1樓：earth大雁南飛
老潼關肉夾饃之所以酥脆，是因為在和麵的時候新增了一些東西：面、水、鹼面和油。
關於這幾樣東西的配比，不同的流派有不同的數字，比如一：500克麵粉半斤水a克油b克鹼面的。比如二：
500克麵粉200克水c克油d克鹼面的。比如三：500克麵粉300克水e克油f克鹼面的。
你覺得哪一種正確？
我的答案是，如果你嚴格恪守這些數字，你就都錯了。
美食廚藝是一種藝術，而藝術是很難用死的數字來規劃的。
因為，最終影響麵糰的軟硬度、粘度、乾溼度的，還有面粉的品類、季節、氣溫、水質等等。
所以，有了一個大致可以遵循的配比數字之後，更重要的是靠手感了。
多和幾次面，多打幾個饃，然後去烙、烤，去品嚐，才能慢慢得心應手，遊刃有餘。
潼關肉夾饃凍餅的做法
老潼關肉夾饃鹼和麵粉的比例
2樓：匿名使用者
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。
陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。
選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。
3樓：華三少
老潼關肉夾饃要做好第一步就是和麵，和麵水溫及水量控制以及春夏秋冬水溫控制，一斤面放多少水，水溫多少，春夏秋冬各不相同。華三少為您詳細講解、僅供參考。
4樓：楊佩玖
1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：
麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
老潼關肉夾饃，怎麼和麵
5樓：林夕的微笑
食材明細
豬五花肉
500g
麵粉800g
八角適量
桂皮適量
草果適量
莨姜適量
砂仁適量
肉蔻適量
白芷適量
生薑適量
青辣椒適量
香菜適量
五香口味
其他工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
肉夾饃的做法步驟
肉夾饃的做法步驟：1 1選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
肉夾饃的做法步驟：2 2把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
肉夾饃的做法步驟：3 3砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
肉夾饃的做法步驟：4 4大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
肉夾饃的做法步驟：5 5麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
肉夾饃的做法步驟：6 6把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
肉夾饃的做法步驟：7 7把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。
肉夾饃的做法步驟：8 8麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
肉夾饃的做法步驟：9 9把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
老潼關肉夾饃的饃怎麼做
老潼關肉夾饃的饃的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：a**費
1.滷肉所需材料，大肉切大塊
2.將老滷汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱後，將肉塊放入，中火煮開後撇去浮沫
3.將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的滷汁舀出來一碗晾涼冷凍儲存，然後在鍋中加入適量鹽繼續燉煮，直至肉爛
4.滷好的肉
5.豬板油,先熬油
6.豬板油清洗乾淨，切成小塊
7.和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬製
8.待鍋中的水份蒸發完，轉小火慢慢熬製，並不斷攪拌
9.待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬製
10.熬好後用濾網過濾掉油渣
11.餅子所需麵粉和水
12.水慢慢倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時
13.靜置好的麵糰分割一小塊出來，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）
14.將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷
15.然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層一圈圈的酥皮
16.將麵糰揪成劑
17.劑子橫切面
18.將劑子擀開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花
19.然後移至180度烤箱烤三四分鐘
20.將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。老潼關的餅子要熱吃才酥脆！
做老潼關肉夾饃要怎麼和麵？
7樓：青春離線
用料：中筋麵粉 320克、酵母水 160克、油 10克1、首先先把酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2、然後用手把面絮和成一個光滑的麵糰（注意手衛生）。
3、蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時。
4、直到麵糰發酵到原來的兩倍大，即代表發酵成功。
5、然後把麵糰分為若干份，取一份搓成長條，兩頭細，中間略粗。
6、再從一頭開始捲起來，捲成一個圓餅。
7、然後用擀麵杖壓扁，擀成薄片（厚度按個人喜好）。
8、平底鍋刷一點點油，放入餅皮，小火蓋蓋子烤。
9、中間多翻幾次，等到兩面都出現金黃，饃鼓起來即可。
10、這樣烤出來的饃會很鬆軟，切個開口就可以夾肉了。
肉夾饃怎麼做，肉夾饃怎麼做的
餅的材料 麵粉260克 水180 200克 鹽0.5克 白糖1小勺 酵母3克 植物油10克 餡料材料 豬肉絲300克 柿子椒 2個 蔥花適量 調料 鹽5克 味精3克 料酒5克 生抽5克 孜然碎5克 碎辣椒5克 胡椒粉5克 一 餅的做法 1.除油以外的所有材料放入麵包桶，開始攪拌，攪拌成團後，加入10...
肉夾饃怎麼做啊，肉夾饃怎麼做？
做法如下 第1步 準備五花肉。第2步 準備青椒，香料，冰糖，蔥段。第3步 煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽 第4步 將五花肉撈出反覆沖洗。第5步 電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。第6步 電飯鍋開啟肉類鍵煮...
雞蛋香腸肉夾饃的做法雞蛋香腸肉夾饃怎麼做
1 將材料抄混合,揉麵發麵。2 發好的麵糰拿bai出來,繼續 香腸雞蛋肉夾饃的做法步驟圖,怎麼做好吃 用料copy 香菜 適量 鹽 適量 茶蛋bai 兩個香腸du 兩根 孜然粉 適量 辣椒粉zhi 適量 尖椒 一根 焙子dao,餅 一個 香腸雞蛋肉夾饃的做法 先煮好茶葉蛋,醃兩個小時。來不及煮雞蛋也...