1樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
豬蹄焯水是涼水放入
只有涼水放入，豬蹄在經歷溫度提升的過程中，才會把血水逼出。
豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。
挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素a、維生素d、維生素e、維生素k等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
"豬蹄"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33
蛋白質（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素c（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01
膳食纖維（克） 0 、維生素e（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14
維生素a（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09
胡蘿蔔素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33
視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。
2樓：帝都小女子
豬蹄焯水是涼水放入
紅燒豬蹄
主料：豬蹄2個
輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片幹，辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙
做法:1.佐料準備
2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水4.
將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒6.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味7.
下豬蹄，煎至表皮金黃
8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
3樓：南中語絲
第一次焯水，水開後放入。2至3分鐘後撈出，洗去汙末，洗鍋。再二次入鍋，正式開始燉。
燉豬蹄用開水焯還是冷水焯
4樓：小王子精選**
把豬蹄和冷水入鍋，點火煮沸，焯水3分鐘後撈出即可。燉豬蹄放入如下：
準備材料：豬腳 200g、胡蘿蔔 適量、生薑片 適量、香蔥 適量、黃酒 適量、鹽 適量、黑木耳 適量。
一、首先把豬蹄剁成塊，洗乾淨，浸泡水中2小時。
二、然後往鍋內放入冷水和豬蹄，點火加熱開始焯水。
三、5分鐘後把豬蹄撈出沖洗乾淨。
四、準備好的燉鍋內放入水，黃酒，豬蹄和生薑片，攪拌一下。
五、蓋上燉鍋的蓋，大火煮開後轉小火繼續燉50分鐘。
六、燉鍋內加鹽，用勺子拌勻。
七、用刀把準備好的胡蘿蔔切塊，黑木耳摘小朵。
八、切好後放入燉鍋裡。
九、燉5分鐘後，起鍋，撒點準備好的香蔥，就可以品嚐了。
5樓：匿名使用者
是用溫水就好。
具體做法如下
食材準備
主料：豬蹄5只.
輔料:黃豆100克，蔥末20克燉豬蹄調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量
製作步驟
1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫.
2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味
3、續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。
豬蹄焯水涼水放還是熱水放
6樓：開心快樂哦可
一般情況下都是放在涼水裡的，
這個樣子啊，血出來就可以了。
7樓：匿名使用者
涼水，這樣才能讓血水吐出來。
豬蹄在水燒開了後淖好還是冷水下鍋淖比較好？
8樓：萌新小主
我覺得還是冷水下鍋煮比較好，因為豬蹄會隨著水的溫度的升高血腥味就會出除的越快，這樣不僅可以殺死豬蹄上的細菌，而且還可以去除豬蹄的腥味。
9樓：匿名使用者
我就是沒辦法拒絕得了軟爛的豬蹄，但豬蹄想要軟爛且有味，前期焯水很重要。傳承了母親大人的技法，我給豬蹄焯水，都是用冷水焯。曾經也觀察探索過，身邊的親友以及廣大網友們大多推薦用冷水，事實證明，冷水焯豬蹄是靠譜的。
如果豬蹄直接扔進熱水裡焯的話，熱水會使豬蹄表面的皮脂緊縮，所以難以浸透豬蹄，從而導致裡面的腥味難以排出。
10樓：編號
我弄的話比較喜歡冷水下鍋，這樣煲湯或者紅燒，燉的時候，不會導致肉很緊很柴不好吃。豬蹄比較耐煮，且不易入味。所以除了焯水這一步驟要多些耐心之外，之後的燉煮也需要投入大量時間。
11樓：影子
一般情況下都是冷水下鍋的，因為豬蹄本身有很強的異味，熱水下鍋的話很容易把異味鎖在裡面，導致做出來的豬蹄味道不佳，所以冷水下鍋的話它是把豬蹄的異味從裡到外慢慢逼出來的，這樣焯出來的豬蹄異味就變的很小了，再經過烹調基本就剩下豬蹄的美味了。
12樓：能依婷
冷水下鍋，飛水後打去浮沫，倒掉湯水，重新加入開水，一定加開水，正常燉煮。這樣才能讓豬蹄湯色清亮透徹。
13樓：銘刻
如果用熱水焯豬蹄會對豬腳的口感產生很大的影響，用熱水，很容易導致豬腳外熟內生的狀況，而且用熱水去腥的效果並不明顯。在給豬腳焯水的時候應該儘可能的選擇冷水，用冷水慢慢加熱的話，可以去除豬腳內的腥味，並讓它可以均勻受熱，而且用冷水焯洗豬腳的話，更有利與血水的排除，焯完水後將豬腳撈出用清水洗淨，在將鍋內重新放至清水繼續去煮。煮豬腳除了焯水以外，還有一點需要注意，就是在燒豬腳湯的時候 ，不要過早的放鹽進去，過早放鹽的話會加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感。
14樓：容恨柔
本人在家裡做的時候都是用的冷水，冷水焯水，有兩個作用，一是給豬蹄去腥味，二是給豬蹄排血水。血水汙漬等，一定是要去的，這樣做出來的豬蹄才幹淨衛生。
去了腥味的豬蹄，在之後的操作中可塑性才強，紅燒、煲湯、滷煮任君選擇，味道也好操控。關於冷水焯豬蹄的具體操作是這樣的。鍋裡倒入足量的涼水，豬蹄清洗乾淨之後放入，開小火慢慢煮。
煮到水明顯要沸騰，轉中到大火，待豬蹄明顯變色、血沫浮出後便可以撈出瀝乾了。一般豬蹄焯水的時間要久一點，十分鐘是常有的事情。焯水要多些耐心，前期功夫做足了，才能更好一展身手。
15樓：匿名使用者
豬蹄是要冷水下鍋的，這樣肉中的營養成分和肉汁（or血水）會散進湯裡，讓湯鮮美並且發白（要發白的話還要持續保持劇烈沸滾狀態），但是這樣肉肯定就不好吃了，會發柴（肉汁出去會柴，油出去會更柴）炒肉如果肉不是太腥的話，需要熱水下鍋，迅速汆出表面血水，並將肉汁鎖在裡面，炒出來的好吃並且比較嫩。
16樓：三熙
都是冷水下鍋，冷水下鍋，水溫在升高的的過程中，血水能很好的被逼出來，如果是開水下鍋，肉遇開水變熟，肉的表面一層都變熟了，相當於形成了一個保護膜，血水被封在了裡面，出不來。如果煎過牛排的朋友就能理解，煎牛排溫度要高，牛排表面迅速變熟鎖住水分，肉質才會不柴。而我們焯水的肉是需要去掉血水，所以要冷水下鍋。
請問焯水過後的豬蹄還需要用冷水衝嗎？
17樓：生活**解惑
淖過水以後的豬蹄是可以用冷水來衝的，用水衝過以後，吸掉上面的雜質與血水，以後再來做會更好
18樓：東方尚
你好，朋友掉分過後的菩提，最好是可以用冷水再衝一下，這樣對他的情緒都會是更乾淨一點。
19樓：定鉞
焯水過後的豬蹄是不需要冷水衝了，可以直接放在冰箱裡冷凍，再需要吃的時候給它緩衝就可以了。
20樓：別吃太飽
最好還是用冷水衝一下，
這樣才能去除異味兒，讓它的口感，口味更正宗。
21樓：燧人涅磐
焯水過後的豬蹄兒需要用冷水衝的，需要把上面的浮沫沖掉就可以了。
22樓：湛潔玉
請問左手過後的豬蹄還需要用冷水衝嗎？羅水過後的豬蹄的話是需要用冷水衝一下的，這樣可以駐足它的意味。
23樓：開benz騎
焯水後需要衝洗乾淨浮沫，最好用熱水（熱水器水即可），冷水會導致皮硬
24樓：蟲火若星
水的豬蹄最好用等水再衝一下，這樣更衛生更乾淨
25樓：蘇美爾老師
焯水之後的豬蹄不需要再用冷水沖洗了。沒有必要了
26樓：植宇文
要的，要把豬蹄表面上那些雜質浮油沖洗乾淨
肉焯水用熱水還是涼水
27樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
28樓：陽光的
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透，肉的口感很好。
擴充套件資料
焯水的方法
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
29樓：詩允love詩傑
肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
回鍋肉的做法：
烹飪技巧
1、要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2、加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現出川味千變萬化的獨特魅力。
用料：主料：五花肉300克、青蒜50克
輔料：花椒8克、蔥段15克、薑片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶、油3湯匙
1、全部食材
2、整塊五花肉洗淨後，放入盛冷水的鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下
3、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗淨，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎
4、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入薑片、花椒爆香
5、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然後盛出放在一旁備用
6、鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
7、將豬肉片放入，加入白糖、雞精
8、最後放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮
做麵條，食用鹼放入清水中，是涼水還是熱水？
食用鹼一般用熱水溶解比較好。各種麵粉的吸水能力不同，每個人對面條口感的要求也不同，所以熱水的用量沒有辦法給。出精確的數值，多試幾次就能找到最適合你的用量了。此外，用水量也與季節變化有關，夏季。裡製作鹼水面要比冬季多用點水，每100斤麵粉可以多用100克到150克水。食用鹼和精鹽的用量是指500克麵粉...
雞翅是先醃還是先焯水雞翅先焯水還是先醃製
雞翅都是先焯水再醃製，不然會把醃料洗掉，常見做法如下 準備材料 雞翅800克 烤雞料70克 蜂蜜水適量一 雞翅放冷水浸泡五六分鐘，洗淨，兩面劃刀。二 盤中倒入適量料酒 鹽 老抽 薑絲，搖勻。三 把劃刀雞翅兩面塗抹醬料，靜置醃30分鐘。四 帶盤放入微波爐，烤8分鐘就自動停止了。五 取出烤架，把步驟4拿...
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，肉焯水用熱水還是涼水
肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好...