1樓：北海數碼站
鴨子是僅次於雞的一大家禽，在農村幾乎家家戶戶都會養殖幾隻鴨子，等到過年過節的時候食用，鴨子的腥味有點重，但是隻要處理得到是完全不用擔心的，而且鴨子肉的營養價值非常高，適合每一個人食用，下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。
做法一：1.紅辣椒切細絲；
2.薑切片備用；
3.芝麻放乾鍋內炒香待用；
4.香菜洗淨切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
做法二：1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的製作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、幹辣椒麵2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，潑在辣椒麵上。
9、拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了。
斬鴨怎麼做好吃，白斬鴨的家常做法
2樓：半夏半暖
1.半番鴨半隻洗淨。
2.鍋里加水放上鍋架。
3.把鴨子用盆裝好放鍋裡，隔水乾蒸約50分鐘，放鴨子的盆裡不要加水，這樣蒸出來的鴨肉更鮮。
4.中間翻個面，腿和翅膀肉厚處用筷子扎一下，更易熟。
5.蒸好後再用筷子扎一下腿部，沒有血水滲出就可以了，反之則繼續蒸5到10分鐘直到蒸熟。
6.開始切鴨子，先把鴨子外翅尖和腳切下襬在盤底。
7.再把鴨子翅根處斬下。
8.接著把腿片下。
9.再在鴨身中間斬下一刀，把鴨子豎著一分為二。
10.再斜刀切成塊。
11.按原樣擺入盤中。
12.再把鴨腿和鴨翅切兩刀擺上。
13.碗里加入適量鹽，倒入少許開水化開，再倒入適量甜酒釀和薑末，少許蔥花。
14.把調好的汁澆到鴨子上。
大田白斬鴨做法
3樓：檸萌
材料：鴨，酒，沙姜，鹽。
做法：1.鴨一塊洗淨，用鹽、酒醃好待用。
2.沙姜洗淨去皮。
3.磨成薑蓉放鹽調味後澆上熟油便成蘸料了。
4.將鴨放滾水裡中火浸約30分鐘，撈起斬件便可。
4樓：秋哥學廚記
操作流程，必須選上好的老鴨這菜就是吃食物本身的味道，用筷子插沒血水出就熟了，切塊裝盤完成。
廣西玉林白斬鴨的做法
5樓：儒雅的玫瑰丶
一、鴨腿先抹鹽加黃酒醃一會【出血水的，這個步驟其實和鹽水雞腿是一樣一樣的啊！】
二、準備好生薑片、花椒、大料【其實這步完全是為了配圖的啊啊啊啊啊啊】
三、坐一鍋涼水【要涼水，這樣作料的味道能煮出來】，把生薑花椒大料都扔進去，根據自己口味，放適量鹽【沒錯，沉底的那些顆粒狀就是鹽】
四、煮開鍋裡的水，讓水咕嘟三五分鐘，確保調料更好的入味，把鴨腿就扔進去。
五、煮到水再次開鍋，調小火。
七、燜煮15分鐘後，用筷子插一下肉最厚的部分，沒有血水出來，就可以起鍋了！隨便擺個傲嬌的造型吧！
八、按照個人的口味，調個碗汁，比如酸辣口啊，鹹香口啊，鮮甜口啊【其實就是跟涼拌菜的碗汁一樣】，就可以把鴨腿剁塊，沾著汁兒吃了！
6樓：kongdong時代
材料鴨，沙姜，薑蓉，鹽，酒，熟油。
做法1、鴨一塊洗淨，用鹽、酒醃好待用。
2、沙姜洗淨去皮磨成薑蓉，放鹽調味後澆上熟油便成蘸料了。
3、將鴨放滾水裡中火浸約30分鐘，撈起斬件便可。
客家白斬鴨怎麼做如何做好吃
7樓：畸形的豬
主料鴨子4至5斤的母鴨最好 茶油適量。
生薑120g 蔥/蒜3根。
鹽個人口味。
客家白斬鴨的做法步驟。
1. 把殺好的鴨子處理乾淨備用。
2. 取砂鍋加上適量清水，放上幾片生薑（依個人口味）後放入鴨子，水一定要沒過鴨身。
3. 大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半隻只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！待筷子可以輕鬆穿透鴨子為佳。
4. 鴨子煮熟後，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質比較嫩滑），濾去湯汁！
5. 在鴨肉上抹上適量山茶油！
6. 鴨子放涼斬好裝盤。
7. 把蔥薑蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥薑蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然後用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重複幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！
8. 最後就可以享用美味啦！（還可以蘸著茶油吃哦）！
小貼士大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半隻只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！
白斬鴨怎麼做好吃
8樓：3c數碼科技人員
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子，蔥結，料酒，生薑，香油，食鹽，老抽，沙姜。
【方法及步驟】
1、首先準備好的鴨子，我們先用清水多對其進行沖洗幾遍，將鴨子中多餘的血水沖掉以後，往鴨子中抓入一小把的食鹽，將食鹽和鴨肉塗抹均勻，對鴨肉醃製上15分鐘，這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後，需要用清水再次將鴨子清洗乾淨，然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結，再一次對其進行塗抹，採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後，需要準備一大鍋的清水，大火將清水燒沸以後，往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥，再加入一大把的生薑片，然後把準備好的鴨子放入到沸水當中，用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候，會煮出一層灰色的浮沫，這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血，要將其撇除並扔掉，然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時，等鴨子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鴨子肉中時，即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候，我們需要準備一小塊沙姜，將其拍碎成薑末備用。再準備一小塊黃姜，切成薑末備用，然後準備兩根小蔥，切適量蔥白末裝入碗中備用。然後準備一個小碗，把準備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻，並加入少許香油。
然後需要準備一勺熱油，將其淋入小碗中，把香料的香味激發出，加入半小勺鹽，適量醬油將其攪拌均勻，一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤，蘸上美味的料汁就可以食用了。
9樓：微言悚聽
家鴨是僅次雞的一大禽畜，在農村基本上每家每戶都是飼養幾個家鴨，直到新年逢年過節的情況下服用，家鴨的腥味兒有點兒重，可是要是解決獲得是徹底不必擔心的，並且鴨子肉的營養成分十分高，合適每一個人服用，下邊就給大夥兒介紹一下白斬鴨的純正作法吧。
作法一：1.小辣椒切細條；
2.生薑切成片預留；
3.白芝麻放麻辣乾鍋內炒香備用；
4.香萊清洗剁碎末；
5.將鴨尾切掉，撕下肥油，清洗瀝乾水份，用8克酒搽勻，放生薑片蒸1個鐘頭；
6.鴨冷後切片上碟，澆上調味品，撒上香萊、白芝麻、小辣椒就可以。
作法二：1、將洗好的鴨腿放進冷水水鍋內，另外丟兩塊姜進來，用火災燒開後，用勺去掉表層的白沫子，再以低火煮10分鐘歇火。
2、歇火後不必開啟表蓋，依然蓋上外蓋燜10分鐘，用筷子能扎進來，且沒有鮮血出現，鵝肉就基本熟透。
3、鴨腿撈起來過冷水冰飲十分鐘，讓鴨皮更脆，鵝肉緊實。
4、撈起來。（鴨湯不必扔掉，非常美味，能夠 那樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的製做：將大蔥、薑片、蒜頭細細地切碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味兒比刀割的濃厚），和油酥黃豆（可選，為了提升香氣，還可以換為油炸花生碎）一起放到一個小盤子中。
6、隨後加入生抽醬油2勺、醋1勺、白砂糖1勺、鹽小勺、雞精小勺，再倒進小量涼鴨湯，調均勻。
7、幹辣椒粉2炒勺。
8、另出鍋，倒進適當油，燒至7、8成熱，潑在辣椒粉上。
9、翻拌，最終再加入一勺花椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok
白斬鴨要怎麼做
10樓：創作家
主料：鴨半隻。
輔料：鹽適量、紅棗8顆、枸杞5g、生抽2湯匙、白糖1茶匙、胡蘿蔔適量、姜適量、大蒜適量。
具體做法如下：
1、光鴨洗去表面的血漬，沖洗乾淨備用。
2、取砂鍋加上適量清水，放上幾片姜後放入鴨子，水要浸過鴨身。
3、大火燒開，撇去浮沫。
4、放入紅棗、枸杞，轉小火煲30分鐘，如果是整隻鴨可能要煲上1小時。
5、鴨子煮熟後，將砂鍋端離灶具，蓋上鍋蓋靜置，待30分鐘再撈出鴨子，控去湯汁。
6、在鴨身上塗上花生油。
7、取姜、蒜頭、胡蘿蔔剁碎，下鍋爆香後加入生抽、少量白糖煮成汁。
8、鴨子待涼後斬件，食用時粘汁。
11樓：匿名使用者
整雞開水裡竄出來，塗油，冷卻，切盤……
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白切鴨的做法竅門，客家白切鴨的正宗做法
1 鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊緻不塞牙。2 油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用乾的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4 5分鐘就好，保證脆香脆香的！3 調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。4...
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