為什麼炒菜要區分油溫?不同油溫對食材有什麼影響?

2023-01-08 16:10:08 字數 703 閱讀 9406

1樓:匿名使用者

因為不同的菜對油溫不一樣,如果油溫比較高的話,有可能會將菜裡面的營養價值全部都破壞,有可能會導致食物損壞,一般把握在6成就可以了,7成或者8成油溫一般是用來炸東西,比如說幹炸蘑菇,炸油條等等;5成或者6成熱的油溫,一般是炒菜時候爆炒時候的油溫,大概是150度到180度之間。

2樓:曉丹學姐

這是因為在炒菜的時候,不同的菜要選擇不同的火候,這樣才能夠保留菜當中的營養價值,然後也能夠更精確的瞭解炒菜的時間和溫度。不同的油溫對食材的影響是不一樣的,如果油溫過大的話,很可能會導致食材當中的營養價值流失,還有可能會出現粘鍋的情況。

3樓:創作者

因為這樣可以保證炒菜的口感,不會導致炒的菜太軟,或者是影響到菜品的顏色。不同的油溫,可以製作出不同顏色的菜品,蔬菜的口感不一樣,也會有不同的食物效果,可以預防菜餚破碎,也可以避免菜餚粘鍋的情況,有利於保證菜餚的製作步驟。

4樓:雙子小黑嘿

因為油溫不同會對食材有不一樣的影響。食材的口感也會發生一些變化。有些菜的油溫不可以太高,有些菜的油溫只能很高。這樣才能夠有一個好的口感。可能會影響到營養成分的結構。

5樓:小教艾

油溫會對菜的口感和營養影響非常大;高溫會使食物變得更加的脆,炒出來後反而非常的嫩,保住了蔬菜的鮮嫩感;而低溫炒菜會保住蔬菜的營養價值,口感更加綿軟。

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