1樓：匿名使用者
一日三餐中主食是或不可少的一環，在南方大多數人喜歡用米飯來作為主食，而在北方更多的人習慣於食用麵食，麵條便是最常見的選擇之一。受地域的習慣和條件影響，不同地區都有其特色美食，也符合當地人民的獨特口味，川味麵條以其辛辣爽口而出名，肉醬也是其中非常重要的一個部分，那麼川味麵條裡的肉醬是怎麼做的呢？
川味炸醬麵。
川味炸醬麵是一道家常菜餚，主要材料是豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉，口味鹹香，老少皆宜。
炸醬的做法。
原料。豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉。
做法。1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋；
炸醬麵的做法。
原料。醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油。
做法。1、將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
2、將煮好的麵條瀝乾水分，放入碗內，然後澆上炒好的雜醬；
3、攪拌均勻即可食用。
2樓：匿名使用者
◆原料：
義大利麵條（直徑，牛瘦肉200g
◆配料：洋蔥70g，義大利蘑菇幹5g，胡羅卜20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，乾紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬幹酪粉適量。
◆製法：1） 做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。
用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。
牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。
2） 意麵放入開水鍋中煮。（1升加10g鹽）至九成輸時放入篩中慮幹水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌麵條。
3） 鍋內放入少許肉醬加入義大利麵燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬幹酪粉即可。
隨便一點的醬料就：醬油、花生油、麻油、玉米粉、肉末等材料各適量。。炒香。。再攪拌。
3樓：蒲公英花開丶
材料肉約一斤，「蔥伴侶」豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒幹（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎。
做法1、肉切約5mm*5mm的小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。
4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
4樓：匿名使用者
蔥花熗鍋，放入肉餡炒散，變色後放入一小包甜麵醬一起炒，炒到起泡時加適量水，待開鍋後放鹽調味，然後水澱粉勾汁。完成！（食用時加一些黃瓜絲味道更棒！）
5樓：匿名使用者
你可以超市裡買一種叫宜賓的碎米芽菜，把油加熱，把剁好的豬肉碎末爆炒，在加入芽菜，炒香，出鍋前放入味精。在吃前把炒好的料加一些到容器裡，依照個人的 口味加入，鹽，香油，味精，花椒麵，蔥花，調好，在放入煮好的面，調和均勻就差不多了。
6樓：匿名使用者
材料：五花肉、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
製作過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
7樓：匿名使用者
把我媽媽借你啊。
先炒肉絲在煮麵，再一起攪澆把。
川味麵條肉醬的配料
8樓：匿名使用者
川味麵條肉醬的正確做法（包括骨頭湯和肉醬）
答： 熬大骨湯：把洗好的大骨放到大一點的鍋裡，加姜，胡椒，鹽。熬三小時，待用。
炒肉醬：上好的五花肉，切成小丁，鍋裡燒油，放入姜，豆瓣，炒一會兒，加入蒜，幹辣椒，乾花椒，香料（三萘，八角，丁香，茴香，香葉。。。再炒一會兒，炒香，再加入切好的肉丁炒一會兒，加入料酒，炒至肉呈黃色，香味四溢就好了。
再加 大骨湯熬一會兒，把肉熬軟就可以了，待用。
誰知道 鄒城川味麵條的詳細做法？
9樓：凹凸小田螺
主料：麵粉300克。
輔料：五花肉100克，洋蔥1/4個，土豆1個，胡蘿蔔1/2根，青蒜1根。
調料：食鹽1小勺，蠔油1小勺，香油幾滴，水120克，植物油1大勺，郫縣豆瓣醬2小勺，白糖1小勺。
做法1.清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘。
2.麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。
3.然後再切成寬4毫米的寬面。
4.五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片。
5.鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。
6.肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。
7.下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。
8.加入半小勺鹽，倒入熱水。
9.蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。
10.開啟鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中。
11.蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可開啟鍋。
10樓：麥田守望者
自己吃的話就無所謂了，如果開店用，必須用專業的配方，精確到克的配方！不懂得可以問我，我就是做川味面的。
11樓：匿名使用者
麵條是無所謂的，關鍵是肉醬，，選五花肉，用黃醬，先炒，然後放醬熬，，基本程式就這樣了，至於好不好吃的，那不是看辦法，而是看你自己的手法了，包括火候了，放料的比例了，等等。
12樓：臨歧不歸客
面手擀麵會好一些 勁道一些 湯的話首選大骨湯 肉醬就不解釋了 做出自己的特色就行 主要說一下鹹菜多一些選擇的話會很好賣的 在這裡祝你成功 我也鄒城的。
四川雜醬麵的做法
13樓：生活達人辣辣
輔料：五花肉一百克、蔥姜少許、幹黃醬一百克、甜麵醬兩百克、白糖十克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、八角一個。
炸醬麵之步驟。
步驟。一、新鮮的豬五花肉清洗乾淨，用水浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水），改刀切成丁狀（肥瘦要分開放），要比小拇指蓋小一些最佳。
步驟。二、再準備幹黃醬、甜麵醬放入一個碗裡，加溫水一勺攪拌均勻（這一步攪拌的時候水多一些沒事，後期熬製會慢慢熬到黏稠）
步驟。三、鍋內放入底油，下入提前準備好的八角、蔥薑絲不斷的煸炒，待鼻子煸炒出香味，再下入肥肉丁繼續煸炒，煸炒到肥肉丁明顯變小（這時候鍋裡會多很多油漬，可以倒出來留後期炒菜）
步驟。四、然後放入瘦肉丁繼續煸炒之斷生，再放入攪拌好的兩種醬，用小火慢慢的熬製，熬到湯汁黏稠（這個過程具體要以前期放多少水決定），開始調口放入味精、糖攪拌均勻，即可倒出來備用。
步驟。五、最後準備手擀麵或者掛麵，放入鍋中煮熟煮透（一般水開三次麵條就能煮熟了），然後倒出來控幹水分，用冷水激一下倒入碗中（冷水激一下的目地，是為了讓麵條更有韌性），再把熬製好麵醬放入一勺在麵條上面，配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲攪拌均勻，即可開動起來啦，非常的香味撲鼻。
14樓：瑞悅宰翠霜
四川的雜醬麵，也叫脆臊面。
用料五花肉餡。
芽菜末蒜姜料酒。
生抽老抽。黃醬油辣椒。
花椒麵芝麻醬（可省略）
榨菜香蔥香油鹽。
青菜手擀麵。
四川雜醬麵的做法。
1五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。
3約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
4下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
5煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
6大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
7再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
小貼士1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣幹了雜醬才香；
2、芽菜本身就有鹹味，注意雜醬的鹹度；
3、雜醬還可不加黃醬，用豆瓣醬炒，更具川味；
4、煮麵一定別煮太軟，要留點空間到盤裡吸打底的湯汁；
15樓：獨一味美食記
雜醬麵的正宗做法，做法簡單，教程詳細。
炸醬麵怎麼做
16樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
17樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
18樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
19樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
20樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
21樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
22樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
23樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
24樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了。
25樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
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