1樓：北京新東方烹飪學校
不應該是化學反應的。有可能是魷魚本身就不新鮮了。或是速凍的一加熱就會變酸的。
為什麼我炒的魷魚是酸的？
2樓：世智若雨
不應該是化學反應的。有可能是魷魚耳本身就不新鮮了。或是速凍的一加熱就會變酸的。辣炒魷魚絲
1、魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，
2、花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，
3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。
1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
韓式辣炒魷魚
魷魚，青椒，洋蔥。
調料：蔥薑蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
做法：1、魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，**中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣捲起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控幹水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內倒入油，燒熱後，下入蔥薑蒜末煸炒出香味，然後放入洋蔥塊，繼續炒香，.........魷魚，青椒，洋蔥。
韭菜炒魷魚
1、韭菜，辣椒洗乾淨。
2、把韭菜切成段。
3、辣椒切成圈圈。
4、蒜拍扁切成丁。
5、切薑片。
6、切開魷魚後，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。
7、洗淨魷魚後切成兩半，在內面切交查花紋後，切成兩半。
8、加40克油進鍋燒熱，放入薑片，蒜丁和辣椒圈炒香。
9、將魷魚倒入後，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘後撈起。
10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。
11、放入韭菜後炒一分鐘後，將魷魚倒入鍋再炒30秒。
12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。
3樓：匿名使用者
你買的應該是祕魯魷魚：祕魯魷魚原料的性質如下：1、原料條重3000g以下的其效能類似於墨西哥魷魚，非常適合於魷魚絲生產；2、條重3000g以上的另具以下特徵：
(1)魷魚板厚度達2cm--5cm，單塊魷魚板重量達1．5kg以上；(2)肉質疏鬆，含水量高，一般在85%以上；(3)肌肉有不受人歡迎的怪酸味。
4樓：匿名使用者
1.鮮魷魚還是水發魷魚？如果是鮮的那麼有可能是在超市的時候就不新鮮了。如果是水發的用火鹼那味道就是有點酸酸的鹼味。
2.調料可能有問題了。
5樓：有資有位
是不是把醋當醬油放啦。
6樓：匿名使用者
不是什麼大問題，你炒的時候加點料酒就行！酸的可能是你不經常吃的原因，可能是嘴裡翻得酸水，因為自己做的，所以就有點心理作用而已，這是人體的一種化學反應！~沒事的！~
7樓：匿名使用者
應該是魷魚本身有問題
為什麼魷魚炒出來是酸的？？
8樓：匿名使用者
青椒炒的不方法不當是 菜會吃起來有點酸
9樓：隆珍大曼容
第一，可能是化學反應；
第二，可能是魷魚本身不新鮮；
第三，可能是魷魚是速凍的一加熱就會變酸；
第四，可能是你不經常吃東西嘴裡的酸水；
第五，可能因為是自己做的，所以就有點心理作用而已。
魷魚炒完後想這樣正常嗎？是怎麼回事，吃起來口感和瓜瓤差不多，沒什麼魷魚的味道
10樓：螃蟹小姐
魷魚炒完應該是捲起來的，吃起來沒有烤魷魚那麼香，但是還是比較有嚼勁的。望採納
11樓：大力施踢球
像瓜瓤？這麼酥爛估計已經很不新鮮了
魷魚炒起來為什麼會苦 怎麼弄才可以避免
12樓：潮潮
魷魚炒的時間過長導致炒糊或者火太大導致炒糊，小火翻炒至熟即可。
下面演示一下炒魷魚的正確做法：
1、準備好洗乾淨的魷魚
2、準備好配料
3、魷魚切成花，下鍋焯水
4、鍋中入油，加入蔥蒜、紅辣椒末翻炒出香
5、加入焯水的魷魚，加入白酒去腥，翻炒
6、加入生抽、蠔油、辣椒醬翻炒入味
7、加入一口水燜煮，醬汁入味
8、待收汁後加入青椒末，翻炒
9、出鍋即可
13樓：姬覓晴
油溫太過高,，炒得太過火會產生焦苦味。正確炒法如下：
準備材料：魷魚、幹辣椒、薑末、香菜、白芝麻、生抽、蠔油、鹽、料酒、糖。
一、魚一條，去掉內臟和黑膜，沖洗乾淨，切段備用。
二、坐熱適量清水，水沸後放入魷魚，大概焯半分鐘，變色後撈出。
三、香菜洗淨切段、姜切末，熟芝麻適量。
四、坐熱油鍋，倒入適量有，燒熱後爆香薑末。接著倒入魷魚，大火翻炒，一小勺料酒放入。
五、放入幹辣椒，倒入1小勺蠔油、1勺生抽，翻炒均勻。
六、放入適量糖和鹽，香菜段放入，特別提香，和魷魚是很妙的搭配。
七、裝盤即可食用。
14樓：悠幸
【醬爆魷魚】
1.首先，我們把魷魚撕開，去除內臟和軟骨，把魷魚表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用，去除眼睛和牙齒。
2.魷魚須上有很多吸盤，這裡需要藉助鋼絲球把上面的黏膜擦乾淨。
3.全部處理好以後把魷魚洗一下、準備改刀，先平刀把魷魚從中間片開，颳去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨，然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透，再換另一個方向切成十字刀。
4.最後劃開、切成菱形片，魷魚須切成3釐米左右的段，再次清洗一遍準備醃製。
5.生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片，和魷魚放在一起，倒入適量的料酒抓拌均勻醃製10分鐘，生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。
6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜薹切成2釐米左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以後立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚裡面的蔥、姜撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油，油燒熱以後倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
1.魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。
2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
15樓：
1，可能是魷魚清洗的不夠乾淨, 只要把內臟、內膜、軟脊骨、嘴眼部份全部去除, 反覆揉洗, 再徹底漂洗乾淨就不會有異味和苦味。2，先下水焯一遍，把魷魚的苦味跟腥味都能去掉。3，買的魷魚可能是被商販用強鹼或藥水泡過的, 被過量藥水泡製的魷魚有的會發出苦味;那種外**起來肥大的魷魚，沒有正常海魚腥味或肉質彈性差的魷魚, 堅決不要買, 這不僅難吃而且還傷害身體。
16樓：匿名使用者
冰鮮尤魚沒啥，只要你收拾乾淨了不會有問題。你所說的問題可能是你購買的商家泡發好的尤魚，【幹尤魚是用鹼發制的】當天買的不能食用，必須在家用清水泡2天毎天換二次水，【這時鹼性也少了，外膜皮也容易撕掉。】食用時切絲，切片或切花刀再用開水焯一下，炒菜就沒啥苦味了。
魷魚和洋蔥炒起來為什麼是酸的?是酒酸了麼？還是魷魚本身就是酸的？
17樓：階段踏空
魷魚本身吃起來沒味道，只本身鮮味。
酸了一定是其他的配菜或者調料造成的。
18樓：匿名使用者
魷魚是水發的吧？沒洗乾淨吧
怎麼炒別的菜會有魷魚的味道
19樓：匿名使用者
,特別是魷魚抓裡的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最乾淨的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關係,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,放入辣醬後不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
魷魚的做法--辣炒魷魚絲做法
主料：魷魚
輔料：醋，醬油，溼澱粉，花生油，大蔥，乾紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
製作方法：
1、取淨魷魚塊，去膜洗淨，切成6釐米長、2釐米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用；
3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎；
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可
魷魚的做法--玻璃魷魚
原料:幹魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
製法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。
鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。
魷魚的做法--砂鍋魷魚
原料:幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
製作過程
1、盆內放清水，生石灰,加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；
2、將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆；
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟
此菜特點:色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
魷魚的做法--肉燉小魷魚
做法：1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，薑切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了。
魷魚的做法--薑汁魷魚
原料：新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：1.魷魚處理乾淨，拭乾水份；
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至捲起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。
魷魚的做法--芫爆魷魚卷
原料：水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程：
1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
魷魚的做法--宮保魷魚
材料：水發魷魚1條，幹辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法 ：
1. 魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
魷魚的做法--酸菜魷魚
原料：鹼水發魷魚片（5釐米，4釐米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特製清湯、精鹽，味精，鮮湯。
製法：鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
魷魚的做法--熗魷魚卷
色澤柿黃，鮮脆可口。
魷魚。蔥,薑絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。
1、魷魚卷的發制方法同「熘魷魚卷」。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可
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