1樓：匿名使用者
您可以試試下面的做法：
主料低筋麵粉(100克)
調料雞蛋(5個)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克)
廚具電烤箱、打蛋器
1 準備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8 然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9 蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12 烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
2樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
3樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
6寸的戚風蛋糕的做法
4樓：塔木裡子
用料：雞蛋3只、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、準備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。
4、低筋麵粉過篩、加入上一步的液體中（麵粉一定要過篩、這樣才不會有顆粒），翻拌到均勻。
5、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。
6、蛋清高速打發，出現大魚眼泡泡後加入1/3細砂糖，打蛋器轉中速繼續打發，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖後，打蛋器轉低速繼續打發，待蛋白出現小彎鉤後把剩餘的細砂糖全部倒入，並順帶把玉米澱粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發泡，這就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。
9、上一步的蛋黃糊反過來倒在剩餘的蛋白霜中、繼續翻拌均勻。
10、倒入模具。
11、輕震出大氣泡。
12、烤箱160°c烤30分鐘左右。每臺烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點後，回稍稍回縮，那就說明已經熟了。
13、涼後脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。
14、完成。
5樓：爽朗的海信
用料：低筋麵粉80克 、牛奶60克相剋食物、白糖40克、40克相剋食物、沙拉油40克、泡打粉1/2茶匙、雞蛋4只、塔塔粉少許（或白醋檸檬汁）
做法：.把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的乾淨攪拌缸裡備用。這個時候就開烤箱，預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸裡放入牛奶和一份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭，因為等下需要用乾淨無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油，繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的，1分鐘就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白，大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮，即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀，整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鐘到3分鐘
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子裡不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至於成品中間高高拱起來。
因為雖然是鋁製模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而**就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那後期處理工程就大了。如果用中空的模子，那麼模子外圈和**的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鐘或者用牙籤插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開釦子，脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了
6樓：匿名使用者
7樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
八寸的戚風蛋糕比例.和做法
8樓：格調
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
步驟二：然後篩入低筋麵粉。
步驟三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
步驟四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
步驟五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
步驟六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
步驟七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
步驟八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
步驟九：翻拌均勻。
步驟十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
步驟十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
步驟十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
步驟十三：倒扣晾涼，再脫模。
步驟十四：烤好的蛋糕。
9樓：何焱宇傑龍
用料蛋白 180克
蛋黃 80克
糖（全部蛋白裡） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚風蛋糕的做法
全部材料，稱重好。
蛋黃手動打發，加入牛奶和油，拌勻後加入過篩低分，切拌至無顆粒較稠液態。
蛋白無油無水容器中，分三次加糖打發至硬性狀態，即小尖豎立狀態。
先1/3蛋白液入蛋黃液中，切拌均勻
切拌好的蛋黃液全部倒入蛋白液中。
蛋白液與蛋黃液兩者切拌均勻
切拌好的蛋糕液，倒入模具中。
裝滿蛋糕液的模具，先用刮刀儘量把表面抹平，再敲震去氣泡。
烤箱預熱150度5分鐘後，將模具進烤箱，150度60分鐘。
60分鐘後出爐
倒扣冷卻網上，等待冷卻後脫模。
10樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
求8寸戚風蛋糕的配方
11樓：
8寸戚風蛋糕需要準備的材料：
低筋麵粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、細砂糖 20克（蛋黃用）、細砂糖 60克（蛋白用）、雞蛋 5個 、檸檬汁 幾滴。
具體步驟如下：
1、蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，注意在攪拌時不要用力過猛。
3、在蛋黃中篩入低筋麵粉，然後用鏟子攪拌均勻，一定要攪拌至無顆粒。
4、在蛋白加入檸檬汁幾滴，然後再用打蛋器打至起泡。
5、將60克細砂糖分3次加入蛋白中，打發至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
7、再將翻拌均勻的麵糊，倒入剩下打發好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
8、將翻拌均勻的麵糊，倒入8寸的模具中震幾下，震沒大氣泡。
9、放入預熱好的烤箱，中下層，上下管110度烤50分鐘。然後，上下管轉130度再烤20分鐘。
10、取出後再震下模具，震出水汽，倒扣在冷卻架上，晾涼。
11、等待一段時間，蛋糕晾涼之後，就可以將其脫模了。
12樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
13樓：北燕楠
為什麼是先打發蛋白？這樣久置蛋白不是容易消泡嗎？我看過很多介紹，都是先製作蛋黃液，再打發蛋白。
戚風蛋糕的做法
14樓：玖蘭樞
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
15樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
16樓：江離字厭離
回答雞蛋5顆 、玉米油50克、純牛奶50克、低筋麵粉90克、細砂糖80克
 首先在乾淨的容器內倒入純牛奶和玉米油和20克白砂糖，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油和純牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態。低筋麵粉過篩加入，用蛋抽畫z字的手法攪拌均勻。然後把雞蛋的蛋白放入乾燥無油無水的盆內，蛋黃加入麵糊中。
用蛋抽繼續畫z字將蛋黃和麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩狀。
然後把烤箱提前預熱155度，我們開始打發蛋白，分三次加入細砂糖，打出大眼泡狀時加入第一次砂糖，打至小泡濃稠狀態加入第二次砂糖繼續打發，打至無氣泡細膩的狀態時加入第三次的砂糖繼續打發直到打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，打至提起打蛋器有個直立的三角尖即可。把打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻（注意翻拌的手法很重要，由底部往上翻拌）之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜盆中，繼續用刮刀翻拌均勻（翻拌至完全融合即可避免過度攪拌導致消泡）將拌好的麵糊抬高20釐米左右的高度倒入模具中，之後拿起模具震一兩下，送入烤箱155度，烤40分鐘。
出爐後用力震一下，倒扣放涼後脫模。
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