1樓：蒲公英花開丶
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
2樓：逆時針de記憶
當然不會 要放發酵粉才能成功發酵 要不然做出來的饅頭是不會蓬鬆的
3樓：
不會，做饅頭要用發酵粉專做饅頭用
4樓：爾爾
不會發酵，不過會好吃
5樓：瓶樂噗
不會，裡面木有酵母菌
做饅頭可以放雞蛋嗎
6樓：舞璇瀅
做饅頭可以放雞蛋bai，下面是具體
du做法：zhi
準備材料：雞蛋1～2個，牛奶 dao
版170克，面權
粉 300克，酵母 5克，糖 15克，鹽 2克1、牛奶中放入酵母，靜置5分鐘左右再放入白糖化開。
2、在牛奶中打入準備好的雞蛋攪拌均勻。
3、接著在牛奶雞蛋液中加入準備好的麵粉攪拌。
4、將攪拌好的牛奶雞蛋麵團放入廚師機揉麵10分鐘。
5、揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
6、發酵好的麵糰擠壓排氣，適當加些麵粉揉成長條狀。
7、將揉好的麵條橫面切成一個個小麵糰。
8、將小麵糰放入蒸鍋，放適當的水煮開15分鐘停火，再虛蒸5分鐘就可以出爐了。
7樓：詩允love詩傑
蒸饅頭可以加雞蛋。
蛋奶小饅頭的做法：
主料：馬鈴薯澱粉150克、內
低筋麵粉30克、奶粉容25克、糖粉30克
輔料:雞蛋1個、無鹽黃油30克、泡打粉2克1、準備好烘焙蛋奶小饅頭所需的食材精細稱量2、無鹽黃油隔水融化備用
3、首先將雞蛋打散，倒入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻4、加入融化好的黃油液，攪拌均勻；
5、將馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、無糖奶粉、泡打粉一同過篩篩入盛有雞蛋液的碗中
6、先用刮刀攪拌按壓，再用手揉成麵糰
7、取一小塊麵糰，搓成長條，切成小劑子
8、小劑子搓成小球（小球儘量小一些，大了烤時容易開裂），放入不粘烤盤內
9、烤箱預熱至145℃，將烤盤放入烤箱第二層10、烤箱145℃，上下管，第二層，烘焙20分鐘11、待表面略微上色後，蛋奶小饅頭就烘焙好了
8樓：何緒堯
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉250克、雞蛋1個、酵母3～6克
輔料：溫水125克
二、做法
1、上述材料依次準備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉麵，先用筷子不斷攪拌，然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多幹粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的麵糰（如圖）。
7、把剛剛的麵糰分成兩個小麵糰（如圖）
8、選取其中一個麵糰，用力揉光滑，之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散，然後拿出另一個麵糰，加入一點點蛋液，如果太黏，適當新增乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的麵糰。（前提：必須是黃色而不是白色的麵糰），拿去發酵。
10、鑑定發酵方法：1）扒開面團，內部組織呈現蜂窩狀。2）體積發大1.5～2倍大。
11、然後不停不停的揉麵，直到切開面團，看不見明顯蜂窩狀即可。（這一步一定要做）
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面，蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋裡倒入半鍋的水，放上屜籠，放上饅頭，蓋鍋即可。
一、饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
1、適宜人群
一般人皆可食用。
2、中醫食療
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
二、饅頭的食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。
9樓：沫沫容
可以呀，蒸完饅頭，在饅頭表面打個雞蛋，攤開，很好吃的。記得雞蛋上面放點鹽。
10樓：陸姣笛
可以，不過不能放太多，不然會影響發麵效果。新增雞蛋做出來的饅頭味道有點像蛋糕。
11樓：購貨方更好
可以啊，肯定更鬆軟！
12樓：伊風逐塵
雞蛋饅頭！很不錯哦！
和麵時加雞蛋能不能發酵
13樓：晚夏落飛霜
和麵時加雞蛋是不能發酵的，發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
發麵技巧
1、加入的麵粉要適量，假如用自制的麵肥可以多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，假如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、和麵時可以加入少許鹽，能促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口。
3、麵粉與酵母、清水拌拌均勻後，要充分揉麵讓麵粉與清水充分結合。這樣才有利於後續的麵點製作。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少會揉不動，水量太多則黏手。
14樓：小情緒在波動蔭
回答回答這個問題，我們首先要知道，雞蛋裡都有什麼成分，各種成分在和麵時起的作用。
1.蛋白質
雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質
雞蛋中另一個重要的成份是卵磷脂。沒錯，就是補腦那個卵磷脂，但是在這裡，不是用來補腦的，而是當做乳化劑用的。用過包子饅頭改良劑的朋友，想必聽說過單硬脂酸甘油酯，這東西就是食品行業裡用的最多的乳化
雞蛋的水分佔雞蛋總重的70%左右，所以如果做包子和麵時放雞蛋的話，應根據雞蛋的重量減少相應的水分。
3.在醒發環節，要比不放雞蛋多醒發一會，一般多5-10分鐘左右，具體情況要看包子的狀態，讓酵母充分的產氣，使麵糰中的麵筋充分的擴充套件。
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15樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋，能增加製品的風味，提高營養價值，但是不會發酵，想要發酵還是要加酵母，
16樓：匿名使用者
不能，雞蛋和麵一起後，酵母發酵緩慢。
17樓：讀者
雞蛋殼有一定發酵作用，但十分小，建議還是用酵母。。或者啤酒之類的效果顯著的助發酵物
18樓：匿名使用者
不能，但是能增加面的韌性。
19樓：小海侃國際
可以的，發酵是因為發酵粉發生化學反應生成氣體，是的面變得鬆軟，雞蛋並不能改變這一反應，所以即使加入雞蛋，放入發酵粉仍可以發酵。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
20樓：匿名使用者
不能發酵，要放面種或發泡粉。
21樓：babyc大調
發酵還是要靠泡打粉或者酵母啊
用發酵粉和麵時能放雞蛋一起發酵嗎?
22樓：楊子電影
當然可以發酵，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
23樓：匿名使用者
當然可以了。而且加入雞蛋後，面中的蛋白質含量增加，還可以提高發酵速度。
24樓：受華
和麵時加雞蛋是不能發酵的，發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
25樓：沂蒙山裡野老頭
不能。那樣就會使雞蛋變質。先發酵好面，等做饅頭時將雞蛋和在面裡，反覆揉麵，直到揉勻。饅頭不怕揉，越揉越好吃
蒸饅頭可以放雞蛋嗎
26樓：斯帕狄
蒸饅頭可以放雞蛋。需copy要提前準備的材料有：麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克、酵母粉3克、綿白糖5克。
1、酵母加入牛奶中，靜置5分鐘，然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻。
2、然後倒入小麥麵粉中，攪拌成絮狀。
3、揉成光滑麵糰。
4、室溫餳發30分鐘，麵糰餳發至原來的2倍大。
5、將麵糰用排氣擀麵杖，擀成長方形面片。
6、撒上一層面粉。
7、捲起，收口朝下。
8、切分成6段。
9、入預熱好的蒸鍋，二次餳發30分鐘。
10、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、然後關火燜3分鐘，出鍋即可。
27樓：牽奕聲梅妍
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉250克、雞蛋1個、酵母3～6克
輔料：溫水125克
二、做法
1、上述材料依次準備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉麵，先用筷子不斷攪拌，然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多幹粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的麵糰（如圖）。
7、把剛剛的麵糰分成兩個小麵糰（如圖）
8、選取其中一個麵糰，用力揉光滑，之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散，然後拿出另一個麵糰，加入一點點蛋液，如果太黏，適當新增乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的麵糰。（前提：必須是黃色而不是白色的麵糰），拿去發酵。
10、鑑定發酵方法：1）扒開面團，內部組織呈現蜂窩狀。2）體積發大1.5～2倍大。
11、然後不停不停的揉麵，直到切開面團，看不見明顯蜂窩狀即可。（這一步一定要做）
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面，蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋裡倒入半鍋的水，放上屜籠，放上饅頭，蓋鍋即可。
拓展資料
一、饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
1、適宜人群
一般人皆可食用。
2、中醫食療
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
二、饅頭的食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。
參考資料搜狗百科--饅頭
營養價值
食物禁忌
冬天發麵放一晚可以嗎，冬天做饅頭髮酵隔夜可以嗎
不可以，麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物...
美的電飯煲可以蒸饅頭嗎，電飯煲可以做饅頭麼？
電飯抄煲是可以做饅頭的，具體做襲法如下 用料 中筋麵粉250克 玉米麵 50克 雞蛋 1個 白糖 8克 全脂奶粉 5克 酵母牛奶水 170克 橄欖油 少許 1 將玉米麵粉 中筋麵粉 白砂糖 全脂奶粉 雞蛋放入電飯鍋內膽，再加入酵母牛奶水，和成一個光滑的麵糰。2 加入少許的橄欖油後，再將麵糰揉成光滑狀...
做饅頭用面頭髮面需要多長時間，做饅頭髮酵需要多長時間？
做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。饅頭的做法如下 材料 中筋麵粉 600g 酵母 6g 糖 30g 油 15g 水 290g。30度時，發麵的時間需3 4個小時左右。饅頭製作方法 1 將5g酵母粉倒入一碗溫水中攪拌至完全溶解。...