1樓：廣州優美西點烘焙學校
酵母(saccharomyces) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。 [1]
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
2樓：
酵母是一些單細胞真菌.
作用較多：
日常中包括1、釀酒,2、發麵、3、烘焙類食品中,使製品疏鬆、改善風味作用、增加營養價值,等等
先把乾酵母用溫水化開，不要用涼水，更不能用開水。然後根據用面的多少，決定放多少水把面和好。和麵水量是1斤面放4兩半到5兩的水，視面的乾燥程度而定。
儘量軟一點，不粘手為好。放在面盆裡醒十五到二十分鐘，最好控制在25到28度。 (不以時間為準的話觀察麵糰的變化,如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)
做好饅頭劑子，等水開了再上鍋蒸二十五到三十分鐘即可。
3樓：平常心新號
酵母真菌的一種，黃白色，圓形或卵形，內有細胞核、液泡等。釀酒、制醬、發麵等都是利用酵母引起的化學變化。也叫酵母菌或釀母菌。
酵母什麼意思？？？
4樓：呼阿優
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境。2023年2月，酵母長染色體的精準定製合成榮獲科技部2023年度中國科學十大進展。
擴充套件資料
酵母菌作為發酵素，吸收麵糰中的養分並生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。
當然還有一個前提，是麵糰在揉麵時產生了足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麵糰膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的溫度是在20℃～35℃，0℃以下或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適合作用的溼度是75％左右。
5樓：發兔科學站
酵母。只有在麵粉裡面放入這個東西，才會讓食物變得更好看、更好吃，但是有人卻說了，這個酵母人們要把它放到食物裡面，最終要吃到嘴裡的，它會不會對人身體有什麼危害呢！
6樓：我家兔子灰又黑
郭敬明的代名詞，因其被戲說成為 菊花教 酵母（教母）而來
7樓：匿名使用者
可能是「教母」的意思吧，和說「上帝」同意吧，表示驚訝~
8樓：
指單細胞微生物= =？
酵母的作用是什麼？
9樓：廣州優美西點烘焙學校
（1）生物膨鬆作用
這是酵母的主要作用之一，利用糖發酵產生二氧化碳，是麵糰膨鬆並在烘烤過程中膨大，麵包網狀組織得到填充，疏鬆多孔，體積膨大。
（2）麵筋擴充套件作用
酵母可以增加麵筋的伸展性，具體作用為：一是酒精發酵完成時濃度約為2%，可以使脂質與蛋白質的結合鬆弛、麵糰軟化；二是二氧化碳在形成氣泡時從內部拉伸麵糰組織，增強麵糰的黏彈性；三是在酵母發酵的同時，乳酸菌和醋酸菌也起作用，生成乳酸和醋酸，這些酸的生成不僅使麵糰ph下降，有利於酵母發酵，而且增加了麵糰中麵筋膠體的吸水和膨潤，使麵筋軟化，延伸性增大。
10樓：新東方小吳
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
2、製品疏鬆
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。
3、改善風味
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味
4、製作發麵
製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
11樓：匿名使用者
酵母可以進行厭氧發酵和有氧發酵。其作用是不同的。
酵母厭氧發酵用於生產酒類製品，包括酒精。澱粉，葡萄糖，麥芽糖等糖類在酵母存在的情況下，厭氧發酵，一分子葡萄糖可以生成兩分子酒精。黃酒，果酒，啤酒等都是採用酵母進行厭氧發酵製備的。
酵母在有氧的情況下進行發酵，糖類轉化為水和二氧化碳，可以用於饅頭和麵包等食品的製作，使食品多孔、疏鬆、容易消化。
12樓：快樂大本鼠
酵母粉它有什麼樣的作用與功效
13樓：仙尋雙
使製品疏鬆：酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
14樓：方易真
酵母是一種單細胞真菌，使製品疏鬆劑，在麵粉團中產生大量二氧化碳，提高面持氣能力，在發酵過程中改善食物的風味，提高食品的營養價值。
15樓：匿名使用者
酵母可以進行厭氧發酵和有氧發酵。
16樓：揭晨旭
給麵包發酵，讓組織。變得柔軟，好吃
17樓：我的書畫
酵母的作用有很多，最大的作用就是和麵，現在的家庭中只要是和麵大部分都會用到酵母，可以說是居家必備之品。酵母本身含有豐富的營養物質，包括蛋白質和氨基酸，所以，除了可以和麵之外，酵母很有很多的作用，比如：美白牙齒，幫助**、強健身體等等。
而且酵母還是一種具有很強效力的抗氧化物，使用它之後可以很好的保護肝臟，具有一定的解毒作用。酵母的營養很好被人體吸收。
酵母是什麼東西什麼樣子的？
18樓：匿名使用者
酵母（yeast）是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑，分佈於整個自然界，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
19樓：匿名使用者
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。[1]
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境。2023年2月，酵母長染色體的精準定製合成榮獲科技部2023年度中國科學十大進展。
什麼是酵母？
20樓：巨蟹夢天宇
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
酵母(saccharomyces) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。 [1]
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
22樓：北京新東方烹飪學校
酵母是通過酵母發酵的生物學過程完成的，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，其中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等營養物質，酵母還有保護肝臟、提高人體免疫力的作用，所以在製作東西時酵母放多了是不會影響人體健康的，只是會引起食物的酵母味道過重。
酵母粉是什麼 在哪裡有買，酵母粉是什麼 在哪裡有買
發麵，可以用酵母和泡打粉來做，酵母的面是做好了再發，發的時間是不一定的，要根據面的溼度，空氣的溫度來決定的，但做好了的饅頭不能風吹，風吹了就會在饅頭的表面起面殼，那就不好了，一般發至手碰上去很軟了 如棉花 就可以來，再放到大蒸氣上蒸至熟就可以了，而泡打粉是做好了就可以蒸了 酵母一般的超市都有的，還有...
酵母粉究竟是什麼粉 酵母粉是什麼做的？
酵母抽提物，又叫酵母粉。它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解 精製 濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。發酵時產生的二氧化碳為原理，使食品有鬆軟可口的組織，常見的發酵麵食品有 麵包 饅頭 包子等。一次發酵法是麵包製作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方法。生粉是南方人對澱粉或芡粉的叫法，由各種豆類...
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別
原因 讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 co 同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。1 原理不同 泡打粉是個化學過...