1樓：匿名使用者
不為五斗米折腰陶淵明時窮節乃見,一一垂丹青文天祥我自橫天向天笑,去留肝膽兩崑崙譚嗣同不慼慼於貧賤,不汲汲於富貴陶淵明若為自由...如果他真那樣做了,只會有兩個結局:一是戰敗橫屍街頭;二是殺了惡少,然後遠走他鄉,躲避官府的通緝。
而不論哪個結果,都將使他的未來蒙...
2樓：匿名使用者
美食節香滿東旭皇朝 此次在大連東旭皇朝大酒店譚家官府菜美食節
3樓：匿名使用者
北京京倫飯店的特一級廚師陳來師傅是一位廚藝精深的廚界前輩，經常在皇城根下為國家領導獻廚藝，被尊稱為當代「御廚」。由他創新的譚家官府菜享譽京城。前日，在大連東旭皇城酒店的飲食部，筆者採訪了正在制定「譚家官府菜美食節」選單的「御廚」陳來師傅。
譚家菜老少皆宜 據陳師傅介紹，譚家菜出自於清末官僚譚宗浚家，流傳至今有百餘年的歷史。譚宗浚的父親是清朝一位有名的學者，一生酷愛珍饈美味。在家宴請同僚時，總是親自安排，精美適口的家中餚饌常贏得同僚們的一致讚揚，在當時的京官圈子中，譚家菜已頗具名聲。
清朝末年，官宦人家大都熱忠廣置田產，而唯獨譚家父子仍專注飲食。譚家的女主人均善烹調，為不斷提高烹調技藝，常不惜重資禮聘京師名廚，在烹調過程中將技術學到手。這樣隨請隨辭，久而久之，譚家不斷吸收各派名廚之長，成功將南方菜同北方菜結合了起來，精益求精，獨創一派。
以往飲食界有「南甜北鹹」之說，而譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香，做出來的菜餚口味適中，鮮美可口，南方人、北方人都愛吃。譚家菜在口味上的另一個特點是講究原汁本味，烹製譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成後，撒放胡椒粉一類的調料。譚家菜講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不用其他異味、怪味干擾菜餚的本味。
燜菜時也不能續湯或對汁，否則便談不上原汁了。 官府菜味在其中 用「御廚」陳師傅的話形容官府菜是牡丹花好，味在其中。官府菜起源於百年前，是王公貴族、達官顯貴宴請賓客的佳餚。
其用料多為魚翅、鮑魚、裙邊、鹿筋、魚肚、燕窩等高檔原料，烹飪技法獨特，講究原汁原味。特色為菜質軟爛而不走形，鹹甜適度，鮮美滑嫩，代表菜有黃燜魚翅、蠔油鮑魚、羅漢大蝦、清蒸官燕等。由於當年**的調任流動，官府菜便逐漸彙集了各地風味特色的精華。
今日，「御廚」陳師傅在譚家菜的基礎上，獨創了屬於自己風格特點的譚家官府菜。它繼承了傳統官府菜用料講究、原料貨真價實的宗旨，嚴把高檔原料燕、翅、鮑的進貨關，堅持傳統發制技法絕不使用化學發製劑，在烹製過程中摒棄化學新增劑，保持原汁原味烹飪；在烹調技巧上則融入現代科學方法，在原料搭配上又採用現代科學配方，使昔日官府菜進入現代生活。 由於傳統官府菜濃汁過濃，當今食客嫌膩，陳師傅便將從粵菜大師康輝那兒學的吊湯高招運用進來，通過高超的技藝調整，使濃湯濃而不膩、稀稠適度，入口滑爽醇厚鮮美，妙不可言；在原料配比中，適當加入蔬菜、菌類，做到暈素搭配，營養平衡。
高蛋白、高熱量、低脂肪的新官府菜滋補作用不言而喻。 在盛盤方面，陳師傅依仗深厚的工筆畫功底，使菜餚出品更加藝術化。比如創新的「元鮑柴把鴨」就是用貢菜裹著鴨肉條、冬菇、冬筍、金華火腿等多種營養原料，外形做得酷似柴把，四周鑲上圓形鮑魚仔，既好看又好吃。
再如傳統「翅類」官府菜因為投料狠，**居高不下，且有營養過剩之嫌，陳師傅為了讓百姓問津官府菜，創新推出「貢蘑翅」，在翅湯中加入貢蘑、松茸，不僅**不高，還使菜餚味道更鮮，很適合青年人享用。 美食節香滿東旭皇朝 此次在大連東旭皇朝大酒店譚家官府菜美食節上，陳師傅向大家推薦了幾道好吃的官府菜，像官府「老罈子」這道創新菜薈萃了官府菜用料的精華，集魚翅、鮑魚、裙邊、魚肚、瑤柱、沙魚脣、松茸、竹蓀、野山菌等多種高檔原料、輔料為一體，用濃湯文火煨、靠長達12小時而成。濃湯是用老母雞、老鴨子、鴿子、金華火腿、瘦豬肉等原、輔料經10餘小時才調製而成。
因而用小紫砂壇單個靠出來的「老罈子」分外香，又俗稱「滿壇香」，湯汁濃而膩，主料軟爛滑嫩，鬱香淳厚，回味無窮，營養豐富，老少皆宜。每壇配有米飯一碗，還有4種精美小菜和時令水果佐餐，售價不高，吃過的人同聲讚許。 此次榮登美食節的菜餚還有松茸鹿筋，紫砂雙補，官府蟹黃翅，姥姥燒裙邊等菜品。
結束採訪時，「御廚」陳師傅委託筆者讓喜愛美食的朋友們近期光臨東旭皇朝大酒店，品嚐正宗的譚家官府菜。
譚家菜是怎麼由來的
4樓：亦夢之城
1、來歷
一九零九年，譚宗浚之子譚瑑青返京，自西四羊肉衚衕搬至米市衚衕，與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱，依譚府「譚家菜」的味極醇美和譚府的翰林地位，聚京師官僚飲饌，使得京師官僚假譚府宴客成為時尚，中國餐飲界的私家會館由此發端，「譚家菜」走向社會、對外營業。「譚家菜」堅持以「選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純」的門規數十年如一日，當紅其時，獲「食界無口不誇譚」的美譽。到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，以用「譚家菜」宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲。
京師外的人也要想方設法以品嚐「譚家菜」為快。
2、簡介
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱「榜眼菜」。譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜「長於乾貨發制」，「精於高湯老火烹飪海八珍」。譚家菜是唯一儲存下來，由北京飯店獨家經營的著名官府菜。
5樓：仗貳和尚
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱「榜眼菜」。譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜「長於乾貨發制」，「精於高湯老火烹飪海八珍」。譚家菜是唯一儲存下來，由北京飯店獨家經營的著名官府菜
譚家菜[1]由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉衚衕，後督學四川，後又充任江南副考官。
譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常於家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創造的「菜」自此發祥。他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
官府菜的歷史
中國最著名的官府菜，譚家菜是什麼情況
6樓：暮靜雨
譚家菜是清末官僚譚宗俊的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱榜眼菜。譚家菜烹製方法以燒。燉，煨，靠，蒸為主，譚家菜長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍。
譚家菜是唯一儲存下來，由北京飯店獨家經營的著名官府菜。
譚家菜是什麼菜系
7樓：匿名使用者
我不是很清楚，譚家菜可能有兩派，一派屬川幫，另外一個就是北京飯店的那個譚家官府菜。具體有區別沒有我不太清楚，因為我只去過北京飯店的那個譚家官府菜。四川（還是重慶，不太記得了）那個我不太清楚！
8樓：小可愛孟珍珠
將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
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