雞蛋灌餅裡刷的醬怎麼做,雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細

2022-03-17 16:00:20 字數 5115 閱讀 2967

1樓:今夕何夕是朝夕

一、材料

甜麵醬1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克二、做法

將鍋內放入適量大豆油,小火待油熱後。

往鍋內加入1斤甜麵醬,期間要不停攪拌。

中火至粘稠狀時,在加入半斤純淨水待醬煮沸後加入鹽,十三香,雞精,味精。然後關火。

2樓:禰的生活小幫手

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回答您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~

您好, 雞蛋灌餅醬有好多口味。為為您推薦做法:

1、肉香醬:準備豬肉50克(也可以準備牛肉),姜、豆瓣醬和甜麵醬適量 做法:豬肉剁成肉末,油鍋倒入油燒熱下入薑末,肉末翻炒,變色以後加入蔥末翻炒再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋,一定小火,如果大火進不去味道哦,熬煮到水分變幹以後出鍋即可。

2、香辣味醬:準備一塊豆腐乳,適量的韭菜花,甜麵醬,香辣醬。把他們放到一個碗裡,攪拌均勻,適量加點涼開水調開即可。

3、 透亮的醬,餅店用的一種醬。油50ml,薑末15克,黃豆醬200克,十三香,醬油25克,耗油20克,甜麵醬100克,味精,雞精,白糖,鹽,澱粉適量

鍋內放入油,加入薑末炒香,放入黃豆醬,小火熬製3分鐘,放入十三香,放入醬油熬製,再加入甜麵醬,加350ml左右水,繼續熬製,這時比較稀,繼續煮開,放入耗油和其它料,把澱粉用水調稀加入鍋中,熬製粘稠,最後放味精和雞精即可。

甜麵醬和黃豆醬雖然味道各有不同,但都是鹹鮮味,只是黃豆醬顏色發黃,甜麵醬加熱之後顏色太重,所以兩者可以中和一下。

提問謝謝親

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雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細 10

3樓:逄俊賢聞凡

雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活..

面要活的軟,

一塊餅只需要一小點面,

按烙餅的程式上鹽上油,圈起來,

擀平放在平底鍋上,

小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來,

因為餅的底下被烤焦了的緣故

快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去,

這塊兒就比較有難度,

因為我的餅總是隻有1/3能鼓起來

挑開之後也沒有多大空間給雞蛋,

所以總是灌不了太多,

而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面

一點時間吧,

要是馬上翻過來雞蛋會流出來,

但是如果再保持烙這面很快就會糊了,

呵呵,總之還是挺麻煩的,

然後就是翻面,

最後放到烤箱1分鐘,

拿出來加上生菜甜麵醬就能吃了~

再來一個

首先,你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮,在上面抹上一層油,然後捲起來,再立起來,從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅,這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後,就可以放到一個大平底鍋上煎。

鍋上要刷一層油,且油不能少,等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後,拿一雙筷子,在餅上弄開一個洞,這個洞不是把餅弄穿,而是把餅的上層皮弄穿,漏出中間的夾層來,然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡,加點鹽、蔥花攪勻,等餅上開洞後一下全灌進去,如果餅做的好,雞蛋就會全部灌到餅裡面,一點也流不出來,如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來,影響視覺效果。灌完雞蛋以後,再把餅翻來覆去煎一會兒,把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘,雞蛋官兵才算最後完成。

再抹上一點或辣或不辣的醬,贊!

4樓:劉世媛

1.姜蒜切末備用。

2.油燒熱,將姜蒜末倒入鍋中爆香。

3.炒出香味後放入豆瓣醬。

4.放入老抽。

5.放入少許花椒粉。

6.放入適量味精炒勻即可。

7.成品。

雞蛋灌餅做法:

原料:麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟:1.把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。

2.將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裡捲起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。

3.把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。

4個面劑均以此法制完即成。

5樓:丫頭文案集

1.將準備好的黃豆放入水中發泡,泡好的豆子,全身脹大,將豆皮撐破了,然後將豆皮挑出,將豆子清洗好。

2.大鍋生火,將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,這樣烀好的豆子會稀。

水放少些可以在中途新增,注意火候,發現有糊香,就加點水。豆子烀好後呈紅色,越發紅,說明豆子越好,這樣做出來的醬就會香。

3.將烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用繳碎機,將豆子繳碎,這樣繳出來的豆子碎得細,可以省很多力氣。

將碎好的豆子放在平板上用力的摔,將豆子往一起摔,做成一個個醬塊,要讓做好的醬塊不要裂開。

4.將醬塊用乾淨的棉紙包好,外面纏上線,防止棉紙裂開。然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方,以備發酵。不能太熱,那樣醬塊會太乾,不會發酵。也不能太涼,那樣醬塊就不發了。

5.一般醬塊要發酵兩個月,發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生,這時就可以將醬塊開啟進行清洗了。因為醬塊是發酵的,經常會有黴菌產生,所以,如果看見黴菌,不要害怕,是正常現象。

用刷子將醬塊刷洗乾淨後,掰成小塊 ,放在陽光下晾晒。要晒乾,不要存水。

6.準備一個瓷缸,將晒好的醬塊按需要和水一起放入缸中,加鹽。鹽要多加,醬鹹一點沒關係,但若不夠鹹的話,醬會變成臭醬,會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽,當然也和水量有關。

7.醬塊入缸後還需要發酵,這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物,使醬中的雜質浮在水面上,再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨,這樣最後做出來的醬才是最乾淨的,也是最香的。

雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點,屬於豫菜小吃。餅皮酥脆蛋鮮香,是信陽原產,深受中州居民喜愛。

通常的做法是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成。有許多賣雞蛋灌餅的小攤,雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。

6樓:廣州市唐三鏡企業管理****

甜的是番茄醬,鹹的是甜麵醬。甜麵醬:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜麵醬200克,蠔油一勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。

把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士:

做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。

番茄醬:原料:西紅柿2000克,鹽1000克。

做法:  1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);   2、然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯; 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。

特點:味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

7樓:貴陽新東方烹飪學院

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可以到正規的學校學習

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幾天就可以出師

8樓:拾萬里之外

一、材料

甜麵醬1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克二、做法

將鍋內放入適量大豆油,小火待油熱後。

往鍋內加入1斤甜麵醬,期間要不停攪拌。

中火至粘稠狀時,在加入半斤純淨水待醬煮沸後加入鹽,十三香,雞精,味精。然後關火。

9樓:messfeel_影風

豆瓣醬,辣椒醬,甜麵醬拌一起

雞蛋灌餅上刷的醬是哪幾種調料配的

10樓:南溪

甜的是番茄bai醬,鹹的是甜麵醬。甜du麵醬:郫縣豆zhi瓣100克,四季寶幼滑花生醬

dao100克,甜面版醬200克,蠔油一勺,權胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。

醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。番茄醬:原料:

西紅柿2000克,鹽1000克。

做法:  1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);   2、然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯; 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。

11樓:匿名使用者

甜的bai是番茄醬copy,鹹的是甜麵醬

。甜du麵醬:郫縣zhi

豆瓣100克,四季寶幼滑dao

花生醬專100克,甜麵醬200克,蠔油屬一勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。

醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。番茄醬:原料:

西紅柿2000克,鹽1000克。

做法:  1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);   2、然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯; 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。

雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅醬的做法?

雞蛋灌餅原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 雞蛋灌餅 雞蛋灌餅製作 一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻,由外向裡捲起來,兩頭...

雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎麼做

雞蛋灌餅的做法步驟 1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥,冷卻待用。2麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。3和成柔軟的麵糰,包上保鮮膜靜置半小時。4麵糰取出輕輕揉勻。5取一份麵糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。6對摺,從一端捲到另一端 卷的稍微緊一些 在封口處將面片捏緊。7卷好後,將麵糰立起,...

雞蛋灌餅醬怎麼熬製

1.用溫水把加入少許鹽的麵粉和成柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。2.分成三個大面團和三個小麵糰。3.取其中一個大面團,擀成包子皮狀 取一個小麵糰,周身沾上油,放好。4.包成包子狀。5.收口向下,再次擀開,厚薄隨意 當然也不能太厚 6.雞蛋打散,放入少許鹽和蔥花調勻。7.平底鍋放少許底油,開始烙餅。...