1樓：時無間
蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。
變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
蓮藕口感微甜且脆，生吃也可以，藕的藥用價值也很高，用磨碎的藕粉製成的藥物具有消食，開胃的功效，還可以有效預防內出血，是滋補的佳品。十分適宜老人，兒童，婦女等人群。
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蓮藕的功能：
1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。
2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。
3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。
2樓：煥煥
蓮藕孔發黑如果沒有發黴變質是可以吃的。蓮藕孔發黑是藕裡面的多酚類物質被氧化成醌類了，和蘋果變褐差不多，另外藕裡的多酚類物質接觸鐵後也會和鐵離子形成深色的絡合物。
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小貼士如何讓儲存蓮藕不變黑
這不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
如何區別睡蓮和蓮
睡蓮和蓮不是一家子，蓮的葉子總會高出水面，而睡蓮的葉子總是趴在水面上。前者為挺水植物，立葉及花均高高伸出水面，葉片不開裂;後者浮水植物，葉片及花浮於或略高水面，葉片均有一半徑深度狹v字開口。
蓮花凋謝之後，會湧出蓮蓬，而睡蓮的果子是在水面之下生長。一般來說，蓮花花朵的顏色只有粉紅和潔白兩種，而睡蓮的色彩豐富的多，從白到紅，從黃到藍。
營養價值
鮮蓮藕營養成分
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.
1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.
7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.
11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
營養分析
1、清熱涼血：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來**熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、 通便止瀉、健脾開胃：
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3、益血生肌：
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4、止血散瘀：
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
3樓：三寸小鬼
如果只是有些黑點，洗不掉沒關係，把泥土洗乾淨就能吃！
4樓：答答答王子
蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，蓮藕中豐富的多酚，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。潔白的蓮藕已經變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，其養生功效也大打折扣。
發黑的蓮藕還能吃嗎？
5樓：陌路情感諮詢
能。蓮藕中間變黑是因為蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
另外鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，還有切藕時最好用不鏽鋼刀。
6樓：牛二影視廳
答：變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
藕為什麼會變黑？
網路上流傳著多種解釋，看上去最「科學」的如「蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。」如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進了鐵鍋就能染黑湯汁的。
防止蓮藕變黑小妙招
1、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
2、除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
3、那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
7樓：懂我麗麗
藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了。
如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕含豐富的維他命c及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止**粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。
江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。
」藕也是種植區的農業重要經濟作物。
8樓：樂哈健康網
蓮藕變黑了還能吃嗎
蓮藕變黑了還能吃。
蓮藕含有很多的多酚類氧化酶，並且蓮藕自身還屬於多酚類食物，含有大量的酚類物質，因此，蓮藕裡面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑，這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類，雖然色澤不好看，但無毒，可食用。
怎麼預防蓮藕變黑
挑選好的蓮藕
有些蓮藕在採摘過程中外皮受損，接觸到空氣，氧化變黑，在蓮藕的外表上有很多的黑點，這種蓮藕的黑點已經形成，除非挖掉，幾乎不能去掉，所以在購買時需選購外皮完整的蓮藕。
防止氧化
蓮藕在去皮切片之後需儘快的做防止氧化的處理，比如用食鹽水、食醋水浸泡，或者用開水煮一小會兒去掉多酚氧化酶，進行處理後的蓮藕不會變色。
不用鐵鍋烹飪
除了蓮藕中含有很多的酚類氧化酶會使酚類變色，鐵離子也會和酚類物質反應，生吃黑色紫色的絡合物，因此，烹飪蓮藕最好不用鐵鍋，選用砂鍋最好。
蓮藕的營養價值
蓮藕可謂營養豐富，100g蓮藕中含有熱卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白質2.9g，纖維素1.2g，維生素a1.6g，維生素
c52mg，胡蘿蔔素0.9g，鈣質30mg，鐵1mg，磷26mg，食用蓮藕具有保肝明目，預防骨質疏鬆，益氣養血等作用功效。
吃蓮藕的注意事項
1.蓮藕性寒，因此，寒性體質，經期女性，脾胃虛寒者，便溏腹瀉者，孕婦等都不適合生吃。
2.蓮藕在切開之後會很快的氧化變色，影響蓮藕色澤，因此，蓮藕在切開之後需儘快的進行浸泡。
3.蓮藕不適合用鐵鍋烹飪，會生成黑色絡合物，影響菜餚色澤建議選用砂鍋烹飪。
9樓：妙招大師
發黑的蓮藕到底還能不能吃，原來大多數人做錯了
10樓：龔淑琴仲培
藕片變黑了是因為藕片與空氣中的氧發生氧化反應，不影響口感的，為了防止氧化，可以現燒現吃，也可以用水泡著，這樣就會好些。
11樓：慎畫俞家馨
oo裡面如果黑的話也是正常的我覺得要買過來我以後要把它放在水裡面這樣偶的裡面都不會黑了。
12樓：
藕發黑是澱粉氧化的原因：
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
藕發黑如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
蓮藕壞了還能吃嗎，發黑的蓮藕還能吃嗎？
蓮藕爛了最好就不要再吃了。腐爛的原因大多是微生物滋生，會給人體帶來疾病，更有致癌的可能。蓮藕壞了就不要吃了。因為壞的部分已通過汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果蔬菜爛一點就不能吃了，不能因小失大。壞了就不能再食用了。壞的部分會通過汁傳入了細菌...
如何炒蓮藕不發黑，怎麼炒蓮藕不發黑
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣...
如何預防挖出來蓮藕發黑，有碰傷，發黑了影響賣相
蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程，也可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。在100 的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程...