1樓：匿名使用者
一、菜出鍋前,或菜裝盤兒後撒上一些。炒菜時在油熱，下菜炒之前放孜然最好。
二、孜然要在出鍋後放，這樣才會不破壞它的香味。一般在七八分熟的時候放最合適。
擴充套件資料：
主料：雞腿8個
輔料：油 適量、鹽 適量、孜然粉 適量、生薑粉 適量、蠔油 適量、老抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量
具體步驟：
1、把雞腿洗乾淨後用刀在一面劃開方便入味。
2、全部劃好後洗去血水控掉水份。
3、加入適量油，鹽，料酒，生薑粉，白糖，孜然粉，胡椒粉。
4、充分抓勻後裝後保鮮袋醃製過夜，中途翻面。
5、雞腿醃好時用油和孜然粉調成外用刷汁。
6、把雞腿風乾水份後刷上外用刷汁。
7、把雞腿放入鋪了錫紙的烤盤上，入預熱210度的烤箱，中上層烤20分鐘。
8、取出再刷一次刷汁，接著再烤20分鐘即可美味。
2樓：知道行家小度
材料主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
3樓：匿名使用者
一定要先放，就是放完油，放電料頭後，就放，要把孜然的想問炒出來
4樓：pl甜甜
看你做什麼菜了，一般在七八分手的時候放最合適。
5樓：匿名使用者
孜然要在出鍋後放，這樣才會不破壞它的香味。
6樓：安陸廚師
廚師知道。菜餚起鍋前放，然後裝盤…
五香粉包括椒鹽粉黑白鬍胡椒粉孜然粉嗎？是不是做菜只要放五香粉，別的都不用放了。
7樓：愛國者搗個蛋
五香粉是丁香、桂皮、甘草、大茴香和小茴香。
五香粉應該放到菜裡，而不是油裡。
在做菜時放五香之類的調味品，就是為了讓菜增加香味，除去一些原料中的不良氣味。進而提高菜品質量。做火功較大的燒菜時還是選用八角，桂皮之類的香料為好。
放五香粉一般適用那些成菜速度較快，原料體積比較小的菜餚。
炒菜時放五香粉應在做菜的原料已成熟；接近起鍋時放入比較好。放早了五香粉的香氣損失大，放得太遲五香的味透不到原料中去。有一點要提示一下，決不能把五香粉放到油鍋中去炒，那樣會與你的願望相反。
8樓：金色的
五香粉顧名思義，五種香料混合在一起做菜，看什麼菜？少用，容易上火。
9樓：匿名使用者
不是的，生抽或耗油也可以加點。
平常所說的孜然和小茴香是一回事嗎？另外孜然和小茴香都屬於做菜是所用香料或者說調料嗎？
10樓：奧西里斯
「孜然」來自維吾爾語，又叫「阿拉伯茴香」，在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥羶異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。
在印度，孜然還是配製咖哩粉的一種主要原料。
中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然**消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。
據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有**心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。
烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反覆淘洗，然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。
又名懷香，小茴香。雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本。作
一、二年生栽培。全株具有強烈芳香，表面有白粉。葉羽狀**，裂片線形。
夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過溼之地栽種。
春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。
果實作香料；中醫學上入藥，性溫，味辛，功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，主治院腹肝滿、寒疝腹痛等症。我州各地均有栽培，但未形成規模，在建立加工外銷體系的基礎上開發茴香具有較大前景。
茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。
茴香喜冷涼，適應性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：
3月下－4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7－8月份，九月份收穫。
小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。
不妨一試。
在中藥中，溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。
炒菜時什麼時候放調味料？做菜什麼時候放調味料最好
摘自 杭州 鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋後最好就加一點醋。放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入。製作糖醋魚等時，先放糖後加鹽。新華網浙江頻道1月24日電 做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學...
做菜時什麼時候加鹽最合適，炒菜時什麼時候放鹽才正確
在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然...
孜然粉放時間長了會生蟲子嗎，為什麼麵粉放時間長了會生蟲子呢？
建議在保質期內使用，放置在乾燥的環境下，避免受潮。孜然粉主要由安息茴香與八角 桂皮等香料一起調配磨製而成的 孜然粉是我們生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛 羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質更加鮮嫩。孜然粉口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用於調味，是燒 烤食品必用的上等佐料，同...