1樓：匿名使用者
1.將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出後用直刀法改制成長8釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片
2.放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。
健腐製法：
500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4釐米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
烹飪技巧
蒸五花肉的火候要足，以達到入口即化的效果。
菜品特色
色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。
2樓：生活小當家番茄
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回答1、將整塊臘扇花肉在煮鍋中加入清水煮上三十分鐘左右，然後將清水倒去，肉取出。2、將肉橫刀切成薄厚均勻的小片，肥瘦相間，蔥姜一同切好，之後做為調味來使用。3、在空碗中倒入適量健腐汁，料酒、白糖，混在一起後攪勻，顏色醇紅。
4、將肉片蘸入健腐汁中，完全進入，周圍要蘸的均勻，這樣還會上色併入味。5、將大料、蔥、姜擱入碗內的肉塊上，去腥而保持醇香的感覺，調味是很重要的。6、連同碗放入大蒸鍋中，碗口最好用盤子蓋上去，蒸上25分鐘左右，就可出鍋啦。
7、出鍋時拿著餐布墊著碗身，將碗中的健腐肉扣在盤子裡最合適不過了。
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健腐肉的做法，要越詳細越好。
芥腐肉的做法
3樓：匿名使用者
1、將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘。
2、撈出後用直刀法改制成長8釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片。
3、放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲拌勻，裝入扣碗。
4、入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。
5、健腐製法：500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4釐米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
4樓：三輪美晴
浙菜家常菜譜-南腐肉的做法具體先容 菜系及功能：浙菜
南腐肉的製造資料：主料：豬五花肋肉400克。
青菜心100克。精鹽之克，味精0.5克，白糖20克浙菜特色,美食，紅腐乳滷25克健腐肉的做法浙菜的特色,菜譜，紅曲粉2克。
紹酒15克，醬油10克。蔥5克，姜5克浙菜菜譜，熟豬油15克。南腐肉的特點：
菜品油潤紅亮，乳香味醇，進口即化。教您南腐肉怎麼做浙菜精選，如何做南腐肉才好吃將豬五花肉表皮刮淨，然後切成小方塊約24塊浙菜**，在沸水中氽過，撈出洗淨。將肉塊與蔥姜、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳滷、精鹽和淨水同放燒沸後，改為小火燜熱30分鐘，參加紅曲粉持續燜燒30分鐘，然後肉片朝下排在扣碗內，上籠屜用旺火蒸至酥爛。
將蒸好的肉放進腰盤中，其滷汁諾進炒鍋內收濃，澆於肉上。另取炒鍋置中火上芥腐肉的做法，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），將綠色青菜煽熟浙菜簡介浙菜代表，調入精鹽、味精定味起鍋浙菜家常菜譜，置於肉的兩側即成。
5樓：拾萬里之外
一、材料
豬五花肉500克,健腐2塊約40克。白糖50克,醬油5克,糖色5克,蔥絲,薑絲各5克。
二、做法
1、將五花肉先改刀成四大塊。
2、沸水下鍋用小火煮15分鐘。
3、撈出後用直刀法改制成長8釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片。
4、放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲拌勻。
5、裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。
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