1樓：知了媽媽育兒說
●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。
●炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。(http:
●炒豬肝：炒豬肝前，用點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
●炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
●炒蝦仁：將蝦仁放碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1.5克，用手輕抓搓一會後，用清水浸泡，再用清水洗淨。炒出的蝦仁透明、爽嫩。
●炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪勻，倒油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
2樓：匿名使用者
用點小蘇打，或者嫩肉粉，
怎樣能使新鮮的豬肉細嫩
3樓：一見如故稅法答
七種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
4樓：我愛生活
如果你不是過敏體質可以在肉中加雞蛋清!
5樓：王青
用嫩肉粉或者上槳滑炒
兔子肉怎麼烹飪味道好？
6樓：匿名使用者
教你一個最簡單也最實惠的辦法吧，上面說的東西太負載了，畢竟家裡做不是飯店那樣，也沒那樣的功夫去做飯店的做飯，兔子肉先清水煮下，開鍋5分鐘就好，豆瓣醬你應該知道吧，一代豆瓣醬，1斤五花肉。五花肉切片，不要太薄了，放五花肉的原因是因為兔子肉太乾，沒有多少油，全是瘦肉。油燒熱了，半袋豆瓣醬炒好了，放肉跟兔肉一起炒，蔥薑蒜花椒大料一起翻炒。
差不多了就放開水。水開了一會小火30分鐘，熟的時候少放鹽，因為豆瓣醬味就夠重的了，最好嘗一下。有白酒就在放完鹽少許放些白酒。
就哦了。很簡單的。
7樓：匿名使用者
炒兔肉絲應先用雞蛋清拌過再炒
肉絲可不捲起
顏色潔白
兔肉在我國醫學中被認為是滋補的
故在選用配料時
不宜採用燥熱物品
如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性溫涼的如海帶、淮山、枸杞、海蜇、香菇等為配料好
病兔或死兔
過久及不新鮮的
兔肉，切不可烹製食用吖
....
8樓：匿名使用者
紅燒野兔肉
年輕時喜歡郊遊、狩獵、釣魚，每到秋冬季節，週末幾個朋友相約，提前準備好狩獵裝備，夜間乘車出發到黃河以北打野兔，每每收穫頗豐。狩獵回來，對野兔的處理、烹製也是偶的主要任務和樂趣。紅燒野兔肉是一道極普通的家常菜，主輔料相同，燒製的方法、火候不同就會有不同的味道。
多次品嚐過酒店和朋友們燒製的紅燒野兔肉感覺都不如意，偶對烹飪稍有研究，就集多家之長和悟性對紅燒野兔肉進行了精心烹製，每次燒好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，讚不絕口，好吃、好吃、味道好極了，以致後來成了自己的一道拿手菜。兩年前應朋友相約到一山莊飯店聚會，其中點了紅燒野兔肉這道菜 ，一問廚師的燒製方法不對，偶就親自下廚為大家燒製了色香、味美的紅燒野兔肉，朋友們都爭著品嚐一掃而光，同聲稱讚廚藝高，菜做的味道好。前幾天和朋友又到這一山莊吃飯，還是點了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的做法，老闆娘、廚師都認出偶來了，高興得說自從你做了紅燒野兔肉以後，我們一直按你的烹製方法做這道菜，頗受顧客們的歡迎，成了山莊的一道招牌菜了，聽到這些偶的心裡喜滋滋的，開心極了……哈哈哈哈……下面就向大家介紹這道家常菜的做法，喜歡吃兔肉的朋友不妨做來品嚐。
1、 主料：野兔一隻（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗乾淨，瀝水待用。
2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。
3、 烹製方法：點火，鍋中放花生油，燒製8成熱，花椒、幹辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。
4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於**細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。
怎樣才能將肉烹飪得更鮮嫩
9樓：堵宛白
牛排在煎以前用可樂泡一下,
如何把牛肉變得超級嫩？
10樓：蔗糖澱粉葡萄糖
把牛肉變嫩的方法如下：
1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多餘的肥肉，只留下一點肥肉。
2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱裡冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，變嫩的同時也不會結冰。
3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打後的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。
4、也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
5、醃汁變嫩。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成醃汁，然後根據醃汁的強度將肉醃製2到24小時，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。
11樓：匿名使用者
1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩
動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得鬆馳，導致肉的嫩度增加。
2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：
牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐裡刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達到機械致嫩效果。
3．瞭解適宜的醃漬方法使牛肉致嫩
醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：
鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在醃漬中，有時除了新增鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的鹼(如：鹼面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加鹼，改變了ph值，增加了蛋白質的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在醃漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常新增嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(bromelin)和無花果蛋白酶(ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來醃漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區用一種土法，即在烹製牛肉前，將肉包在木瓜葉內進行嫩化。
不過，近來注意力已轉移到在牛屠宰前採用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)匯入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在醃漬中使用酶來嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.
2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然後將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用於烹製。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌後靜置15～30分鐘再烹調。如果急於烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和後放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類蛋白質的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調。在醃漬中應注意酶的濃度和作用時間，如酶解過度，則牛肉會失去其應有的質地，容易產生不良的氣味。
4．掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保護性致嫩是牛肉表面利用麵粉、澱粉、麵包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍麵包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過澱粉的糊化和蛋白質的變性、凝固形成保護層的。
12樓：匿名使用者
牛肉片儘量保持原汁原味，還是加點兒雞蛋液比較好一些。化學原料已經過時啦、、、牛肉還是打成肉泥後做成牛滑比較嫩、、、
13樓：想個網名想頭疼
肉鬆粉,! 不貴, .才幾塊錢, 用內個研一下,! 就變得超級無敵嫩了,!
14樓：匿名使用者
表面摸芥末 用牙籤扎些小眼 這樣芥末滲入的快些 或是用山楂在表面擦擦 或是做的時候放山楂或胡蘿蔔
15樓：永遠不遠
加 檸 檬 汁 變 嫩 滑
首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,對身體有害
多肉植物徒長怎麼處理,怎麼處理多肉植物徒長
多肉植物非常好看，但是很容易徒長，徒長之後怎麼辦呢？怎麼處理多肉植物徒長 多肉抄已經徙長了的地方是沒有辦法補救的，只能預防以後不再繼續徙長。如果實在是不滿意徙長的植株的話，可以通過砍頭來獲得一棵看起來不徙的植株。砍頭的具體方法是 等到春秋的生長期，截下頂部晾乾傷口後進行扦插。也可以把多餘的葉片掰下來...
怎麼才會讓女人對你死心塌地，怎麼才會讓一個女人對你死心塌地
這個對看你對她怎麼樣了，如果你對她很關心很恩愛，很純真，很真誠，很和藹，原諒她的一些錯誤，寬容她的缺點，在你自己方面，努力做自己，改善自己，知錯改錯，在什麼方面都很付責任心，那麼她肯定會對你死心塌地 為什麼有了道具的加持，我還是追不到女神？除非她也深深的愛著你 你對她死心塌地，她就會對你死心塌地 怎...
肉墩怎樣保護，新肉墩怎麼處理
1 第一次用清水清洗砧板。晾乾後，在竹板表面塗上食用油，記住不要泡在水裡。2 如果經常使用，買兩個砧板，生肉和熟肉分開使用，以減少食物細菌的雜交。3 每次使用後將切菜板洗淨並擦乾。把它放在砧板架上，放在通風乾燥的地方。4 切菜板不得長時間暴露在陽光下 煮熟或浸泡在水中，也不得放在消毒櫃內進行高溫消毒...