1樓：匿名使用者
估計是時間長了，或者是酸度沒控制好，一般首次泡菜一週即可食用，第二次再泡三天就可開壇食用了。
2樓：匿名使用者
1，鹽放少了，多加點鹽。2.可以少放點白酒。
3.原材料選擇最好的是心靈美蘿蔔，和紅蘿蔔，芹菜等。不要選白蘿蔔。
4.在放菜進去的時候一定要把水分等它幹了再放。不要沾油。
3樓：手機使用者
時間長了，溫度過高！可以把罈子放在陰暗處！
4樓：286726549商務
只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。
泡菜罈子不是一般都放廚房的嗎？
5樓：朝顏愛雲陌
是不是你在製作的過程中沾到油了
我做的四川泡菜怎麼總是壞
6樓：匿名使用者
我來答1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。
2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油
3不用晾乾，直接將洗好的菜下壇，在缸口加足食鹽，泡菜儘量鹹一點點，可以控制發酵時間，改善口感。我40斤加2包半。
4蘿蔔，菜頭，菜梗 不要切開，太長可以截成2段，不要加葉子菜。容易壞鹽水。姜最好是仔姜，老薑刮掉外皮，去掉壞的，一定保證乾淨。
花椒亂七八糟的看你要不要加，我覺得不用，要加的話一定清潔好才行。
我這樣操作，中途又直接加了2次帶水的菜，竟然沒壞，說明保證乾淨 最重要，一點點生水也不礙事的。
另外大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快升溫大，罈子大也不容易收外界的影響，罈子的溫度穩定，你的菜才不會壞。
不漏水的罈子可以直接放臥室，一點味道都沒有的。
7樓：keko可口美食
鹽份的程度是泡菜的關鍵，可以向有經驗的泡過的老手請教下，應該如何把握放鹽的數量
8樓：匿名使用者
四川泡菜當然也有講研的:
1.首先自制鹽水:最好用涼開水加鹽(基本飽和狀態),這段時間應先炮辣椒(選購紅褐色的)和仔姜.今後的泡菜才好吃.
2.注意用具的清潔衛生,勤洗炮菜壇及蓋,勤換壇限水.
3.每次加菜時,適度加鹽,保持鹽水微酸不過鹹,勤攪動.若有生花現象,一次可倒白酒25克.
9樓：匿名使用者
記得放菜後要嚐嚐泡菜水的鹹淡,再根據加入菜的多少加鹽,如果一直加菜不加鹽,菜再幹也會壞的
10樓：圓圓的貓貓
涼一點的環境就不容易壞
11樓：艾米莉
你放進去的菜最好不要帶太多的水.
12樓：匿名使用者
儲存的條件還不行吧~~
13樓：家政服務
新加進去的菜帶有大量水,放進去後鹽的濃度隆低,有些微生物適合於低濃度的鹽水繁殖.
14樓：花滿徑
放適量的鹽，另可放些蒜，辣椒，生薑
我家的泡菜罈子為何裡面的鹽全都往外冒，在外面形成一層白的。
15樓：城外的草
我查一些資料.書上說屬於泡菜中的漲縮和冒泡現象.處理方法是滴幾滴高度白酒和幾粒大蒜.
16樓：匿名使用者
那是罈子的製造原材料的問題，密度太小，鹽鹼滲出來了，不會有什麼其他影響，只要在撒鹽的時候稍微多撒點就可以了．
17樓：相思無季
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
18樓：
可能是沒有上釉.罈子一般用土燒製成,是有一些微小的孔隙,上一層緻密的釉後才能使用.
19樓：海鷗鳳凰
我也碰見過,罈子滲鹽不滲水,(罈子不好,清水就不滲.)醃製東西埃壞.再換個罈子吧,這個別用了.買淨底罈子,別買毛底的罈子.淨底罈子醃製動資好吃,不壞.
分數不重要,方法絕對正確.祝你早日醃出好吃的.
20樓：l人十七
可能因為你家裡的罈子質量不夠好，還有壇帽裡要時時加滿水．
21樓：糖鹽
可能是買的缸打反了吧，裡充外，外充裡，所以鹽才往外溢。呵呵，是我媽說的，僅供參考，呵呵不行就換個缸吧
22樓：言老鼠
是不是溫度沒控制好呢，會出現這樣的情況的
恩，放點酒會好的
23樓：匿名使用者
可能是醋罈子？？？？？？？
為什麼我做的泡菜會爛？
24樓：匿名使用者
國產自來水不能直接喝的，要燒開
25樓：匿名使用者
你的泡菜會爛是因為你要泡的菜**涼幹水份，所以就愛爛，首先把鍋子洗乾淨，不能有油圬，煮一鍋開水，然後把八角、桂皮、花椒、乾薑、幹辣椒、放到鍋子裡面、然後再放上一點鹹鹽，不要太鹽了，有一點點鹹味就可以了，把你要泡的菜洗乾淨、涼幹水份、等調料水涼了以後，倒入泡菜罈子裡，再把要泡的菜放進去就可以了，把泡菜的罈子邊記得要放一些水，這樣泡出來的菜放幾年都不會壞、也不會爛。
26樓：匿名使用者
鹽水的濃度不夠。壇裡必須用熱水燙一下殺菌
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