1樓：宛娜慈昌
通常雞蛋煮好蛋白都是軟的，蛋白變硬可能是雞蛋存放時間太長，或存放不合理導致雞蛋不新鮮了，這樣煮出來的雞蛋蛋白都會變硬；
還有一種可能是雞產蛋的時候生病了，下的蛋不好，煮出來的雞蛋蛋白也有可能會變硬，所以在日常生活中，煮雞蛋遇到蛋白變硬的蛋，最好不要食用。
擴充套件資料：
為避免吃到不新鮮的雞蛋，在日常生活中應該多注意以下幾點；
1、購買雞蛋時請儘量挑選距離生產日期最近的，很多品牌雞蛋都會在雞蛋上進行標註。如果是食用老家自產雞蛋，也儘量在生產出1-2個周內收貨。一次採購不要太多，以保證雞蛋的新鮮度。
2、關於儲存，雞蛋購買後放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方，比如爐灶或冰箱附近。如果冰箱內暫時放不下，可以先將多餘雞蛋暫放於家中陰涼避光處，等冰箱內有空間，儘快放進去。
3、關於清潔，完全不建議雞蛋進行沖洗儲存！雞蛋外殼表面有很多氣孔，沖洗後反而會使細菌更容易趁虛而入，而家庭冰箱冷藏室中由於經常存放各種剩飯菜及肉奶類產品，很容易滋生各類細菌。尤其是李斯特菌，低溫環境下仍然可以繁殖生長。
2樓：大語卯喜
蛋白變硬可能是雞蛋存放時間太長，雞蛋沒有剛買的時候那麼新鮮了。
雞產蛋的時候生病也會影響雞蛋的口感，會導致蛋白變硬。
最後變質的雞蛋也會使蛋白變硬。
擴充套件資料：
把雞蛋放入水中，沉到底的就是新鮮雞蛋。
購買雞蛋時請儘量挑選距離生產日期最近的。
雞蛋購買後放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方。
一次採購不要太多，以保證雞蛋的新鮮度。
最近買了土雞蛋，可是不管時間煮的長短，剝開後蛋白都是軟軟的（沒普通雞蛋的蛋白那樣硬），這是什麼原因
3樓：匿名使用者
我是養殖土雞的，這個和土雞品種有關係，屬於正常現象，當然雞營養不良或有寄生蟲病均會導致這個現象。詳情：江西貴溪市田園農生態
4樓：匿名使用者
是因為你在煮好以後過早剝殼的原因，等上十到二十分鐘，侍雞蛋冷卻再剝去單蛋殼，蛋白就會是硬的。
5樓：匿名使用者
蛋白軟是營養好，土雞蛋都這樣
6樓：匿名使用者
蛋白本來就很軟很有彈性的呀。
煮雞蛋的問題 蛋白很硬
7樓：匿名使用者
是不是蛋壞掉了，不新鮮了，你煮好的蛋剝開來蛋黃是位於中間位置還是比較偏？如果偏得厲害就是蛋不新鮮了
8樓：匿名使用者
有的雞蛋的質是這樣的，不關煮的問題
為什麼煮熟的雞蛋，蛋白全熟卻很硬, 蛋黃是一半生一半熟？也沒有腥味，不像以前變質的那種雞蛋
9樓：安之風景
會不會是水太少了，我覺得樓主可以試試像蒸饅頭那樣蒸雞蛋，我每次都是那樣的，蒸出來的雞蛋跟煮的效果一樣，但是全熟透了還不會熟得太過。
10樓：阪崎燎
這枚蛋先與一般的蛋不同，它是受精的，正在孵化過程中。
11樓：匿名使用者
溫度不夠和煮的時間不長
12樓：匿名使用者
就是孵過的蛋。沒成的。
13樓：匿名使用者
沒有熟，再煮會就可以了，我以前也遇到過
一起煮的雞蛋為什麼有的蛋白很軟有的很硬。
14樓：愚者見娛
蛋白變硬可能是雞蛋存放時間太長，雞蛋沒有剛買的時候那麼新鮮了。
雞產蛋的時候生病也會影響雞蛋的口感，會導致蛋白變硬。
最後變質的雞蛋也會使蛋白變硬。
15樓：胡先生的**之旅
通常雞蛋煮好蛋白都是軟的，蛋白變硬可能是雞蛋存放時間太長，或存放不合理導致雞蛋不新鮮了，這樣煮出來的雞蛋蛋白都會變硬；
還有一種可能是雞產蛋的時候生病了，下的蛋不好，煮出來的雞蛋蛋白也有可能會變硬，所以在日常生活中，煮雞蛋遇到蛋白變硬的蛋，最好不要食用。
16樓：
我教你個方法 首先雞蛋百分之百的是假的 我買過一次這樣的雞蛋根本就不是他們說的煮的時間長了 煮的時間長短自己還不清楚嗎還用上這提問來嗎 明天六一國家就會出臺一個食品安全政策 你可以問你的朋友從什麼地方買的 然後找到他 去投訴他 你可以拿到十倍價款賠償了
去有關部門檢舉他吧
17樓：匿名使用者
估計那個硬的是已經變質的雞蛋。
雞蛋煮熟後，為什麼蛋清就變白變硬了？
18樓：我姓空山
雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的，不管是蛋黃還是蛋清都是由蛋白質組成的，而蛋白質遇熱就會變硬。在42攝氏度以上的溫度作用下，通常像線團一樣的蛋白纖維會變長，並跟其他蛋白質纖維交織在一起，於是蛋清就會逐漸變硬。煮蛋的時間越長，熱量進入就越深。
煮5分鐘時蛋清變硬；煮7分鐘，蛋黃成膏狀；煮10分鐘，蛋黃就完全凝固變硬了。
每100克雞蛋清中包括，蛋白質10克，碳水化合物1克，脂肪0.1克，灰分0.6克……而水分，高達87克！也就是說，雞蛋清中含有大量的水！
另外，專家專門測量了雞蛋清中蛋白質的尺寸，發現這些蛋白質居然多數是小分子蛋白，直徑在1-100奈米之間，比某些病毒的尺寸還要小！1-100奈米之間的蛋白質，和大量的水均勻混合，很容易形成膠體溶液。果凍、大霧天的水蒸氣與空氣的混合物，都屬於膠體範疇！
而膠體，我們都知道，是一種透明澄清的液體，尤其很容易行成丁達爾效應！
19樓：大個都知道呀
這個跟雞蛋的成分有關，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連
20樓：糾結的迴圈
卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長軸，卵 黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的**，有利於卵的孵化。
21樓：大哥都知道的
這個主要是因為它裡面的成分，卵膜內是大量的卵白(蛋清)，其成分有水、蛋白質、少量的糖 類和無機鹽;外層較稀，可叫稀蛋白，內層稠，叫濃蛋白。
22樓：香香甜甜的
因為蛋清主要是蛋白質，加熱後蛋白質凝結，所以就會有雞蛋熟了，蛋清變硬。
23樓：
透明的粘稠的雞蛋清加熱煮熟後會形成白色凝固的蛋白。
24樓：熊熊佳秉
蛋白質受熱達到一定程度就會凝結,就變成了固體。
25樓：海的味道有味道
雞蛋含有大量蛋白質，蛋白質遇熱變質，所以就變硬變白了。
26樓：胖苑圓滾滾
因為它凝固了，物理反應，
27樓：西西子子
卵膜內是大量的卵白(蛋清)，其成分有水、蛋白質、少量的糖 類和無機鹽;外層較稀，可叫稀蛋白，內層稠，叫濃蛋白。
28樓：匿名使用者
雞蛋很喲普影響，配合這牛奶
煮熟的雞蛋特別軟是怎麼回事？剛買的雞蛋煮熟之後蛋白很軟，蛋黃卻很正常？是不是雞蛋裡激素過多呢 5
29樓：匿名使用者
如果不是鹹雞蛋那是正常的，說明雞蛋很新鮮，毛雞蛋和煮太熟的話蛋白才硬，樓主對你無語啊。
30樓：新沂
這個是你煮雞蛋的時間問題，想讓雞蛋不這麼軟，你可以煮的時間長些
剛煮的雞蛋都是很軟的哦！
31樓：匿名使用者
據說溫泉裡煮出來的雞蛋就是裡邊先熟，呵呵
32樓：林澗逆行
是你煮太熟了吧，或者沒熟
為什麼雞蛋煮好後蛋白粘蛋殼？
33樓：炫酷小畫家
這說明雞蛋很新鮮，剛下的雞蛋1-3天都會這樣。
1、蛋白粘蛋殼，很難剝離，會出現洋蔥脫皮樣，俗稱「護皮」，說明雞蛋很新鮮。
2、新雞蛋的蛋清細嫩還沒形成膠狀體，一掰蛋清會一層層撕開。而陳雞蛋，蛋清比較緊緻，很難出層。所以新雞蛋比較容易粘連，陳雞蛋成型好，就容易剝離。
3、新雞蛋的蛋殼和蛋清之間的鳳衣薄脆，一碰就破裂、斷碎掉，尚不能起到隔離蛋白和蛋殼的作用。幾天後的鳳衣會變厚，並且柔韌性增高，就不會出現粘殼現象。
4、剛下的雞蛋氣室比較小，雞蛋的水分比較大。用熱脹冷縮的原理解釋，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋清結合比較緊密，所以容易粘連。
5、當雞蛋未煮熟，也會粘蛋殼，煮熟後蛋清緊緻了，蛋殼和蛋清就會自然分離。
另外，煮好的雞蛋趁熱放進涼白開中激一下，也會容易剝離。
34樓：蛙玉烏木
蛋白粘殼說明蛋白質正常，營養不錯，是好現象。
如果過於粘也許是蛋白濃度過高吧，太新鮮的話就有可能了，防粘殼最好不要用水衝熱蛋，這樣會把殼膜粘到白上而營養損傷，建議煮蛋水裡加鹽或煮前冷水衝蛋，如果還粘那就是蛋太新鮮了，過於嫩滑了，建議蒸蛋羹或做荷包蛋。
35樓：
新鮮雞蛋都有這種現象，放了一段時間的雞蛋都沒有這種現象。
36樓：
煮沸後將雞蛋放入冷水中五分鐘可解決
37樓：黎魁
可能是產生變異了.....
38樓：米粒計劃
在雞蛋煮熟之後，蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態，粘在一起，蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後，蛋白和蛋黃收縮程度大，蛋殼收縮的程度很小，所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙，所以蛋殼就好剝。
39樓：我不想玩了哎
這沒什麼，你煮雞蛋時，火候過大
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