯存
五、六個月都不會變質。 一捧竹筍拿進廚房，既可鄉土燒製，也可精細烹飪，甚至可以整理出一席「筍宴」來。 a、農家筍菜 鹹菜燜筍 醃篤鮮 油燜筍 手剝筍 筍（衣）炒蛋 臘肉筍片 農家鹽烤筍 b、一筍三吃 （冷拌筍絲、筍燜肉、筍珍菇湯） 一筍四吃 （清炒筍、醬鴨燉山筍、筍煨海蔘、筍鯽魚湯） c、野筍宴 冷菜：
手剝筍、紅油筍絲、筍茸豆腐、筍烤花生、筍衣拌馬蘭 等 熱菜：雞茸筍尖、肉絲炒筍、沙朗牛排筍、臘肉炒筍尖 筍衣紅燒魚、筍衣炒蝦仁、清炒野山筍、南瓜野筍奶湯（每人每位） 湯：鮮筍老鴨湯、野筍大湯黃魚 主食：
筍衣臘肉鍋仔飯 d、筍主食： 筍（衣）臘肉鍋仔飯 鮮筍粥 e、滷菜 筍烤花生 自制扁尖筍菜無定式，可以自由發揮滴。
3樓：彤司晨
新鮮竹筍去殼儲存可以在塑料袋中真空儲存，竹筍帶殼可以冷藏儲存。
真空包裝竹筍要加防腐劑嗎？
4樓：彬雪融化
工包裝的腐竹的話，肯定不用加防腐劑的，這樣吃起來放心一些
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