1樓：黃依用曉凡
十八街麻花的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
十八街麻花的製作材料：
主料：麵粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
薑片250克
鹼面175克
青絲,紅絲各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5升
十八街麻花的特色：
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
教您十八街麻花怎麼做，如何做十八街麻花才好吃
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1
750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
2樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
香酥小麻花的做法和配方
3樓：王新宇
回答您好！麻花的做法和配方有好多種，一般離不開咸和甜兩種口味，一起看看具體怎麼做吧？
第一種香酥小麻花的做法（鹹味）
麵粉300克、雞蛋兩個、花生油兩勺、植物油適量輔料精鹽3克、芝麻適量
步驟1兩個雞蛋打入盆中，放兩勺花生油，芝麻、3克鹽，放入麵粉步驟2用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子靜置半小時步驟3取出麵糰擀成薄厚均勻的片，
切成均勻的細條，三根麵條疊在一起，按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。
對摺一下，擰出麻花的樣子。
步驟4鍋中倒油燒熱，麻花投入鍋中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒油溫要控制好，用中小火，不要炸糊，熟後撈出來裝盤美味完成。
第二種香酥小麻花做法（甜味）
香酥小麻花
原料麵粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。
做法1.在麵粉中放入雞蛋、黑芝麻、倒入適量食用油，適量糖。
2.用牛奶和麵，和好後放入盆裡醒。
一個小時後把面揉好後切三份。
取一份擀成長圓型，大約0、3cm厚
把面切成長條
依次把切好的麵條放在案板上搓成長條
兩隻手各拿麵條的兩頭向相反的方向轉，感覺吃上勁的時候把麵條兩頭一合，麵條自動就擰起來了，兩手再向相反方向轉一下，再把兩頭一合，麻花就成型了。
3.鍋內放油八成熱放入適量麻花
小火炸慢炸。炸制金黃色撈出，裝盤！
以上兩種麻花根據自己口味選擇，
喜歡吃鹹就做鹹的，喜歡吃甜的就做甜的。
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4樓：尉典
香酥小麻花詳細講解教程
5樓：育兒教育張老師
香酥小麻花怎麼做？麵粉中加入糖鹽雞蛋攪拌均勻，揉成麵糰，切片扭麻花，下鍋炸至金黃撈出。
不用油炸的香酥小麻花怎麼做
6樓：愛豬八戒啊
用料主料
麵粉215克
水45克
雞蛋1個
色拉油45克
白砂糖30克
輔料酵母
2克小蘇打2克鹽
2克黑芝麻
少許不用油炸的香酥小麻花的做法
1.將除黑芝麻以外的所有材料裝和麵盆中
2.混合均勻後揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘左右3.將黑芝麻加入靜置好的麵糰中揉均勻
4.分成若干個小麵糰，12g/個
5.將小麵糰揉搓成長條醒發15分鐘左右
6.再次將長條搓成細長條，然後將麵條的兩端提起對摺後扭成麻花7.按此方法做剩餘麻花，做好後放空氣炸鍋烤網上8.
空氣炸鍋提前預熱3分鐘，然後將裝有麻煩的烤網放進去，160度烤18分鐘左右
香酥軟麻花怎麼做如何做好吃
7樓：匿名使用者
主料普通麵粉500g 白糖（我喜歡少糖，這個量正好）50g鹽3g 雞蛋2個
水200g 黃油10g
輔料酵母3g
香酥軟麻花的做法步驟
1. 除黃油、酵母水的所有材料倒盆裡
2. 酵母倒水裡攪拌倒入面盆裡
3. 揉麵可能沒那麼光滑可以靜止10分鐘。再揉！
4. 倒入軟化的黃油揉搓成光滑的麵糰…
5. 將光滑的麵糰…放在暖的地方醒發…
6. 醒發好的麵糰。原來的2～3倍大。大概二個小時醒發成功。
7. 將醒發好的麵糰切成四份…
8. 取一份將麵糰的氣孔擀出…（其他三份同理）9. 將一份再切兩份。我不會搓麻花，只有編麻花了，不要太細切的。畢竟是軟麻花口感要好。
10. 編好的…
11. 待二次醒發…（30分鐘）
12. 小火慢慢放入麻花…兩面上色即可！北方有胡麻油，炸東西最好了，沒有就用普通油炸好了。
13. 翻面！
14. ok！香酥軟。
香酥麻花的做法
8樓：王新宇
回答您好！麻花的做法和配方有好多種，一般離不開咸和甜兩種口味，一起看看具體怎麼做吧？
第一種香酥小麻花的做法（鹹味）
麵粉300克、雞蛋兩個、花生油兩勺、植物油適量輔料精鹽3克、芝麻適量
步驟1兩個雞蛋打入盆中，放兩勺花生油，芝麻、3克鹽，放入麵粉步驟2用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子靜置半小時步驟3取出麵糰擀成薄厚均勻的片，
切成均勻的細條，三根麵條疊在一起，按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。
對摺一下，擰出麻花的樣子。
步驟4鍋中倒油燒熱，麻花投入鍋中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒油溫要控制好，用中小火，不要炸糊，熟後撈出來裝盤美味完成。
第二種香酥小麻花做法（甜味）
香酥小麻花
原料麵粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。
做法1.在麵粉中放入雞蛋、黑芝麻、倒入適量食用油，適量糖。
2.用牛奶和麵，和好後放入盆裡醒。
一個小時後把面揉好後切三份。
取一份擀成長圓型，大約0、3cm厚
把面切成長條
依次把切好的麵條放在案板上搓成長條
兩隻手各拿麵條的兩頭向相反的方向轉，感覺吃上勁的時候把麵條兩頭一合，麵條自動就擰起來了，兩手再向相反方向轉一下，再把兩頭一合，麻花就成型了。
3.鍋內放油八成熱放入適量麻花
小火炸慢炸。炸制金黃色撈出，裝盤！
以上兩種麻花根據自己口味選擇，
喜歡吃鹹就做鹹的，喜歡吃甜的就做甜的。
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9樓：育兒教育張老師
香酥小麻花怎麼做？麵粉中加入糖鹽雞蛋攪拌均勻，揉成麵糰，切片扭麻花，下鍋炸至金黃撈出。
10樓：匿名使用者
香酥麻花的做法是批量還是單一來做，寶雞萬利麻花機提供各種麻花的配方，你可以去了解下。
11樓：匿名使用者
酥脆小麻花
主料面200克
配料雞蛋2個
油25克
糖25克
鹽2克1攪拌成麵糰2分成5克的小劑子，搓成長條3將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁4再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀5取一個下油鍋試油溫
怎麼做麻花酥脆又香酥
12樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
13樓：陌上_卿名酒酒
用料麵粉 1000克
雞蛋 3個
糖 250克
豬油 200克
水 400克
香酥脆麻花的做法
所有材料混合，揉成麵糰，醒發1小時，擀成薄片，做成翻花。
鍋中加油，炸製成熟。
小貼士1,醒發的時間長點，便於操作。
2,麵糰比餃子面軟。
3,炸的時候油溫不要太低，否則吃油太多。
炸麻花的做法和配方怎麼酥脆又香酥 炸麻花怎麼和麵用
14樓：樂吃不彼
怎樣才能做出酥脆可口的炸麻花？炸麻花的做法
15樓：黃小波先生
農村奶奶教你做炸麻花的小竅門，香甜酥脆，絕對比買的好吃
16樓：命中註定的
炸麻花材料
普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑麵糰，用盆蓋上鬆馳30分鐘。
2、擀成面片再切成細麵條，將麵條搓圓.再向相反方搓.再對摺用手指套在麵條上繞緊成為兩股麻.花，再對摺就成四股麻花，頭子塞進活套裡捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
香酥麻花（椒鹽版）怎麼做
17樓：綠耳
材料麵粉 （all purpose）200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。（這個量我做了40
個小麻花）注：方子裡不用加水，麵糰揉的光滑後，揉好後醒一個小時左右比較好搓成細條
做法1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克；
2、攪拌成麵糰；
3、分成小劑子，搓成細長條 （粗細自己決定了， 細一點的小巧，就象我做的）。在案板上將兩端往反方向搓，成螺旋花紋。
4、將長條的兩端對摺，兩端捏緊（這一步很關鍵，否則炸了就散開了）。這時候麻花自動就擰在一起了，但是不夠緊。
5、捏住一端，順著已有的螺紋繼續擰幾圈，再對摺就成麻花了。
6、將剛才捏緊的一端（有兩個頭的）從另一端穿過去定型；
7、油鍋加熱，改小火，將作好的麻花放進去慢慢炸，中間翻幾次（記著要小火呀，慢慢炸才行）；
8、大概8分鐘左右（取決於你做的麻花大小了），呈漂亮的金黃色就完成了
18樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，具體做法：1.準備好所用材料。
2.將所用的原料放入盆中。揉成麵糰後餳至20分鐘。
3.取一部分麵糰擀成長方形，稍微薄一些，切成0.5釐米的小條，以3根麵條為一組。
擰成麻花狀的長條。再將長條對摺，再擰一次。鍋中注入九三俄羅斯大豆油，燒至7成熱，下入麻花胚。
炸制金黃後撈出。
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