請問一下陝西柿子醋的做法,柿子醋的做法,越簡單越好,

2022-11-24 23:35:06 字數 5727 閱讀 3091

1樓:眼鏡姐

陝西的我不知道,但是我知道的最正宗的柿子醋做法是豫西的窯洞柿子醋,做法:

工具:無毒塑料布(用於食品包裝的),棉紗(稀布),燒製的大缸一口。

(新鮮柿子)—發酵(6-9個月)—成品(柿子醋原液)

柿子將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨,放在無灰塵無汙染的環境中陰乾,然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時用開水沖刷。

缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層,再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料後用棉紗蓋在上面,最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後,缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發酵。

但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

關鍵是下一步,後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。

用木質的或塑料的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵,隨用隨挖,就這麼簡單。

注:用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物,這是正常的。

柿子醋做法看似簡單,但是需要時間長,並且對環境要求相對比較高,因此總體來說比較麻煩,市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋,時間只要幾天或者一天就可以生產出來,對比陝西自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗,而產量目前也是非常之少。而賈氏醋窖也和世界上著名的義大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖

2樓:印族服飾

到富平實地學習一下....

柿子醋的做法,越簡單越好,

3樓:匿名使用者

柿子醋的生產技術

(一)原料及配方 柿子100千克,米粉20千克,穀糠30千克,麩皮10千克,麩曲10千克,酒母5千克,醋母40千克,食鹽5千克,水103升。

(二)製作方法

1.原料處理 在米粉中加入等量的水,拌勻後潤料60分鐘,加入穀糠並拌勻,在常壓下蒸料1小時,燜30~40分鐘。

2.澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40℃,拌入打製的柿子醬和麩曲,拌涼至28℃左右時,接入酒母,放入發酵池,攤平醅面並壓實,用塑料布封蓋池口,進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3~5天,醅中酒精含量可達6%,即可結束酒精發酵。

3.醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母,拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時,進行鬆醅。發酵3~4天時,醅溫升至38℃~40℃,開始翻醅。

此後每天翻醅1次,使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7%左右,殘留酒精達 0.3%~0.

5%時,及時向醋醅中加鹽,堆放後熟2~3天,每天翻醅1次。

4.陳釀、淋醋及滅菌 堆放後熟之後,把醅攤平並壓實,當醅溫降至室溫時,用塑料布封蓋,在塑料布上蓋3~5釐米厚的食鹽,陳釀1個月,陳釀期間每隔10~15天翻醅1次。陳釀後,經淋醋、滅菌和澄清,即得成品醋。

家庭製作:將柿子用鍋蒸一小會 取出後剝皮

放入機器中攪碎 倒入適量醋 糖 鹽 味精等

放入冰箱 幾天後應該就好了

柿子醋做法的簡便方法

4樓:林夕的微笑

1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡,封上口後放在一間避光的小屋裡,就進入了自動發酵的過程了,這個過程一般都需要八個月左右的時間,也就到了第二年的初夏,在進入火熱的夏季之初,醋香就會透出缸體。

2、開啟醋缸,原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來,這個工序叫「濾」,通常有一種缸,它的缸體底部有一個小母指粗細的孔,把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去,缸外面露出一兩根秸杆頭兒,然後把柿子醬倒入,醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然,濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多,但這是最原始、最地道的做法了,總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。

3、當開啟缸時,會有很酸的氣味出來,而且伴有極小的飛飛蟲,這是正常的。然後拿木棍(杆面仗也不錯啊)把缸裡的柿醬攪拌均勻後,加入整個柿子醬一半量的純淨水,再攪拌均勻後放置過夜,第二天上午即可濾醋。(濾醋時很慢,基本上是屬於往出滴,要耐心等)

4、第一次的水濾淨後,再往缸里加水,量還是總醬量的一半,也是放置一整夜後濾醋。

5、第三次醋酸度就不會那麼高了,但是還可以用,所以就再過濾一次吧,加入總醬量三分之一的水,然後重複前兩次的做法,濾出醋後親自嘗一下,如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時,還可以濾四次、五次……,不過我們一般只濾三次。完後把

一、二、三次做的醋混合即可。

5樓:生活幫啊寧

回答請稍候

柿子醋的做法

1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後,放進乾淨的大沙缸內,密封好缸口以後,放置在一個陰涼避光的房間裡5-6個月。

2、開啟醋缸,用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些,然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水,再攪拌均勻放置一晚上的時間,第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸,上面放密度較高的篩網,(注意必須是竹子的,不能用金屬篩網)之後將加過水的柿子醬倒上去,慢慢的過濾。

3、第一次過濾好以後,再繼續往缸內加水,量還是總醬量的一半,時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反覆第三次以後,將過濾出來的柿子醋用乾淨的瓶子裝好,然後放置在陰涼處或是冰箱內,想飲用的時候隨時取出。

3、注意事項:①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸;

②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以,不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香;

③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。

提問做柿子醋加醋曲嗎?

做柿子醋加醋曲嗎?

回答傳統柿子醋不加任何曲或填充料,只有工業才這樣做,可以加快發酵過程,所以不管南北的柿子都可以做醋的!柿子的發酵能力很強,不需要加酒麴和別的東西

提問、謝謝!

、謝謝!

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柿子醋的做法,柿子醋怎麼做

6樓:蘇州遺少

選柿子~~十月霜降之後,從柿子樹上選取紅透的火晶柿子,採摘放入竹簍。

洗柿子~~將採摘回來的新鮮柿子放入大盆中,取自深井泉水清洗乾淨。

晾柿子~~將清洗之後的柿子,放入竹簍裡擱置於陰涼處,晾乾柿子上面的水分。

柿子入缸~~晾乾後的柿子依次放入乾淨的大缸之中。

封缸~~柿子裝入大缸之後,用保鮮膜密封缸口靜置,等待自然發酵,等第二年麥收季節之後進入淋醋環節,淋醋過後就可以品嚐到新鮮柿子醋。

7樓:so陝西新東方

工具:無毒塑料布(用於食品包裝的),棉紗(稀布),農家燒製的大缸一口。

(新鮮柿子)—發酵(6-9個月)—成品(柿子醋原液)

將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨,放在無灰塵無汙染的環境中陰乾,然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時用開水沖刷。

缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層,再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料後用棉紗蓋在上面,最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後,缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發酵。

但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

關鍵是下一步,後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。

用木質的或塑料的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵,隨用隨挖,就這麼簡單。

8樓:生活幫啊寧

回答請稍候

柿子醋的做法

1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後,放進乾淨的大沙缸內,密封好缸口以後,放置在一個陰涼避光的房間裡5-6個月。

2、開啟醋缸,用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些,然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水,再攪拌均勻放置一晚上的時間,第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸,上面放密度較高的篩網,(注意必須是竹子的,不能用金屬篩網)之後將加過水的柿子醬倒上去,慢慢的過濾。

3、第一次過濾好以後,再繼續往缸內加水,量還是總醬量的一半,時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反覆第三次以後,將過濾出來的柿子醋用乾淨的瓶子裝好,然後放置在陰涼處或是冰箱內,想飲用的時候隨時取出。

3、注意事項:①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸;

②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以,不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香;

③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。

提問做柿子醋加醋曲嗎?

做柿子醋加醋曲嗎?

回答傳統柿子醋不加任何曲或填充料,只有工業才這樣做,可以加快發酵過程,所以不管南北的柿子都可以做醋的!柿子的發酵能力很強,不需要加酒麴和別的東西

提問、謝謝!

、謝謝!

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柿子醋的做法?

9樓:萌面超人

製作柿子醋的總體步驟為:柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。

1脫澀。

溫水脫澀:用容器裝入澀果,達容器的70%,加40-50℃的溫水將柿果浸沒,容器口保溫,隔絕空氣,容器外也要保溫,經15~24小時便脫澀。(保溫杯,就不錯!需去皮、去核)

冷水脫澀:將裝滿柿果筐浸於池塘中5~7天便可脫澀。(在南方多用此法。)

日晒脫澀:將柿果放於板上,日間晒,夜間收入室內,約10天可脫澀。(適用於閒暇時)

生物脫澀:用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中(比例約1:10),密封4~5天可脫澀。

或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內,數日可脫。(比較好,只是有點複雜)

酒精脫澀:噴75%酒精或高粱酒於柿果上,密封4~5天可脫澀。(個人認為比較方便)

(柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕,使其中的單寧發生轉化而變甜。)

2殺菌:將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10~20分鐘,冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低,因此有必要新增足量的二氧化硫以防止雜菌感染。

3酒精發酵:用蔗糖調整柿汁糖度達到20%,用檸檬酸調整酸度達到0.5%,方可新增活性乾酵母進行酒精發酵。

乾酵母使用前要進行活化,取需要量的活性乾酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃條件下活化30分鐘即可。將活化後的酵母按0.

5%的接種量新增在柿汁中,發酵溫度控制為28℃,發酵過程中要定時進行發酵引數的檢測。(酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經emp途徑,將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵週期為6天)

4醋酸發酵:將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種,於成熟的酒醪中進行醋酸發酵,溫度控制在28℃~40℃,隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。(醋酸發酵12天后,醋酸濃度不再增加,酒精含量達到最小,此時酸度達到5.

0%,酒精含量為 0.13%,為醋酸發酵的終點。)(發酵溫度為35℃時,產酸量最高)

5陳釀:醋酸發酵結束,用過濾機進行過濾(一般過濾紙也不錯),然後加入1%~2%的鹽,加熱到80℃滅菌,方可灌入半成品罐(就是另一個瓶子)中進行陳釀。

成品的外觀應呈紅棕色,濃度適當,澄清透明,無雜質及沉澱物,具有柿子醋特有的香氣,酯香濃郁,酸味柔和,柿味突出,無異味;總酸(以檸檬酸計)4.6%,酒精含量0.11%,糖度(以葡萄糖計)1.

3%;細菌總數不高於5000 cfu/ml,大腸菌群不高於3mpn/100ml,致病菌不得檢出。

柿子一下子能吃幾個,一天能吃幾個柿子

每年吃柿子的季節,市面上的柿子都擺滿貨架,每次經過附近的水果店都可以看到。柿子雖然是秋季季節性的水果,但是也不能多吃。那麼,柿子一天吃幾個會比較好呢?柿子吃多了會怎麼樣呢?space柿子一天最多吃幾個。柿子中含碳水化合物很多,但其他營養成分則不多。而且柿子雖然美味但是不能多吃,一般認為,在非空腹的情...

麻煩哪位高人給指點一下柿子樹的病蟲害,急急急!謝謝

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