1樓：匿名使用者
饅頭在蒸之前是先將麵粉進行了發酵，麵粉在發酵的過程中會產生一些酸．如果這時就將麵粉拿去蒸的話，蒸出來的饅頭很實和有酸味很難下嚥．因此將發酵好的麵粉蒸成饅頭前要往麵粉中加入適量的純鹼．它能去掉麵粉中的酸，同時產生二氧化碳氣體，使饅頭蓬鬆，這樣的饅頭就蓬鬆可口了．
蒸好的饅頭裡面有很多二氧化碳形成的氣孔，饅頭在空氣中冷卻的時候，氣孔中的氣體收縮，如果氣孔太大，氣孔壁就無法承受外部大氣壓產生的壓力，這樣饅頭就被壓扁了．生產這種情況是因為麵粉發酵過度（發酵時間過長或者發酵溫度過高）．
2樓：匿名使用者
饅頭裡面有很多二氧化碳形成的氣孔，饅頭在空氣中冷卻的時候，氣孔中的氣體收縮。
3樓：匿名使用者
饅頭做的小就小啦。
如果是剛揭開鍋饅頭很大，幾秒幾十秒鐘之後就變小，那時因為發酵的時候你產生一些菌或別的物質，饅頭被加熱，那些物質揮發，使饅頭「千瘡百孔」，裡面充滿氣體，而且溫度很高，所以就使饅頭膨脹。但你揭開鍋，溫度下降，膨脹不如高溫時那麼厲害，所以就變小了。當然，因為溫度高的時候饅頭是軟的，可以「伸縮自如」，才能讓它可以變大變小，否則，在多的氣體也不能使它變化那麼明顯。
4樓：匿名使用者
是你放的鹼面太少了，饅頭變小了，肯定是酸的了吧。
5樓：倒黴的瞌睡蟲
祝福你我他。
是熱漲冷縮，沒開鍋時是熱的 ，開鍋後，遇見冷空氣就會變小。
6樓：匿名使用者
沒有發酵啊。
一定不好吃。
7樓：網友
是面沒發好，下次多發一會就好了。
8樓：匿名使用者
應該是熱脹冷縮的原理吧 呵呵。
9樓：匿名使用者
肯定有人偷吃了~~~嘻嘻~~~
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