1樓：推上豬肉去趕集
材料
排骨300公克，蔥花20公克，蒜仁10公克，辣椒末5公克，a.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，b.椒鹽粉1茶匙，孜然粉1/2茶匙。
做法
1.排骨剁成小塊，洗淨瀝乾水份，備用。
2.將所有調味料a調勻，放入作法1的排骨塊醃約30分鐘。
3.熱油鍋，倒入2碗的沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法2的排骨塊一塊塊放入油鍋中，轉小火炸約12分鐘至排骨塊表面酥脆後撈起瀝油。
4.另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，以小火爆香蔥花、蒜末及辣椒末，放入作法3的排骨塊，再撒上調味料b，以小火拌炒均勻即可。
正宗孜然排骨的做法
2樓：海蝶輕唱
排骨冷水下鍋，加料酒煮出血沫撈出清洗乾淨，洗乾淨的排骨放入鍋中，加一勺料酒，兩勺生抽，蔥。姜，花椒，八角，幹辣椒，一勺鹽，少許雞精，蓋上蓋子中小火燉40分鐘，煮熟撈出控幹水份。鍋裡放油油溫六成熱，放入排骨煎至排骨表面微黃，放入孜然，芝麻，辣椒麵，燒烤料，少許白糖翻炒均勻出鍋。
正宗孜然排骨的做法竅門
3樓：匿名使用者
食材明細。
主料仔排。適量輔料鹽適量。
白酒適量。生抽適量。
孜然粉適量。
花椒粉適量。
鮮辣粉適量。
孜然排骨的做法步驟。
1、準備仔排數根，洗淨備用。
2、仔排中加入適量的鹽、數滴白酒，適量生抽抓勻，醃製備用。
3、鍋中加入適量的油，燒熱備用。
4、油溫5成熱時加入仔排，小火炸三分鐘（期間翻面）。
5、將仔排撈出瀝乾油分後，將油繼續加熱至8成熱後再將仔排放入炸至金黃色後瀝乾油分備用。
6、鹽少量、孜然粉多一些，胡椒粉及鮮辣粉適量拌勻後放入微波爐中高火加熱1分鐘後備用。
7、將調製好的孜然粉調味料均勻的撒在仔排上即可。
小竅門1、仔排洗淨後要加鹽、白酒數滴抓勻後醃製入味，我一般早上醃製，晚上正好可以使用。
2、仔排要在5成熱的油溫炸制後，撈出後繼續放在8成熱的油溫中復炸一次。
3、調味料拌勻後可放入微波爐中高火加熱後使香味更加突出（今天調味料的**忘拍了）。
4、建議；因排骨醃製時已放鹽，所以，最後的調味料中鹽分可適量少放。
5、盤中可先放入生菜葉墊底，既美觀又實用。
4樓：網友
食材：熟原味排骨適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、紅薯澱粉適量、山茶油適量、小米椒2個、蒜蓉適量、香蔥碎適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。
做法：1、焯過水燉煮過的熟排骨瀝乾水分。
2. 適量鹽，生抽，蠔油。
3. 抓勻。
4. 倒上適量紅薯澱粉。
5. 再次抓勻，醃製十幾分鍾。
6. 適量油燒六成熱。
7. 醃製過的排骨一個一個挾入。
8. 燉過的排骨，非常好上色。
9. 炸至微微金黃撈出。
10. 小米椒，蒜蓉，香蔥碎。
11. 鍋裡留底油，小米椒，蒜蓉放入。
12. 炒香。
13. 炸過的排骨倒入，翻炒兩下。
14. 適量辣椒粉，孜然粉。
15. 翻炒均勻。
16. 撒上白芝麻，香蔥碎。
17. 翻勻即可。
孜然排骨做法
5樓：3c數碼科技人員
食材準備：
主料：豬大排1000g
調料：桂皮，八角，香葉，草果，幹辣椒，生薑，大蒜，小蔥，孜然粉10g，鹽。
製作方法：步驟一：首先我們來準備配料，桂皮，八角，香葉，草果以及一把幹辣椒。
步驟二：在超市或者市場買1000g豬排骨，讓師傅或者自己在家剁塊，要切成大一點的段狀。鍋中接水，冷水倒入排骨，水要沒過排骨，加幾塊薑片去腥味，**對排骨進行焯水。
等到排骨煮開鍋後，撇去表面的浮沫，儘量撇乾淨一些，直至水面看不出什麼浮沫存在。然後倒入準備好的香料桂皮，八角，香葉，草果和幹辣椒，加一點生抽，再加半勺老抽上色，最後蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
步驟三：再來準備調料，把大蒜切末，小蔥蔥白切末，生薑切末，準備一些幹辣椒段和10g的孜然粉放在一邊備用。
步驟四：這時排骨也煮好了，煮好的排骨撈出裝盤備用。熱鍋放油，我們家常的做法不用寬油，只要比平常炒菜多放一些油就可以了，依次下入煮好的排骨，中火慢慢煎制，煎過的排骨會比過油的排骨更香一點。
記得翻面，兩面都煎一下，煎至兩面金黃撈起備用。
步驟五：鍋裡留底油，下入蔥白姜蒜末，炒出香味，再下入幹辣椒段，讓辣椒的香味充分發揮出來，接著倒入排骨，開大火用鏟子快速翻炒，讓排骨均勻的沾上調料的味道。再加一點食鹽調味，倒入孜然粉，翻炒均勻，等到孜然香味炒出來後即可出鍋裝盤。
最後撒上一把蔥花，一道香氣四溢，色澤豔麗的孜然排骨就做好了，看著就讓人食指大動，忍不住大快朵頤，簡直是一道絕佳的下飯菜，味道濃郁，十分增加食慾，可以和外面的燒烤相媲美了。
小貼士：1. 孜然屬熱性，吃多了容易上火，不適合經常吃。
2. 陰虛體質，溼熱體質，肥胖人群需要格外注意，少吃或者不吃。
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