1樓：匿名使用者
、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。
壽司常用的主要原料為壽司米、粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。
餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1�米和水的比例
壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ，就應適當減少水的用量。
例如6碗米只需加5碗水即可。
另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。
調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。
注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。
例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；
而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。
吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：海苔或紫菜1張，長約20釐米、寬約15釐米。
粳米飯200克
蟹柳1根
細火腿腸半根
中等大小的黃瓜半根
雞蛋皮1張
辣根醬15克
生菜葉1張
精鹽15克
白糖5克
白醋10克
濃口醬油、醋姜各1碟
製法：1�將粳米飯晾至溫度為40℃左右；
蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；
雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；
另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2�將海苔豎著鋪在熟砧板上，
在其上方邊緣留出3釐米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，
再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，
隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，
最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3�將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，
然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
2樓：匿名使用者
第一步： 燒好的米飯打鬆,將壽司醋均勻地淋在飯上,拌勻.不要壓飯粒,儘量保持飯粒完整,鬆軟
第二到第四步： 將飯由上至下均勻地鋪開,用力要輕.飯要鋪得鬆,不要壓扁飯粒這樣吃起來口感才會好
第五到第六步：放進材料，之後順勢用竹簾將紫菜捲起第七到第十步：用竹簾將它捲起,保持形狀1分鐘，壽司刀沾水防粘,一刀落,可以使切口平整.
按個人喜好和需要一條卷可切成4~8片，完成啦,如果想美觀一點可如圖中所示(中間四片)用斜刀法切,更有立體感。
風信子 2008-06-30 12:24 檢舉
3樓：匿名使用者
我做壽司很簡單但很好吃，
方法：首先是壽司飯：就是普通大米加糯米，我不加糖和壽司醋，只在煮飯前加點鹽。煮出來很軟很香
然後是材料：火腿或者火腿腸，黃瓜，胡蘿蔔，海臺最後就可以按照普通卷法把壽司捲成條，切塊，切的時候教你一個方法，切的時候切一塊用冷的鹽開水擦一下刀，這樣切出來的壽司好看，不粘刀。。
4樓：匿名使用者
水果壽司
材料：珍珠米1碗、根據自己喜歡的口味選擇適量水果、保鮮紙若干張。
1。先把水果切成圓片
2.用手把飯捏成圓形
3.把水果片和飯糰疊放在保鮮紙上
4.把保鮮紙包起來，把飯糰擰圓、壓實；
5。保鮮紙撕開。大功告成
如何正確吃壽司和生魚片
5樓：御月居月子中心
答：建議孕媽媽不要吃提前準備好的、冷的海鮮，包括壽司，生魚片和生蠔。同時也建議避免吃熏製的海鮮和煮熟放冷的蝦。
同樣，也建議孕婦不要吃這些食物，還包括軟乳酪，為滅菌的生奶，生豆芽。簡單地說就是儘量避免生的和熟後冷卻的食物，孕期食物都要加熱至熟透。
建議孕婦不要吃這些食物的原因是，它們有可能含有寄生蟲或有李斯特菌屬感染的風險。
刺身和壽司有什麼區別
6樓：匿名使用者
刺身是刺身，壽司是壽司，根本不是一回事啊，刺身是說生的新鮮的肉，比如魚啊，牛肉啊，還有一些海鮮，不經過加工，直接食用，在吃的時候可以加醬油和芥末。壽司是用米飯加醋做成的在表面加上一些素材，可以是肉類的，也可以是素菜類的。
刺身和壽司有什麼區別？
7樓：黑色玫瑰初次劫
兩者是不一樣的，刺身是刺身，壽司是壽司，根本不是一回事啊，刺身是說生的新鮮的肉，比如魚啊，牛肉啊，還有一些海鮮，不經過加工，直接食用，在吃的時候可以加醬油和芥末。壽司是用米飯加醋做成的在表面加上一些素材，可以是肉類的，也可以是素菜類的。
8樓：蚌肉
這麼說吧，刺身是一盤生的魚片，壽司是一團白飯上蓋一片的生魚片。
9樓：手機使用者
刺身是生吃魚片甚至其他肉類，壽司是飯與食材的結合。
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