1樓：
黃醬是由黃豆麵粉等製成的，它的具體制作過程如下，希望你能通過這個知道什麼是黃醬。
原料配方 黃豆100公斤 麵粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控幹水→蒸煮→碾軋→摻入麵粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品
製作方法 1.採黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控淨水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入麵粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80釐米，寬53.
8釐米，高13.3釐米。再切成長26.
6釐米、寬8.3釐米、厚1.7釐米的黃子塊。
塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃乾淨，鋪上葦蓆。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233釐米3種，167釐米的橫放，200、233釐米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。
然後將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67釐米為止。用兩層葦蓆封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫溼度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、溼度(俗稱放氣)。
每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一週後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子製成。
(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2.泡黃子(發酵)。刷淨的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。
黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。
續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。
暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。
2樓：匿名使用者
不知道但是絕對不是幹黃醬,我估計是不是奶油是不是一樣的,裡面都含有氫化油那東西最好不要吃 ,有害健康
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