1樓：兜得慧
黃花魚。黃花魚，別名黃魚，分「大黃魚」和「小黃魚」，魚肉如大蒜葉，脆爽比淡水魚好，備受大眾的喜愛。可是如今市場上黃花魚市場亂象，長相各不相同，價錢不等，更有不法商人用著色劑將其他魚染色假冒黃花魚，究竟真正黃花魚啥樣，該怎樣辨別呢？
怎樣購買高品質的黃花魚？
一。看外型、辨色澤。
自然發育的黃花魚黃顏色偏淡、較溫和，魚體反面和上側邊黃褐色，下側邊和腹面金黃色，腹鰭和胸鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部桔紅色。
二。擦洗魚體。
黃花魚自身不掉色、拿紙擦洗的時候會有稍微淡黃的黏液，染色的黃花魚擦洗就會掉色，檸檬黃、日落黃都溶解於水。
三。刮鱗片。
黃花魚颳去鱗片後魚身上仍然有自然的黃色，洗後仍然不掉色；大黃花魚的鱗片相對比較小。四。泡水。
真正的黃花魚泡水後無顯著褪色掉色狀況，要是發現冰塊和冷水有比較突出的黃色通常是染色的黃花魚。
1、優質黃花魚軀幹部呈金黃色、有亮澤，魚鱗完整，不容易掉下來；肉質穩固，具有彈性；眼珠圓潤凸出，角膜晶瑩剔透；魚腮顏色鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥味，鰓絲清楚。
2、大黃魚和小黃魚的區別：大黃魚和小黃魚的外形差不多，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘相等或超過眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有魚鱗8～9個；頭大、口斜裂、頭頂部眼球較大。而小黃魚體背較高，魚鱗圓大、尾柄短粗，口寬上翹，眼球較小。
2樓：網友
鑑別要點顏色過黃的不要買。選購時注意不能光看顏色，關鍵在於魚的眼珠。如眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮，而眼珠深凹，且混有黃色等異色，可能是塗有人工合成色素。
要特別提防一些不法商販將黃魚染色後**。
如何在市場上選購黃魚
3樓：網友
買魚不管是鹹水和淡水，看魚眼睛就是了，新鮮一點的魚的眼睛是黑的和光亮的（深海魚就不清楚，因長時間生活在深海，眼睛可能不一樣），眼睛有點發白就是不很新鮮的（當然價錢會便宜一點，賣魚的人心知肚明）
4樓：匿名使用者
先聞聞 看看味道有沒有臭臭的，然後用手捏捏 肉質有彈性的好點 不要軟塌塌的，還有就是魚塞的顏色了 越紅越新鮮。眼睛看明亮度了。還有就是魚鱗，魚鱗都掉光了就是至少不是很新鮮，這就是我自己想的 哈哈 沒啥具體根據哦~~~希望你覺得可以用！！！
5樓：米拉的星座
「目前市場上正宗的大黃魚**高且量又少，消費者就往往選購小黃魚。」有關人士介紹，黃花魚俗稱黃魚，但市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的黃姑魚。所以，消費者在選擇時一定要擦亮眼睛，需提防不法商販用相似的黃姑魚經過染色後冒充黃花魚，這種著色的染料採用的往往是化學染料，例如玉金黃，有損人體健康。
為此，選購時消費者不妨用白衛生紙一擦其魚身來驗明真身。而冷凍成塊的染色黃姑魚，有的冰面也會呈現黃色，假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水都可能變成啤酒色。
除了黃魚，黃瓜也可以分良質、次質和劣質三種。一般好的黃瓜，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，「選擇時也可以從外觀上多看看。」有關人士說。
如何選購黃花魚？
怎麼挑選黃花魚？
6樓：雲之味美食
大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這一點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。大黃魚，也叫大鮮，大黃花魚，是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域中下水層，有叢集洄游特性。
體延長而側扁，一般體長30-40釐米，尾柄細長，口型大而斜，下頜稍突出。一般來講吃大黃魚的時間大概在端午左右，那會的肉質比較鮮美，大洋世家的東海黃魚就很不錯，肉質鮮美，刺還比較少小黃魚外形與大黃魚相似，也叫小鮮，小黃花魚。
一、辨別黃花魚的真偽。
1、看顏色假冒黃花魚多數是直接塗抹色素，真黃花魚的黃顏色較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。
2、靠手搓可以用白衛生紙擦魚身，染色的黃花魚一般會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成一大坨的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
3、看**如果市民在市場上看到每斤低於10元的黃花魚，可要多個心眼了，這些低價黃花魚可能是冒牌黃花魚或是經過染色的假黃花魚。如果是自己家吃，節日裡選擇國產大黃花，平時還是吃小黃花魚比較經濟實惠。一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。
肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
二、鑑別黃魚是否新鮮。
1、看魚眼。
新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；
不新鮮的黃玉魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
2、看魚鰓。
新鮮的黃魚魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；
7樓：微涼一葉
挑選用手摸不褪色的、魚皮緊緻、魚鰓完好、魚眼睛凸出不變色的黃花魚，顏色太黃不要買。
8樓：yjj啦啦啦
看下魚嘴，新鮮的魚嘴是比較乾淨的；看下魚鰓蓋是否緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液；看下魚眼球是否凸起，黑白分明，表面發亮等。
9樓：師大大芮
顏色過黃的就不要買了，如果眼珠突出沒有異色，而且比較鮮明，就是說明它是新鮮的，如果眼珠是凹下去的，而且顏色比較混雜，那就說明是由人工合成色素的。
怎樣挑選新鮮的黃花魚？
10樓：文爺降臨35隍
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！ 訣竅1：按一按 拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞 雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。 訣竅3：
翻一翻 這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！ 訣竅4：看一看 這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。
這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
希望採納。
如何挑選船凍黃花魚
11樓：網友
優質黃花魚。
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。
劣質及有毒黃花魚。
1.眼睛發白，**低於正常**，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
如何挑選合格的親魚？
12樓：易書科技
四大家魚親魚來自國家四大家魚原良種場培育的親本，鯉、鯽、魴應選用人工培育的新品種。要得到產卵量大、受精率高、出苗率多、***的魚苗，保持養殖魚類生長快、肉質好、抗逆性強、經濟性狀穩定的特性，必須認真挑選合格的親魚。挑選時，應注意以下幾點：
（1）所選用的親魚，外部形態一定要符合魚類分類學上的外形特徵，這是保證該親魚確屬良種的最簡單方法。
（2）由於溫度、光照、食物等生態條件對個體的影響，以及種間差異，魚類性成熟的年齡和體重有所不同，有時甚至差異很大。
（3）為了杜絕個體小、早熟的近親繁殖後代被選作親魚，一定要根據國家和行業已頒佈的標準選擇。
（4）親魚必須健壯無病，無畸形缺陷，魚體光滑，體色正常，鱗片、鰭條完整無損，因捕撈、運輸等原因造成的擦傷面積，越小越好。
（5）根據生產魚苗的任務，確定親魚的數量，常按每千克親魚產卵5萬～10萬粒，估計所需雌親魚數量。再以1∶1～的雌雄比，得出雄親魚數。親魚不要留養過多，以節約開支。
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