1樓：
蒸包子是涼水時放。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
基本做法：
一、發麵
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
二、製作包子餡兒
1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
2樓：hai回
親，是水開了放啊。涼水放的話，等到水開時，包子已經散架了。
望採納，謝謝^ω^
3樓：匿名使用者
蒸包子是水開了放還是涼水放。這個問題我個人覺得，涼水上鍋，醒發15分鐘後點火，蒸出來的包子鬆軟。
4樓：匿名使用者
水開了放的，親，否則涼水開朗後會把面燙壞的
5樓：附建瓊
包好了！還得放**發一會。因為你擀皮的時候要用面，那你不是發麵了！要蓋上溼紗布。然後你在去燒水開了就放那樣的包子很好吃。
6樓：匿名使用者
當然是涼著放比較好！
7樓：舍德龍
當然是開水放。要不然在水來的過程中你的包子就泡爛了。
8樓：匿名使用者
涼水放，使其慢慢吸收水汽
9樓：天涯
當然是水開時放你太有才了
10樓：簡愛先生
從一開始的時候就放進去。。
11樓：熒
水蒸氣越大包子越容易熟
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
12樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
13樓：匿名使用者
蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，需要看包子做好後醒制（醒面）的程度。分三種情況：
1、醒面充分就用熱水蒸；
2、醒面較為充分就用溫水蒸；
3、醒面不夠充分就用冷水蒸。
例如：
1、傳統發麵做的包子就用熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
2、用酵母發麵的包子就用冷水下鍋。因為酵母發麵的質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過
程中還可進一步發酵。
小常識普及
1、如果醒制的過程不夠、或面根本就沒發，蒸出的是死麵。
2、揉制不充分時蒸出的饅頭區域性地方有死麵。
3、揉制不充分或者醒制時間過長，面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，蒸包子的時候區域性就
會癟下去。
14樓：小棗說娛
蒸包子時，用冷水還是熱水和麵？
蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
15樓：匿名使用者
你好！用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗，如果覺得我說的有道理，你可以試一下。。。
16樓：西雨許
冷水蒸還是熱水蒸只決定於包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）小常識普及
1、為什麼要發麵？
答：發麵的麵食口感鬆軟適口。
2、為什麼發麵的麵食口感鬆軟適口呢？
答：發麵的過程是微生物在麵糰裡生長的過程，這個過程裡微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使麵食體積膨脹密度變小，達到口感鬆軟適口的效果。
3、為什麼要醒制（醒面）？
答：在成型過程中，由於要充分揉麵，使麵糰裡的氣泡大量破裂、氣體釋放，麵糰的密度再度加大（又接近死麵了），所以成型後需要再發制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面裡的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什麼有時蒸出的是死麵饅頭？
答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發。
5、為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方有死麵？
答：揉制不充分。
6：為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方會癟下去？
答：a、揉制不充分；b、醒制時間過長。
面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使區域性癟下去。
17樓：匿名使用者
冷水好.因為水在慢慢變熱的時候包子也在跟著逐漸升溫的水發哮這樣蒸出的包子會更好吃
18樓：八戒神技能
蒸包子下鍋用熱水還是冷水？包子鋪教我獨門絕招，鬆軟好吃不塌皮 蒸包子好吃有訣竅 蒸包子應該冷水下鍋 包子受熱均勻不塌皮 蒸屜抹油防止粘籠屜方法 包子之間留兩指寬縫隙防粘連 這個生活小妙招希望幫助到大家
19樓：匿名使用者
當然是等水開了之後才放鍋上蒸啊
20樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
21樓：hao大森
用冷水下鍋蒸。
包子，中國傳統食品之一，**便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了。
因為是用面和肉包成的，故被人們恰到好處。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。
最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝列舉。
22樓：匿名使用者
開水，只能開水在放進去啊，不然會攤在鍋裡
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
23樓：侯爵哆啦
蒸包子正確的做法就是水溫基本在30度左右的時候下鍋。這個水溫可以幫助酵母再次發酵讓包子皮變得更加鬆軟香甜。
水開之後再蒸20分鐘左右就可以熄火了，熄火之後不要馬上開蓋，燜5分鐘之後再開蓋，這樣蒸出來的包子就會更加的香甜鬆軟了。
擴充套件資料：薺菜包子做法
準備用料：小麥麵粉1000g、油適量、鹽適量、薺菜適量、韭菜適量、蝦皮適量
1、薺菜焯水。
2、準備韭菜。
3、韭菜洗淨切小段。
4、薺菜切碎。
5、把菜放盆裡放醬油花生油大油香油蝦皮和適量的鹽。
6、用麵肥發好的面。
7、一勺鹼面加水放在發好的面裡揉勻。
8、面揉光滑。
9、分成大小適中的面擠子。
10、將擠子擀成面片。
11、調好的餡。
12、將餡放在面片上。
13、攝褶封口。
14、放蒸鍋蒸15分鐘。
15、熟了可吃了。
24樓：匿名使用者
傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。
25樓：鴨_鴨
1.包子蒸好後先把水燒開；2.把包子放入鍋中，小火燒15分鐘左右；3.大火再燒10分鐘；4.包子在鍋裡悶一會兒即可出籠。這樣蒸出來的包子會很軟很好吃。
26樓：拾萬里之外
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1.麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵2.發好的麵糰
3.豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜4.白菜剁碎擠幹
5.放入豬肉餡中，攪拌均勻
6.麵糰分成小劑擀皮
7.取一個麵皮放入適量的餡料
8.包起來
9.放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘
10.**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘
蒸包子時都要把水燒開才能蒸嗎
27樓：匿名使用者
蒸包子時要把水燒開才能蒸。水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
多吃包子的好處：
包子皮一般都是用酵母發酵後得到的，酵母不僅讓包子更鬆軟好吃，而且在營養學上被叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，還富含多種維生素、礦物質和酶類。經過發酵的包子有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。
所以，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化 功能較弱的人，都適合吃包子。
速凍包子開水蒸還是涼水蒸，蒸包子應該用熱水還是冷水，為什麼
用開水蒸。蒸速凍包子的做法 1 首先準備材料 速凍包子 適量。2 把速遞包子拿出來放在桌面上，讓速遞包子自然解凍3 蒸鍋燒開水後放入包子蒸15分鐘，為包子不粘鍋 掉底必須要用紗布墊在包子下面 4 15分鐘後包子就蒸好了，盛出來即可食用 1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再...
蒸肉包子是涼水蒸還是熱水蒸,蒸包子用冷水還是熱水
a 傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。b 酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。供參考 開水，而且還要上熱氣了在放進去蒸，專業的的說法叫，旺火大氣的蒸 蒸包子用冷水還是熱水 如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果...
做包子小蘇打放多了怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃可以吃嗎？
放點糖，如果怕顏色不好，可以在蒸饅頭的水裡放醋。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是麵食，可發酵後的饅頭 麵包就比大餅 麵條等沒...