1樓：
水豆腐是一種地方特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。
另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。水豆腐烘乾之後就成了幹豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。
老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。
老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
2樓：
老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
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2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
豆腐geng
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
豆腐湯4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。打
3樓：
水豆腐和老豆腐有區別，水豆腐像雞蛋糕似的嫩老豆腐相對來講是老了一點，吃著有嚼勁。這就是水豆腐和老豆腐的區別。
4樓：甘醇芬芳
水豆腐比較嫩可做湯老豆府腐比較做的時候不易碎
5樓：淡去浮生
老豆腐煎著吃，水豆腐煮著吃
6樓：
水豆腐比較滑嫩 易碎 適合做湯 燉小青菜 麻婆豆腐 老豆腐質地比較硬 鍋燒味較重 適合水煮 燉魚肉等菜品
7樓：百歲愛人
一個軟軟的，一個硬的
老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?
8樓：原來是知恩
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
5、外觀不同：
嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。
不宜吃豆腐的幾種情況
豆腐的營養價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也並非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
對腎病綜合徵患者來說，每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
若患者出現了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。
豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。
豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最後轉變為含氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
9樓：絃音夜月
1、老豆腐跟嫩豆腐從外觀上看有不同。
老豆腐相對嫩豆腐來說顏色發黃，比較老。而嫩豆腐色澤白，非常嫩。
2、老豆腐跟嫩豆腐從製作上看有不同。
老豆腐通常是用鹽滷作為凝固劑的。而嫩豆腐一般是用石膏作為凝固劑的。
3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。
老豆腐，又稱硬豆腐，含水量80%—85%。而內豆腐的含水量更多。
10樓：老米仔樂樂
1.北豆腐： 北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，具有硬度大、韌性強、含水量低、口感粗糙等特點。
當然蛋白質含量較南豆腐和內酯豆腐更高。面光潤、四角平整、厚薄一致，有彈性，無雜質，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎後擠幹水分做成豆腐丸子。
2.南豆腐：南豆腐又稱嫩豆腐，一般以石膏點制，具有質地柔軟細嫩、含水量大、口感細滑等特點。宜涼拌、宜炒、宜燴、宜汆、宜燒、宜做湯，是豆腐裡的百變王。
1.豆腐的性質：
豆腐性味：甘鹹、寒平、無毒。歸經：入肺、大腸。
功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
主治：大便下血，白濁，白帶，乳少;外用燒燙傷，下肢潰瘍。
2.豆腐的食療作用
豆製品的種類較多，豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。現代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高。
豆腐用石膏或滷水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，於小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行**健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且***，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由於豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。
水豆腐是怎麼做的？與一般的豆腐有什麼不同？
11樓：手機使用者
豆腐的大宗有水豆腐和幹豆腐兩大類，每類又都有南、北不同風格之分（水豆腐南稱嫩豆腐，北為老豆腐；幹豆腐南方則成為千張、百葉）。其實水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐乾就叫水豆腐。
製作方法
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，儘量把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 將β－葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別？
12樓：教育在前越行越遠
1、定義不同
豆腐腦：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。
2、特點不同
豆腐腦：豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。由於原料原因，豆腐腦本味是無味。
老豆腐：老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
3、營養價值不同
豆腐腦：豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
老豆腐：一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
澆汁豆腐腦是老豆腐嗎，豆腐腦和老豆腐有什麼區別？
步驟澆汁豆腐腦的做法步驟11.準備好所有原料澆汁豆腐腦的做法步驟22.準備海米和紫菜 澆汁豆腐腦的做法步驟33.內酯放入小碗中 澆汁豆腐腦的做法步驟44.加入冷豆漿溶解 澆汁豆腐腦的做法步驟55.豆漿放入小鍋中熬煮開澆汁豆腐腦的做法步驟66.倒入燒開的豆漿鍋中澆汁豆腐腦的做法步驟77.用勺子攪拌均勻...
老豆腐，嫩豆腐以及內酯豆腐究竟都有什麼區別
老豆腐 嫩豆腐 內脂豆腐都是以大豆為原材料製成，只是製作過程中所用的凝固劑不同。老豆腐也叫北豆腐，以鹽滷為凝固劑，壓去一部分水而成，製成的成品豆腐水分少，硬度 韌性和彈性較強，顏色白中偏黃，適合煎 炸 釀 紅燒等菜餚。老豆腐就是北豆腐，又名 滷水豆腐 用滷水 氯化鎂 作為凝固劑，裡面的鈣鎂離子與大豆...
早點老豆腐的製作方法，早點飯館豆腐腦的做法配方比例
水和黃豆比例為 1 100 用料 內酯克。黃豆100克。水1000毫升。自制豆腐腦的做法1.黃豆前一晚泡發。2.放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍3.一遍結束再打一遍。4.磨好的豆漿過濾。5.使勁擠乾淨。6.擠好還是1000毫升那麼多。7.開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火...