1樓：蜜兒愛生活
家裡買柿子了嗎？教你簡單幾步，做成好吃的柿餅，快學學。
柿子曬乾做柿餅怎麼做的
2樓：生活小大人申
1/5挑選剛好成熟，但是有還沒有軟的柿子。柿子的品種很多，有的柿子是沒有籽，有的卻是有籽。我們要儘量選擇沒有籽的柿子品種，不然試用的時候會比較麻煩！
2/5將挑好的柿子有刮皮刀將柿子皮刮掉，然後準備竹簍子將削好的柿子一個個放上去，拿到屋頂上面接受陽光的洗禮！
3/5在曬柿子的時候一天要翻動幾次，好讓柿子所有方位都能夠接受到陽光的洗禮，在第三天的時候，柿子已經變得柔軟了。這時候可以拿棍子往一個個柿子上面碾壓，記得不能太過用力，否則柿子可能會破裂！這樣曬傷一個禮拜左右柿餅就成型了！
4/5如果在曬到一半的時候遇上不好的天氣，還沒幹透的柿子放久了容易發黴。這時候就可以起個木炭爐子，在木炭上面撒上。
曬好的柿子密封儲存起來，然後放到陰涼的地方，慢慢的柿餅上面就會自己生出一層白霜了。聽說這白霜可是好東西，可以使用的。這樣整個柿餅看起來也更好看。柿餅子這時候也就算大功告成了。
3樓：仉玉軒
晴空萬里特別適合曬柿子，曬柿子最怕雨天了，容易壞，不過可以放到冰箱速凍那裡凍著，但畢竟冰箱空間有限啊！這棵柿子樹主幹被砍了，現在的是後面長出來的枝幹，樹不算太高容易摘，摘不到的就直接用竹竿打到地上再撿，就是樹下雜草太多了，有點割人。
柿子個頭還算可以，畢竟從來沒管過它，沒打農藥沒施肥任它自生自滅，今年結果還挺多的，如果要泡柿子的話，就要挑硬的青柿子和沒有摔壞的，這樣泡出來的柿子才好吃，要是曬柿餅就沒那麼多講究了。
曬柿餅首先要給柿子削皮，這可是個大工程，我們比較少沒有買專業削皮的機器，都是自己拿削皮刀一個個的慢慢削，這幾籃子可是削了一上午，記得小時候沒吃的，把削下來的柿子皮也撿起來曬乾吃，曬乾也是甜的，往事不堪回首啊！
晾曬個3-5天后，果肉發軟，這時候可以開始捏餅了，一般要捏三遍，不要太用力，避免捏破外皮，最好在晴天或有風的早晨進行，柿餅慢慢成金黃色。
天氣好的話一般在十天左右就有白霜了，口感特別好，自己曬的乾淨衛生，買柿餅要是有些白霜會掉下來，大部分都是麵粉了。
4樓：智慧生活小助手
柿子變成柿餅的過程：
1、首先採摘新鮮的柿子，需要較硬的柿子；
2、然後在柿子上留下一點小枝，方便懸掛；
3、颳去柿子外皮；
4、把柿子懸掛起來，要在陽光充足且通風的地方進行晾曬；
5、晾曬七八天後摘下，放入翁中，不能受熱；
6、十五天後，柿子表面析出一層白霜，柿餅製作完成。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快！
怎樣把新鮮的柿子加工成柿子餅呀
5樓：優衣美家
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法。
操作要點：1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法。
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
6樓：戒菸戒酒戒想你
把硬柿子削掉皮晾曬，好像這會不能做了啊。。。
柿子怎麼做成柿餅啊
7樓：匿名使用者
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。
1 採收選料。
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
２清洗削皮。
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
３日曬壓捏。
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動３～４次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過１星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
４燻硫脫澀。
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放５～６層，層距１５～釐米，每千克柿果用硫１克，密封燃放燻煙２小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
５捏曬整形。
將燻好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在１．５釐米以上。
６定型捂霜。
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂８～１天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
７分級包裝。
待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包２５０克，４０包一箱，每箱１０千克。
８儲藏食用。
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為６個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
8樓：蜜兒愛生活
家裡買柿子了嗎？教你簡單幾步，做成好吃的柿餅，快學學。
9樓：匿名使用者
把皮剝掉，然後放太陽下曬乾就是香甜的柿餅了，我們家都是這麼做的。主要就是防蒼蠅。可弄個網罩著。你可以試試！
10樓：俟逸春
我看電視上，好像全是削皮，晾乾。
11樓：匿名使用者
把發黃的柿子曬乾曬15天即可。
柿餅的方法與步驟，怎樣曬柿餅
怎麼將柿子做成柿餅？
12樓：江湖的孩子
一、自然風乾法。
材料：柿子。
做法1、用刀削去柿子外皮（儘量削得薄一些）。
2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。
3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。
4、陰天、多雲的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。
5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。
6、之後繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。
7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。
8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。
9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。
二、人工烘乾法。
材料：柿子。
做法1、用刀削去柿子外皮，儘量削得乾淨、均勻。
2、把去皮後的柿子放入烤房，溫度設定為40℃。
3、每隔兩個小時進行一次通風排溼。
4、兩天後將柿子取出，進行首次捏餅。
5、捏餅後將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時。
6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了。
7、捏餅後將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時注意通風）。
8、柿子看起來有些乾燥和皺縮了，這時可以將柿餅的兩端壓緊。
9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的裡外軟硬差不多一致時全部取出。
10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜。
柿餅上霜需要多長時間。
一般20天左右出霜。
柿餅在製作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這就是捂霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快一些，一般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也會開始出霜。
幾斤柿子能做一斤柿餅。
根據經驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來。
柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水後的成品，水分流失後，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細嫩軟滑。
熟了的柿子可以做柿餅嗎。
一般使用7、8成熟的柿子做柿餅。
做柿餅的柿子一般為7、8成熟的柿子。過熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿餅了，在去皮的過程中很容易破皮，而且操作不當汁液就會流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿餅的柿子不需要全熟的。
13樓：蜜兒愛生活
家裡買柿子了嗎？教你簡單幾步，做成好吃的柿餅，快學學。
如何將柿子做成柿餅？
14樓：景愉玉幼霜
摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留「丁字形」拐把。然後用刮刀颳去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1釐米寬的果皮。
先鋪好曬席，再把颳去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。
捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。
隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。
此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。一般是將柿果捏圓餅形。
當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45釐米，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
柿子怎麼做柿餅？柿子做柿餅的方法
把六分熟的柿子洗乾淨後去皮，放在乾涼 通風處進行風乾，還可以在柿子上面抹一些白砂糖，這樣曬出來的柿病會更好吃。兩步完成。仔細地刨掉柿子的皮，摘掉蒂，這部工作做好之後剩下的就是把柿子碼在一個透氣的容器當中，然後經常放到日光下曬，等它乾燥就可以吃了。你好，很高興為您解答，1.選果 選用充分成熟 肉質堅硬...
買回一堆晒乾的柿子 柿餅 有澀味,如何去除
去除柿餅澀味的方法如下 1.放米缸子，把柿餅埋入米堆 2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子裡，把口紮緊，放幾天即可脫澀 3.補充 柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿和烏柿兩種。柿餅上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉幹痛，口舌生瘡，肺熱咳嗽，咯血等症。用柿霜10克，薄荷5...
怎樣攬柿子，怎樣做攬柿子啊？？
攬軟柿子的方法 1 找個乾淨沒破損的容器，把柿子放到容器當中排好。如果柿子的數量不多的話，選擇1 2個成熟的水果放到容器中，比如蘋果 梨 香蕉等。密封容器，放置一週左右時間差不多就可以食用了。2 白酒擦拭法。準備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻塗抹到柿子身上，然後將柿子放到密封的容器中進行存放一個...