1樓：職場導師陳元芳
需要，先把鱔魚焯水，這樣能去除腥味，再加一點食鹽，生抽，老抽，生粉，五香粉醃製一下，這樣更加的入味。
2樓：187小可樂
鱔魚燙火鍋是四川的一道名菜，不需要提前醃製就能很好吃。
3樓：上書遠詩
鱔魚遇鹽肉質變性，因此無論開鱔片還是燙劃鱔絲，均不需醃製。
鱔魚火鍋的做法
4樓：沐浴的黎明
鱔魚火鍋的原料：
幹辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同餈粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老薑1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鱔魚火鍋的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鱔魚火鍋的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗淨再烘乾打成粉）
鱔魚火鍋的做法：
1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老薑、大蒜（此時油溫不要太高，否則香料會糊）大火熬製，等香料變幹，用勺子舀上去發出沙沙的響聲時（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用於下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時，鱔魚火鍋的做法在辣椒內加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。
2、鍋裡剩餘3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然後撈出不用，放入剛才酥好的辣椒中火炒20分鐘轉小火再炒20分鐘，加入香料面小火炒10分鐘，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鐘後至無酒味，再加入千里香、萬里香、孜然，小茴香小火再炒3分鐘關火就可以了。
黃鱔魚火鍋的做法
5樓：匿名使用者
鱔筒火鍋的製作材料：主料：鱔魚2000克。
輔料：豆腐(南)1000克，烏菜250克。
調料：醬油50克，黃酒35克，醋30克，大蔥25克，姜25克，小蔥25克，鹽10克，味精10克，香油50克，大蒜（白皮）50克，胡椒2克 做法：1.
鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，衝冼乾淨，再切成 釐米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。
2.嫩豆腐切成3釐米見方的塊，均勻裝入2只淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。
3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。
6樓：歲寒知松
家用黃鱔魚火鍋的做法：
鱔魚是非常鮮美的食品，亦是極為美味的佳餚。
原料：鱔魚、萵筍。
輔料：豆瓣醬、薑末、蔥花、澱粉、雞精、醬油、白糖、醋、鹽方法：1、鱔魚用水燙，洗淨粘液，切成5釐米左右的段；
2、萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；
3、豆瓣醬剁細；
4、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒；
5、新增大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸；
6、加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，再加入一些蔥花即可起鍋。
操作要點：燒製此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
爆鱔絲時要火旺油足。
7樓：匿名使用者
正常火鍋底料，黃鱔去頭去尾去骨，片成斜刀薄片，放入鍋裡汆燙，就可以蘸料吃了。
8樓：聲平曉丁維
黃鱔忌皮蛋，同食易生病。
海蟹忌大棗，同食得寒熱病。
田螺忌蠶豆，同食易腸絞痛。營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
怎樣煮黃鱔 黃鱔煮多久
9樓：那個閃電
可以和黃瓜一起煮，煮10分鐘左右就可以了。具體做法如下：
主料：鱔魚4條、土黃瓜2根。
輔料：油適量、鹽適量、蒜1整顆、薑片5片、小蔥1根、紅辣椒2個、高度白酒2勺、醬油1勺、胡椒粉1小勺。
步驟：1、準備好原材料；
2、熱鍋涼油， 放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒；
3、爆香後加入適量的鱔魚塊進去翻炒；
4、翻炒直至鱔魚變色後加入適量的高度白酒進去煸炒；
5、再加入適量的醬油翻炒均勻；
6、加入適量的水；
7、加入黃瓜塊進去翻炒均勻後， 轉為小火煮上五分鐘；
8、加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
9、端上桌了。
10樓：死絕
熟了不好用啊 還是生的比較好用。
11樓：白晝明媚
鍋內加水煮開後，再用小火煮半小時即可。煮鱔魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱔魚 150g、胡椒粉 少許、料酒 少許、蔥 少許、姜 少許。
一、首先把準備好的鱔魚處理好切段，用水洗淨。
二、然後把鱔魚放入熱水裡焯水。
三、鍋內放油加熱，放入準備好的薑末蔥花，快速翻炒。
四、然後放入焯水後的鱔魚段，翻炒均勻。
五、鍋內放入雞精，料酒和水，蓋上蓋子大火煮開，轉小火燉半小時。
六、時間到後盛出，這樣就做好了。
烤鱔魚 做法,和如何醃製才去腥 5
12樓：補不不
風味烤鱔魚。
原料：活鱔魚10條（每條約50克） 蔥節50克 芹菜節50克 薑片15克 精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、紅油、高度白酒各適量 鋁箔紙10小紙 長竹籤10根。
製法：1．鱔魚剪去頭尾，用竹筷掏出內臟洗淨，放入薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒碼味，接著在鱔魚肚內插入蔥節，芹菜節，用長竹籤從頭端穿至尾部，然後用刀在鱔魚上斜拉幾刀。
2．把穿好的鱔魚放在燒烤爐上，先用大火烤至皮幹後，涮上紅油，再用中火烤至外皮酥香時，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然後再刷油，繼續烤至吐油時，放入盤中，用鋁箔紙裹住竹籤尾部，隨點燃的高度白酒碗上桌，邊烤邊食。
肉類用孜然味道不錯。
提醒用蜂蜜。
13樓：匿名使用者
醃的時候放料酒，蔥片，薑絲，花椒，鹽。
鱔魚要怎麼燒才嫩？
14樓：網友
用澱粉進行勾芡，這樣會使鱔魚肉變嫩。
燒鱔魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱔魚 6條、豆芽 230克、白糖 1茶勺、味精 1茶勺、澱粉 1勺、韭菜 230克、紅蘿蔔 1塊、姜 1塊、大蒜 3顆、蔥段 6條、蔥花 若干、鹽 1茶勺、黃酒 1勺。
1、第一步把準備好的鱔魚清洗乾淨，去除內臟和骨頭。
2、然後切好，放入味精、白糖、黃酒、鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
3、把豆芽，韭菜洗乾淨，紅蘿蔔切絲，姜蔥蒜準備好。
4、鍋內放油加熱，放入姜蔥蒜薑絲，快速翻炒。
5、然後放入鱔魚，快速翻炒，盛出。
6、鍋中放入豆芽、韭菜和紅蘿蔔絲爆炒。
7、放入鱔魚繼續炒。
8、放入拌好的澱粉勾芡。
9、炒勻盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
15樓：拾萬里之外
大蒜燒鱔魚的做法：
1.鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發。
3.開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
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