1樓：苦苦的掙扎
1、鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊緻不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用乾的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
材料主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法1.紅辣椒切細絲；
2.薑切片備用；
3.芝麻放幹鍋內炒香待用；
4.香菜洗淨切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
簡介廣東人最愛的【白切雞】，常選用的蘸料有「沙姜蒜味料」或「蔥油味汁料」，突出菜品的原汁鮮味，具有「皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑」等特點。 今天這道【白切鴨】靈感就來自【白切雞】做成了家人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒麵放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。
材料【主料】鴨腿兩隻
【配料】大蒜末、生薑末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒麵一勺、藤椒油一勺、味精半勺、幹辣椒麵2大勺
做法1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、【蘸汁的製作】：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、幹辣椒麵2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒麵上。
9、拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴澆上一大勺調味汁~~艾瑪！這是要饞s銀的節奏嗎？大晚上飢腸轆轆的，還讓不讓人活了啊！
2樓：瑤鄉老左
白切鴨這樣做怎麼吃都不會膩
客家白切鴨的正宗做法
3樓：翻滾吧獨角獸
【詳細步驟】
1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗乾淨。
2、準備好姜蔥蒜，放入水蓋過鴨子，放入姜蔥蒜，大火燒開，轉中火煮約一個小時。
3、放涼後切塊，沾上醬汁，開吃。
4、最後煮鴨子的湯加上蘿蔔乾和冬瓜煮成美味的一道湯。
【鴨子的營養成分】
鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
4樓：匿名使用者
食材主料
水鴨半隻輔料油
適量鹽適量細香蔥適量姜
適量大蒜
適量八角
適量料酒
適量生抽
適量芝麻油
適量白砂糖
適量步驟
1.把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
2.備好蔥、姜和八角。
3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6.表面抹上一層芝麻油。
7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
8.鍋中放一大勺油燒滾。
9.把油緩緩倒入碗中。
10.再加入適量生抽。
11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
5樓：小王子精選**
準備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子裡放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。
二、鴨子下鍋煮開後，要提起來控水能使鴨肚均勻受熱，至少要提起三次控水三、控水後也要記著勤把鴨子翻身煮，不能老是煮一邊，如下圖所示。
四、然後煮了大概20分鐘左右，就用筷子往鴨腿戳進去，如下圖所示。
五、如果沒有血水流出來就說明熟了，還有血水就要繼續煮一會六、撈起來抹上一層花生油，抹過花生油再進行切塊裝盤即可品嚐。
白切鴨怎麼煮不老
把鴨清洗乾淨，從中間斬開。2.備好蔥 姜和八角。把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。3.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。4.切好蒜蓉 蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。鍋中放...
白斬鴨的正宗做法，斬鴨怎麼做好吃，白斬鴨的家常做法
鴨子是僅次於雞的一大家禽，在農村幾乎家家戶戶都會養殖幾隻鴨子，等到過年過節的時候食用，鴨子的腥味有點重，但是隻要處理得到是完全不用擔心的，而且鴨子肉的營養價值非常高，適合每一個人食用，下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。做法一 1.紅辣椒切細絲 2.薑切片備用 3.芝麻放乾鍋內炒香待用 4.香菜...
今日新鮮事白切鴨怎麼做
先把鴨子洗乾淨。晾乾水。先準備好配料。配料有姜梅子酸橋頭酸辣椒。還有檸檬 檸檬去皮不要皮。因為皮是苦的。還有蔥頭。把材料裝進碗裡。放點廣西特產甘草粉。放點醬油。把它攪拌均勻。放點糖把全部配料塞進鴨肚子裡面去。塞完之後把它周圍抹一下。讓那些配料滲透進周圍裡面更入味。然後用線把那個口縫住。要外面的水進不...