1樓：互信互助互愛
川味麻辣香腸。
所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有新增，因為媽媽不吃），豬小腸6~7米，灌腸器1個。
做法：早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較乾淨，一般都是一大塊一大塊的買，讓老闆將豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗乾淨。
有網友問：為什麼不清洗呢？老一輩的人說，洗過的肉水分會很多。
剛處理好的豬肉是很乾淨的，表面簡單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會滴水。如果買的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以的，但是必須把水分控幹後才能使用。
文章**4然後將豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。
文章**5腸衣放冷水中清洗乾淨，再放清水中浸泡半小時，然後再通水2~3次就可以直接使用了。
文章**6準備一個大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情新增。然後攪拌均勻備用。
建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當然，懶人就隨意吧。
文章**7準備一個大盆非常大，這樣方便拌調料。我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，醃臘肉和做辣椒醬。
切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然後先攪拌均勻，再撒入拌好的調料，和高度白酒，然後戴上手套使勁抓拌，拌到手感發粘，粘手就可以了，醃製半小時就可以灌裝了。
文章**8先將灌腸器裡塞一些肉，目的防止套腸衣裡劃破腸衣，起個潤滑作用，將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗裡添肉。
文章**9灌好的肉腸放一旁洗乾淨的大盆中，等所有肉都裝完為止。
文章**10
然後一根腸整理一下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好，放到竹杆上，通風的地方晾曬即可。不能燻的話就放陰涼通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。
這樣就是風乾的香腸了。
2樓：匿名使用者
川味麻辣香腸的詳細做法，按配方比例做，味道和口感都很正宗。下面來看具體做法：
第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：準備辣椒160克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小釦子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
3樓：我是一隻皮皮鴨
1、將準備好的豬肉洗淨，去皮後將肥瘦分開，分別切成肉丁，放在兩個盆中；
2、在兩盆豬肉中都撒入食鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料，可以根據個人的口感來決定，分別攪拌均勻兩盆豬肉，然後都蓋上蓋子，醃製一整天；
3、香腸的腸衣可以在這期間準備，把豬腸用溫水浸泡，在其中加入食鹽或鹼浸泡可以洗的更乾淨，浸泡一段時間後把豬腸放在木板上，用不鏽鋼直尺或者餐刀把腸體刮乾淨，不要過於用力而把腸體刮破，刮至半透明再用水清洗；
4、把豬腸的一頭用繩子繫緊，然後在另一頭放上一個鋼圈，把接頭處的豬腸翻轉過來，以固定好鋼圈，然後就可以往裡面填充豬肉餡了，一邊填充，一邊用筷子往裡面擠壓塞緊，完全裝滿之後再把這一頭也用繩子系起來。
5、在系完之後要用針在香腸體上戳一些小口，這樣是為了放出裡面的氣體，豬大腸和裡面的肉餡就更加緊密了。
4樓：沒方向盤的船
川味香腸是四川人的最愛，家家戶戶都做香腸。川香腸的特點就是麻辣鹹香。
四川人做香腸取自自家養的豬的前腿肉。同其他地方香腸製法大同小異，但川香腸的味道以家常味或者麻辣味為主。
製作川味香腸食材：肥瘦豬肉、五香粉、辣椒、鹽、白酒等。
川味香腸突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。
川味香腸的製作方法：
1、豬肉切成幾釐米見方的長方形，盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬10分鐘，再將各種調料醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、味精、花椒粉、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
2、豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔，以便排氣防止脹破腸衣。
把製做好的川味香腸掛起來晾曬5成干時，就可收入冰箱儲藏，吃的時候隨吃隨取。
5樓：玲瓏望冬竹
四川人在家中製作川味香腸，所取的原材料都是本地自家養的新鮮豬肉。其製作香腸方法和其他地方沒有什麼區別。但川味香腸的特點就是突出麻辣鹹香。
四川人在家中製作川味香腸的做法：
首先是食材準備，豬肉選擇豬的前腿肉，肥瘦搭配。五香粉、白酒、鹽、辣椒、花椒等。
川味香腸突出麻辣鹹香味，就要在拌調料時多加一點花椒粉、辣椒粉、鹽，能突出麻辣鹹香典型四川香腸風味。
製作方法：1、首先是將豬肉切成三釐米見方的長方形。用鹽、白酒攪拌均勻進行醃製十幾分鍾。然後再將其它調料五香粉、辣椒粉、味精、雞精、花椒粉、白糖、醪糟汁等和豬肉攪拌均勻醃製。
2、豬腸衣用溫水洗乾淨，然後一頭用棉線紮緊。另一頭可套在中心空殼的圓形工具內，比如竹筒、不鏽鋼筒。然後將醃製好的香腸配料從筒口灌入腸衣內。
3、記住邊灌腸邊用專用針在膨脹的腸衣上扎一些不規則的小孔，便於排氣，防止腸衣漲破。
最後就是把製作好的川味香腸掛起來晾曬幾天，稍微風乾後用保鮮袋包裝放入冰箱冷藏。這就是四川人在家中自制川味香腸的全過程。
6樓：蝸生之日
豬肉適量，辣椒適量，鹽少許，五香粉少許，酒少許，花椒少許，豬小腸適量，小腸要處理乾淨，用少量鹽和酒去腥。把和香料等調好的豬肉，用工具灌進小腸，灌肉其間手要經常捏一捏小腸，使其裡面的肉更均勻和結實，灌好之後用溫水過一下，這樣可以讓小腸乾的快一些，然後拿去晾曬，曬好了就是川味臘腸了。
7樓：桂林偉創電腦印表機
主要放辣椒和花椒這兩樣是必不可少的。
8樓：匿名使用者
食材：豬瘦肉3750g，小腸衣30丈。
調料：花椒粉35g，辣椒粉75g，鹽97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，鹽2g，料酒2g
做法：1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。
2、腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。
其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條豬肉裡調入油、鹽、糖、味精，白酒繼續調入花椒粉，辣椒粉。
將豬肉同調料攪拌均勻，醃製2個小時左右。
腸衣用適量鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。
、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。
醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。
立即掛在通風處曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上晾曬乾的香腸，洗淨，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。
9樓：漠北刀客
四川香腸的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
買10斤前腿肉，原則七瘦三肥，用溫開水（二三十度吧）洗淨，晾乾水分。 備註：1.
至於為什麼不用滾燙的開水除菌，這個我也不清楚，網上建議溫開水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是為了殺菌，防止生黴，自己悟吧，反正我的香腸好好的，沒有長黴哦。 2.
有土豬肉更好，畢竟原材好成品更好。據說用前腿肉是因為肥瘦適宜，而且口感好。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
晾乾水分後，肥肉切條，瘦肉切片。 備註：瘦肉是不大不小的片，看感覺。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
粉末和勻 有的方里加薑汁/姜粉（記得不沾生水哈）
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
一層一層放，方便攪拌均勻。攪拌均勻後放一點到碗裡蒸熟，嘗鹹淡，還是要鹹一點點好。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
竹筒……再用我就是。買個灌腸機，謝謝。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
穿啊穿，一定要灌緊實，不然扎不完的空氣。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
當晚紮好了繩，然後放開水裡，過一遍，拿出來，叫收汗。掛起來，扎孔排氣。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
吹啊吹啊，我的驕傲放縱。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始晾曬365天，哦不，晾曬一週就行了。 備註：你會看到太陽曬曬它就油亮鋥紅了，風吹吹它更緊緻了。晾曬完後燻不燻都行，
10樓：玩樂星
平時大家醃香腸的時候都會少了一步，就是這一步會決定醃製的成不成功，大部分的人把香腸灌好後就直接放在通風處晾乾，在晾曬之前一定要先用開水泡一下，經過開水這一燙，可以讓香腸快速的成形，而且還能殺菌，想做香腸的朋友一定不要忘記這一步，否則晾曬再久，香腸也不會好看。少了這一步，香腸不香不成形。
首先準備一塊豬肉，將豬肉清洗乾淨，再將豬肉切成小塊，把豬皮都要切掉，將所有的豬肉都切好後，放到一個大一點的盆中，撒上適量的鹽，再放上同等份的糖，加上大約二十克的麻辣粉，再放適量的辣椒粉，喜歡吃辣的朋友可以多放一點，在加上一點雞精，加兩勺的花椒粉增香，再加上一點香油，都放進去後就可以用手抓拌一下，如果怕手麻的話可以帶上一次性手套。
準備一些腸衣，腸衣可以去網上買，將腸衣放到機器上去，把肉放到機器裡，一般兩個人就可以完成，一定要把肉均勻的灌進去，灌的時候要注意不要全是瘦肉，要適當的加一點肥肉，灌的均勻一些，全部裝好後就用牙籤或者是針，在腸衣上面扎幾下，把氣放了以後就用手擠一下，這樣腸才不會散，把所有的腸都捆好後，放到開水裡燙一下，這樣能讓它快速的收幹，還能讓它晾曬之後更好看。
做這個簡單版的香腸，有幾個地方需要注意，第一點，切豬肉的時候要將瘦肉和肥肉分開切，這樣能控制肥瘦的程度，第二點，喜歡吃辣的朋友可以多加一點辣椒，吃不了辣的朋友可以少放辣椒，這個根據個人口味自己調整，第三點，香腸灌好之後要用開水燙一下，這樣能讓香腸快速的收幹，還能讓晾曬之後的香腸更好看。
只要注意以上幾點，好吃的簡單版香腸就不會失敗，這樣做出來的香腸特別的好吃，自己做香腸的好處就是可以自己調整用料，還可以根據自己的口味適當的調整，如果去商店買，就不一定買到自己喜歡的口味，現在也快過年了，自己動手醃上一份香腸。
為什麼四川人不說普通話，為什麼四川人說不好普通話
主要的原因是四川的人口多，1.5億是什麼概念。所以四川的本地人會很多。而且四川話互通度高。所以遇到本地人的機會比較大。就會習慣說四川話。而遇到外地人的機率相對還是小一些的。特別是一些地級市。所以就習慣說四川話了。因為大家都是四川人在一起就說四川話咯，而且方言的很多感情是普通話表現不出來的，而且我們本...
如果一位四川人在北京任何時候都用四川話和周圍的人進行交流，對此你會有什麼看法嗎
好啊，正常啊，北京當地的 沒啥看法，反正有時乘坐公共交通，地鐵啊啥的 身邊人說的話，我聽不懂。聽不懂的 自當是法語，德語，西班牙語。世界是一個大家庭嗎。沒啥看法，都是人。說啥話都可以 對話方能懂就行。純四川話時間長了肯定受不了 我不知道你現在是不是在北京。反正現在別人特意讓我說句四川話，我都感覺說不...
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