1樓：桃花源不知年
步驟澆汁豆腐腦的做法步驟11.準備好所有原料澆汁豆腐腦的做法步驟22.準備海米和紫菜
澆汁豆腐腦的做法步驟33.內酯放入小碗中
澆汁豆腐腦的做法步驟44.加入冷豆漿溶解
澆汁豆腐腦的做法步驟55.豆漿放入小鍋中熬煮開澆汁豆腐腦的做法步驟66.倒入燒開的豆漿鍋中澆汁豆腐腦的做法步驟77.
用勺子攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右澆汁豆腐腦的做法步驟88.點好的豆腐腦
澆汁豆腐腦的做法步驟99.香菇切薄片，胡蘿蔔插絲，蔥和香菜切碎備用澆汁豆腐腦的做法步驟1010.鍋中放少許油，倒入香菇澆汁豆腐腦的做法步驟1111.
如果香菇不提前焯水就多炒一會澆汁豆腐腦的做法步驟1212.放入少量蔥花，精鹽澆汁豆腐腦的做法步驟1313.點入耗油
澆汁豆腐腦的做法步驟1414.香菇會有個出水過程，等水稍微幹些再放入胡蘿蔔翻炒
澆汁豆腐腦的做法步驟1515.加入少許白糖澆汁豆腐腦的做法步驟1616.倒入適量水
澆汁豆腐腦的做法步驟1717.放入海米
澆汁豆腐腦的做法步驟1818.放入撕碎的紫菜澆汁豆腐腦的做法步驟1919.取適量澱粉，放入兩勺冷水溶解澆汁豆腐腦的做法步驟2020.倒入鍋中
澆汁豆腐腦的做法步驟2121.攪拌均勻
澆汁豆腐腦的做法步驟2222.點好的豆腐腦澆汁豆腐腦的做法步驟2323.盛入碗中
澆汁豆腐腦的做法步驟2424.澆上滷汁，放入香菜和蔥花，辣椒油。即可享用
2樓：原點放牧
步驟1：黃豆提前泡發。
步驟2：用豆漿機榨豆漿。
步驟3：過濾出豆腐渣。
步驟4：內酯準備好。
步驟5：加入少量水化開。
步驟6：放入90度左右的豆漿中。
步驟7：靜置20分鐘即可凝固。
步驟8：將豆腐腦舀入碗中。
步驟9：開始做滷汁，這是所需的食材。
步驟10：雞蛋打散，澱粉中加入適量水攪勻。
步驟11：木耳提前泡發並用水焯一下。
步驟12：鍋中放入適量水，放入焯好的木耳。
步驟13：水開後放入醬油。
步驟14：放入少許鹽。
步驟15：放入澱粉水。
步驟16：放入雞蛋液輕輕推動。
步驟17：放入香菜。
步驟18：再放入香油和蝦皮。
步驟19：將滷汁澆在豆腐腦上即可。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別？
3樓：教育在前越行越遠
1、定義不同
豆腐腦：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。
2、特點不同
豆腐腦：豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。由於原料原因，豆腐腦本味是無味。
老豆腐：老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
3、營養價值不同
豆腐腦：豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
老豆腐：一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
4樓：一個廚師
老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。
豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。 區別太大了 文字的含義 一個叫豆腐腦 一個叫老豆腐 從位置和文字角度去觀察 絕對是世界上第一大不同 哎~
5樓：潘正之
區別在含水量和操作工序：一斤黃豆與八斤水磨出來的漿過濾後煮熟就是標準的豆漿。與五斤水的熟後加入石膏（或葡萄糖內脂）凝固體是豆腐腦；豆腐腦稍壓幹些是水豆腐，壓出一半的水就是豆腐乾了。
6樓：紅顏碎
山西陽泉，老豆腐和豆腐腦根本就是一種東西！在陽泉很多地方老豆腐就是豆腐腦，吃老豆腐只加韭菜花和辣椒！
7樓：匿名使用者
按照理論上講，這兩種叫法是有一定區別的，前者點的比較嫩一些（一劃就碎），後者則點的稍稍老一些，感覺攪著有勁些。
然而在日常操作中，這兩者的概念總是混淆了，或者歸屬為了一種食品，只是叫法不一樣罷了。
8樓：旅木蘭
基本一樣，豆腐腦就是在蒸熟之後凝結的時候點滷水，說白了就是點凝結劑，豆花的話在這個過程中控制的好，完事豆腐腦出來是整體的，豆花是散裝的，吃法什麼的都一樣，南方多見豆花，豆腐腦北方常見。
9樓：匿名使用者
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，加入鹽滷做豆腐的較硬，常見於北方，加入石膏做的較白軟，多見於南方。如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
10樓：
豆腐花又名豆腐腦（北方的叫法），豆花，老豆腐 特點：軟白細滑，入口即化，豆香濃郁，營養豐富。豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。
11樓：最愛幻雪寶兒
豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成豆腐，用鹽滷製成的豆腐較硬，常見於中國北方，用石膏製成的豆腐較白軟，多見於中國南方。如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上滷或佐料。滷或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別
12樓：匿名使用者
老豆腐和豆腐腦在老北京已有幾百年的歷史啦。如何而來，還沒考證。
老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料。用水將黃豆發好，在將發好的黃豆磨成漿，濾去豆渣，燒開。這就是上好的營養豐富的豆漿啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要點滷水又叫鹽滷，也就是白毛女裡楊白勞賣喜兒喝的那玩藝兒。是要命的。點上滷水的豆漿凝固，其形鬆散，質地老韌，俗稱老豆腐。
如果您吃豆腐腦兒？那酒點石膏啦。其質地細嫩，就像猴腦兒。
吃老豆腐放的佐料很講究：要有醬豆腐的汁兒.滷蝦油.韭菜花兒.芝麻醬.辣椒油等，要不人們都說老北京人窮講究呢。
吃豆腐腦兒，就澆滷啦，在加些辣椒油和蒜汁兒。這滷有回.漢民之分。
回民做的滷又有葷素之別。葷的是以羊肉，口蘑等為主。素的又以黃花兒.木耳.麵筋等為主料，其口味濃中透著鮮。
漢民做的滷就以口蘑.肥瘦豬肉片兒.黃將.大料煮好勾水澱粉而成。
老北京經營老豆腐的大都是河北人。經營豆腐腦兒的是以回民為多，過去前門外門框衚衕兒的豆腐腦兒白家，鼓樓後的豆腐腦兒馬家是有些名氣的。
這以黃豆為原料做出的豆漿.老豆腐.豆腐腦兒營養價值很高啦，即****又潤膚美容，您還不來點兒吃啊？
得勒！鼓樓後豆腐腦兒馬家可能都搬家了吧？
請問豆腐腦和豆腐有什麼區別？
13樓：潘正之
區別在含水量和操作工序：一斤黃豆與八斤水磨出來的漿過濾後煮熟就是標準的豆漿。與五斤水的熟後加入石膏（或葡萄糖內脂）凝固體是豆腐腦；豆腐腦稍壓幹些是水豆腐，壓出一半的水就是豆腐乾了。
14樓：聲峰扶雁卉
豆腐腦就是豆腐花，是豆腐的半成品。豆腐是豆腐的成品。希望能幫到你
15樓：匿名使用者
豆腐腦是豆漿中含水量較大的變性蛋白，和豆腐腦相比豆腐含水量較少，如果進一步壓榨出水分後就成了豆腐皮或豆腐乾了。他們都是大豆變性蛋白不同物理狀態
16樓：番薯炒蛋
豆腐腦就是豆腐花，就是滑滑的加上糖就吃的那種。豆腐也就是水豆腐，一般做菜的，口感沒那麼滑，質地較結實。
17樓：匿名使用者
呵呵,他們說的都是亂說的,你想知道的話可以來樂山,這裡的人就會告訴你了
豆腐腦是樂山的名小吃
不錯的東西
有機會一定要到樂山親自品嚐一下
在樂山蘇稽鎮和牛華鎮的最好吃
18樓：df洛
一樣原料 工藝不同
現在一般點豆腐腦用 葡萄糖酸內酯（調料店有售）
豆腐也可以用 葡萄糖酸內酯點（用量不同 稍大） 但發酸 一般用石膏點 點完後還要壓水
19樓：樑馳沅
一種是豆腐，一種是腦。。。
20樓：斯格利
一種東西，只是點的老不老的問題。
豆腐腦的汁怎麼調
21樓：小熊玩科技
豆腐腦的汁調法如下：
準備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、幹香菇、生薑沫、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
一、前一天晚上先把幹香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
二、泡好的香菇去蒂然後切成小丁。
三、泡好的花菜摘一下頭尾兩邊然後切丁。
四、泡好的木耳仔細洗一下然後切丁。
五、生薑去皮切沫。
六、瘦肉餡放少許生抽，老抽，料酒，鹽，澱粉，攪拌均勻。
七、鍋中放底油，油熱後放生薑沫煸炒出香味，放肉沫繼續煸炒，倒入少許生抽，料酒。
八、繼續放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。
九、鍋中加水，沒過食材即可，最後用澱粉勾芡即可出鍋。
22樓：ok一切隨緣
應該是豆腐腦的滷吧。
具體做法如下
豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
腦怎麼做好吃，澆汁豆腐腦的家常做法
23樓：半夏半暖
步驟1：黃豆提前泡發。
步驟2：用豆漿機榨豆漿。
步驟3：過濾出豆腐渣。
步驟4：內酯準備好。
步驟5：加入少量水化開。
步驟6：放入90度左右的豆漿中。
步驟7：靜置20分鐘即可凝固。
步驟8：將豆腐腦舀入碗中。
步驟9：開始做滷汁，這是所需的食材。
步驟10：雞蛋打散，澱粉中加入適量水攪勻。
步驟11：木耳提前泡發並用水焯一下。
步驟12：鍋中放入適量水，放入焯好的木耳。
步驟13：水開後放入醬油。
步驟14：放入少許鹽。
步驟15：放入澱粉水。
步驟16：放入雞蛋液輕輕推動。
步驟17：放入香菜。
步驟18：再放入香油和蝦皮。
步驟19：將滷汁澆在豆腐腦上即可。
豆腐腦的調料汁怎麼做
24樓：
是由蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉 200克、水澱粉 適量。
1、黃豆洗淨提前一晚泡上。
2、木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上。
3、把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。
4、瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。
5、木耳切碎。
6、做熟的過漿過篩。
7、用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。
8、開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香。
9、放入肉丁和木耳翻炒。
10、炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開。
11、開後加入鹽和水澱粉，拌勻盛出。
12、淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。
怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
早點老豆腐的製作方法，早點飯館豆腐腦的做法配方比例
水和黃豆比例為 1 100 用料 內酯克。黃豆100克。水1000毫升。自制豆腐腦的做法1.黃豆前一晚泡發。2.放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍3.一遍結束再打一遍。4.磨好的豆漿過濾。5.使勁擠乾淨。6.擠好還是1000毫升那麼多。7.開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火...
怎樣做豆腐腦？怎麼做豆腐腦
食材配料 黃豆150克 清水1300ml 內脂3克左右 白砂糖適量。豆腐腦做法 1 首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。2 將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！3...