1樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
2樓：狂暎
茄子去皮這樣做，下飯又好吃
3樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
4樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
5樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
6樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
7樓：梧桐落雨
原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
8樓：豬排脆脆
注意關鍵的麵糊調製和調料的比例。
下面梧桐落雨nice的答案就很充分。
9樓：敏敏的港灣
我看我媽做的就是先用油把茄子炸香，還有要放肉末
10樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做才好吃？
11樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
12樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
13樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
14樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
15樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
16樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
17樓：匿名使用者
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
18樓：匿名使用者
魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成 原料:
茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了.
先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2.
鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
19樓：匿名使用者
原料：茄子250克，泡海椒40克，姜蔥蒜精鹽白糖醋醬油味精鮮湯各適量，料酒水澱粉各少許，菜油5000克（約耗75克）。 做法：
1）茄子切去兩端，洗淨，剖成兩半，每邊交叉切成十字花形；泡辣椒去籽，去蒂，剁成沫；姜蒜切成米；蔥切成花。2）鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，加入茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。3)鍋內留油少許，加入泡辣椒沫炒香至油呈紅色，加入姜蒜米和一半蔥花炒香，再加入鮮湯茄子精鹽料酒醬油白糖調好口味，以中小火加熱燒製，燒至茄子軟熟入味湯汁不多時，加入味精醋餘上的蔥花，用水澱粉勾芡，收汁後裝盤成菜。
20樓：匿名使用者
1、茄子切絲入熱油鍋中炸透（茄子略顯焦黃就算炸好了）；
2、碗汁：鹽、糖、醬油、醋、水澱粉，少量的清水攪拌均勻備用；
3、炒鍋加熱放油，油溫6成熱，放蔥絲、薑絲、蒜末爆香後，放番茄醬攪勻隨後放入炸好的茄條，同時倒入調好的碗汁一同翻炒均勻即可。
21樓：匿名使用者
魚頓了！然後幹吃茄子！不錯！
22樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做才好吃？
23樓：豆綠夏袁麗
所需食材：
茄子(2-3個)
豆瓣醬(1大勺)
姜(少量)
蒜(少量)
鹽(適量)
糖(少量)
醋(少量)
雞精(少量)
製作過程：
魚香茄子是川菜中的佳餚，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，鮮香誘人。挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳，茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
詳細步驟：
1、將茄子洗乾淨去頭，切條。
2、**，放入油，油熱後倒入切好的茄子，小火炸2-3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸30秒左右。
4、鍋放少量油，油微熱時放入姜蒜末熗鍋，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入適量水、糖和醋調汁。湯汁開後倒入炸好的茄子，稍微加點鹽和雞精，大火炒1分鐘左右即可。
參看
24樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
25樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
26樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
27樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
28樓：曠運晟塗溶
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
29樓：藺艾盧靖
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可
30樓：位之玉校楊
你要是問怎麼做的話
上面已經都說的差不多了
怎麼好吃的話
1. 茄子切成塊以後的過油，多放油別省，最好外面有點脆脆的感覺還好2蒜最後放
，一翻就出鍋，熟了不好吃了
3最後出鍋前
放點香油
4好看的話，放點香菜
31樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
32樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
33樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
34樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子的做法，魚香茄子怎麼做好吃，魚香茄子的家常
食材明細 長茄子適量 蔥薑蒜末 適量郫縣豆瓣醬 2勺白糖 1勺香醋1勺鹽 1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺 清水半碗 醬香口味燒工藝 半小時耗時 普通難度 魚香茄子的做法步驟 魚香茄子的做法步驟 1 1材料 長茄子 蔥薑蒜末調料 郫縣豆瓣醬2勺 白糖1勺 香醋1勺 鹽1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺...
魚香茄子粥的做法，魚香茄子粥怎麼做好吃，魚香
主料茄子 1根輔料油適量 鹽適量洋蔥適量姜適量 蒜適量醋2勺 白糖1勺 醬油1勺 澱粉適量 郫縣豆瓣 適量步驟 1.在茄子上切網狀刀。2.把切好的的茄子放入蒸籠，散上少許鹽，上鍋蒸5分鐘左右。3.蔥花備用。4.準備魚香汁。兩勺白糖，兩勺香醋，一勺醬油，加適量澱粉，加少許清水，調勻備用。5.取出蒸好的...
魚香茄子的做法魚香茄子怎麼做好吃
醃肉料 生粉1 2茶匙，生抽1 2茶匙，鹽1 4茶勺，料酒1 4茶勺，胡椒粉適量。水澱粉 生粉1茶匙，清水2湯匙。茄子去皮，切成7cm長 2cm見方的長條 豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔 冬筍切絲 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊 茄...