1樓：匿名使用者
做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。
步驟1.烹調前放鹽。蒸制塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。
在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。
2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。
3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。
4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。
5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。
這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。
* 不論什麼時候放鹽，都要掌握好用鹽的量。食鹽中含有氯化鈉，按照世界衛生組織專家推薦，健康成年人每人每天鹽的攝入量不要超過6克，吃鹽過量會損害健康。除了做菜用鹽之外，有一些經過加工的食品業是含鹽的，比如，鹹菜、醬、醬油、熟食（熟肉、豆製品）、餅乾、湯料、方便麵等等。
因此，如果你吃了這類加工的食品，那麼在當日的6克鹽中要適當的減量。
如果忘了放鹽可以出鍋後再放少量鹽和醬油拌一下就好。
2樓：匿名使用者
菜 要 起鍋的時候放 那樣可以保證鹽裡面的元素不易流失 如果忘記放了呢 那麼放醬油了 畢竟醬油是液體容易入味 個人建議 希望幫到你哦 也希望你採納
3樓：匿名使用者
起鍋時放最好了，忘放了也沒關係，放點就行了，吃鹽多了對身體不好。
做菜的時候什麼時候放鹽最好，選哪種鹽有區別嗎？
4樓：墨爾本丶孤獨
糾正一下一樓的錯誤。碘是易揮發，是指的單質碘。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。
別的沒什麼了，若是碘鹽就儘量晚一點放吧。
借用上面的一點東西啊：
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
補充：若是早放鹽最好放不加碘的鹽。（個人感想）
5樓：豹子最後的舞蹈
簡單點，鹽是快出鍋了再放
鹽的種類多了去了，平常海產品類吃的少，要選擇加碘的鹽，反之選無碘鹽。喝的水質偏鹹，或者含鹽的礦物質多，就選擇不加鈉的，反之選加鈉的
6樓：匿名使用者
做菜的時候什麼時候放鹽最好，
選哪種鹽有區別。
鹽應該，
在菜快出鍋時放。
放早了，
裡面的碘容易流失。
另外，菜中的水分容易出來。
7樓：杞又蓮
做菜的時候應該在出煱前放鹽，鹽的種類應該跟據個人的身體狀況而選，比如高血壓患者選用低納鹽，身體缺碘的話可以選用碘鹽等。
8樓：
等菜快熟的時候放調料最好，這樣有利於健康。.
9樓：衛脖怖
我看了一期講美食的綜藝節目，它裡面講烹調的時候鹽的投放時間對食物口感和健康的影響很大。做湯的時候不宜早放鹽，不然湯不鮮濃；炒葉莖類蔬菜時應該早放鹽，可以減少維生素c和葉綠素的損失。我一般用純度高的鹽，提鮮效果好，像最近剛在超市買的雪天鹽就還蠻不錯的，純度高，而且「雪天」是中國馳名商標，大品牌比較可靠。
做菜時是先放鹽好還是後放鹽好?
10樓：心動
做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在出鍋前放鹽好。
炒菜之前放鹽：如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
炒菜過程中放鹽：在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
炒菜出鍋前放鹽：如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
拓展資料：
炒素菜要先放鹽。炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
11樓：東崑崙時代
一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物。
後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
12樓：娛樂圈的體育迷
一般是後放鹽好。
炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。
但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素b1。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜餚：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...
什麼時候去香港迪斯尼玩最好，如果要去香港迪士尼何時去最好？
我覺得是七月分吧！那時去的人較少，不會擁擠！如果要去香港迪士尼何時去最好？聖誕節bai 的時候去迪士尼最有du 氣氛，但人肯定zhi多，所以一定要選dao擇在週一至週四期間。回並且答最好是逆著遊園推薦方向走，這樣可以少排隊 在萬聖節的時候去迪士尼最嚇人，但夜場是最好玩的也是人最多的。所以也是推薦在週...
燉豆角什麼時候放鹽
再豆角快來熟的時候放鹽自。主料 豆角500g。輔bai料 du油10ml，鹽5g，五花肉50g，鹼zhi適量，醬油4ml，蔥2根，糖 dao4g，花椒2個，姜4片。步驟1.豆角去兩頭，洗乾淨。2.五花肉切片，蔥切碎，薑切片。3.在鍋裡倒兩大勺油，把豆角倒入鍋中翻炒，炒大約5分鐘 把豆角炒軟 倒出備用...